1、QB/T1355-2014前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1355-1991回锅肉罐头，与QB/T1355-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改原辅材料要求，增加添加剂原料要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标：删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：陈军、仇凯、邵云龙。本标准所代替标准的历次版本
2、发布情况为QB/T1355-1991;QB403-1964。QB/T1355-2014回锅肉罐头1范围本标准规定了回锅肉罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉与竹笋等蔬菜为主要原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的回锅肉罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2717酱油卫生标准GB2760食品
3、安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1分层交替filling in turn一层肉片和一层笋片交替装罐。4产品代号回锅肉罐头的产品代号为：3。5要求5.1原辅材料5.1.1猪肉QB/
4、T1355-20145.3.3氯化钠含量1%2.5%。5.3.4污染物限量应符合GB2762对应条款的要求5.4微生物指标应符合铺头商业无菌要求5.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行检验。6.2净含量按GB/T10786规定的方法进检验6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行检验6.4污染物限量按GB2762规定的方法进行检验。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验。7检验规则应符合QB/T1006的规定其中，感官要求、净含量、固形物含量微生物指标为出厂金验项目。8标志、包装、运输和贮存应符合QB/T4631有关规定
