1、中华人 民共 和国行业标准烤 鹅 罐 头Q B 1 3 7 1 一 9 1C a n n e d r o a s t e d g o o s e1 主题内容与适用范围 本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。2 引用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7.1 白砂糖 G B 2 7 1 7 酱油卫生标准 G
2、 B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 1 2 4 5 7 食品中 叙化钠的测定方 法 Q B 1 0 0 6雄头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5嫩头食品的
3、感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.飞 花皮 经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。4 产品分类 烤鹅罐头的产品代号为2 4 9,中华人民共和国轻工业部1 9 9 1-1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 1 一 引5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 鹅:采用来自 非疫区 健康良 好、宰前宰后经检验并附有合格证书 之半净脸(或净脸)的鹅，每只重量 不 低 于1.5 k g,肌 肉 发 育 一 般，尾 部 稍 有 脂 肪，允 许 稍 有 血 管 毛。、不 得 采 用 表 皮 色 泽 不 正 常、严 重 烫 伤及冷冻两次
4、的鹅肉。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.4 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.5 白砂搪:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.1.7 黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精1 2 度以上。5.1.8 葱:色、香正常的葱.5.1.9 姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜.5.1.1 0 桂皮:无霉变，香味正常。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要
5、求项目优级品一级品合格品色泽 呈替红色或昔揭色 呈苦红色至借褐色，允许有轻徽花皮 呈昔红色至普福色，允许有花皮滋味、气味具有烤鹅.头应有的滋味和气味，无异味 其 有 烤 鹅.头 应有 的 滋味 和气昧，允许有轻徽焦栩味组织形态 肉质软硬适度。块形整齐，每幼4 -6 块，搭配、块形大小大致均匀，允许稍有脱骨及破皮现象，每.允许搭配长度不超过5 0.m的颐和月(妞尖必须斩去)各一块 肉质软硬适度，块形较整齐.每峨4 -6 块，俗配、块形大小较均匀，允许稍有脱骨及破皮现象。每.允许搭配长度不超过5 0 m.的 颐和翅(翅尖必须斩去)各一块 肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有部分脱骨、破皮现象，每
6、.允许搭配不超过 5 0 m m的颐和翅(翅尖必须斩去)不超过三块(二块颐一块翅或二块翅一块甄)5.3 理化指标5.3.，净重:应符合表2 中 有关净重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明 重量.5.3.2 固 形物:应符合表2 中 有关固 形物含量的要求，每批产品 平均固 形物重应不低于规定重量。表 2 净重和 周形物的垂戎切号等级净重 固形物标明ff.g允许公差，%含t,%规定1 f,g允许公差，%:优级品、一级品 合 格 品:士 3.0士 5 0一:;士9.0士 9.05.3.3 抓化钠含量1.2 0 0 2.2 0.5.3.4 重金属含量应符合表3 的要求.表 3 重金属含量mg/k
7、 gQ B 1 3 7 1 一9 15-4 微生物指标 应符合瀚头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的 感官要 求和 物理指标如不符合 技术要求，应 计作缺陷。映陷 按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味。硫化铁明 显污染内 容物，有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金月屁及长径大子3 m m已 脱落的拐珠一般缺陷有一 般杂 质，如楠 线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的拐 珠，感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标;净里负公差翅过允许公差，固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2
8、净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氛化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检验。5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别侧定锡、7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国 食品 发酵标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品暇头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B4 3 3-7 6 C 烤鹅幼头 作废。
