1、中 华 人 民 共 和 国行 业 标 准红烧猪 肉姚头C a n n e d s o y-s t e w e d p o r kQ B 1 3 6 2 一9 11 主旧内容与适用范圈 本标准规定了 红烧猪肉 峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装皓、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉暇头。2 引用标准 G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉 G B 9 9 5 9.2 无皮 鲜、冻片 猪肉 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5
2、3 7 精炼棉籽油 G B 8 9 3 7 食用猪油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7.1 白砂搪 G B 2 7 1 7 昔油卫生标准 G B 8 9 6 7 谷氮酸钠 G B 7 6 5 2 八角 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生徽生物学检验 皓头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 1 2 4 5 7 食品中
3、舰化钠的侧定方法 Q B 1 0 0 6 雄头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 峨头食品净重和固 形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5箱头食品的感官检验暇头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 块状红烧猪肉端头 指 用长、宽各约2 5-4 0 m m的 块状猪肉 制成的 红 烧猪肉 姗头。一一一一中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 2 一9 13.2 条状红烧猪肉罐头 指用长约6 5 -1 0 0 m m、宽约1 5 -2 5 m m的条状猪肉制成的红烧猪肉罐
4、头，3.3 片状红烧猪肉罐头 指用长、宽各约3 0 -6 0 m m、厚约8 -1 2 m m的去皮片状猪肉 制成的红烧猪肉格头。4 产品分类 红烧猪肉雄头分块状、条状和片状三类。4.1 块状红烧猪肉雌头，产品代号为3 6,4.2 条状红烧猪肉暇头，产品代号为3 6 1,4.3 片 状红烧猪肉 魄头，产品 代号为3 6 2.5 技术要求5.15.1.151，25.1.35.1.45.1.55.1.65.1.75.1.85.1.9原辅材料 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 的要求。植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3
5、 6 或G B 1 5 3 7 的要求。食用猪油:应符合G B 8 9 3 7 的要求。食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。昔油:应符合G B 2 7 1 7 的 要求。黄酒:色黄橙清，味醉正常，含酒精1 2 度以上.八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。陈皮:干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上。桂皮、丁香:干燥，无霉烂，香味正常。10115，.5.1.5.2感官要求应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉色正常，具有该品种应有的苦红色或棕红色，同一魄内色泽
6、大致均匀 肉色正常，具有该品种应有的昔红色或棕红色 同一旅内色泽较均匀 肉色正常，具有该品种应有的替红色或棣红色，同一幼内色泽尚均匀滋味、气味具 有 红 饶 绪 肉 姚 头 应 有 的 滋 味 和 气 味，无 异 味组织形态 组织柔嫩，肥岌搭配适度，块形大致均匀，允许添秤小块不超过两块;形状分块状、条状和片状【去皮)三种。烙化油加肥眼不超过固 形物重的3 0 X 组织柔嫩，肥岌搭配较适度.块形较均匀，允许添秤小块不超过两块。形状分块状、条状和片状(去 皮)兰 种;熔化油 加肥眼 不超过固形物里的3 5 组织柔嫩，肥痰搭配尚适度，块形尚 均匀，允许添秤小块不超过两块。推状分块状、条状和片袄(去皮
7、)三种，熔化油加肥眼不超过固形物重的4 0%5，3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。Q B 1 3 6 2 一9 15.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求5.3.3 氯化钠含量:1.0%-2.5/,5.3.4 重金属含量:应符合表 3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(P b)砷(A,)汞(H g)指标簇2 0 0.0镇5.0毛1.0簇0.5簇0.15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性
8、能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别严重缺陷 缺m有 明 显 异 味，于硫化铁明显污染内 容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大干3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有 一 般 杂 质，如 棉 线、合 感 纤 维 丝、猪 毛 及 沃 径 不 大 于3 m m 弓 脱 落 的 锡 珠 净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许1 差。感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1 感官要求29 8Q B 1 3 6 2 一 9 1 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。62 净重 按Q B 1 0 0
9、7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按 Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由 轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国 食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 3 9 6-7 6 红烧猪肉魄头 作
