1、中华人民共和国轻工行业标准Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5酿酒活性干酵母1 主顺 内容与适用范 围本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵通风培养的酿酒酵母(S a c c h a f o m y c e s c e z e v i s i a e),菊萄汁酵母(S.u v a x u m)、贝酵母(S.b a y a u u s)等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干醉母。2 引用标准GB 1 9 1 包装储运图示标志G B 6 0 1 化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备G B 6
2、0 3 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备G B 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 8 4 5 1 食品添加剂中重金属限量试验法3 术语3.，酿酒高活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。3.2 酿酒普通活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨醉母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉，有产酒精能力的干菌休3.3 淀粉出酒率 指在一定沮度下(耐高温型高活性干酵母为切，常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为3 2 C)，一定量醉母发酵
3、一定量的玉米粉醒液，在规定时间内发醉所产生的酒精量(以9 6%乙醇计)占发酵使用的淀粉的百分比。4 产品分类4.飞 酿酒高活性干醉母4.1.1 耐高温型高活性干酵母4.1.2 常温型高活性干酵母4.2 酿酒普通活性干酵母适于发醉温度为 3 2 4 0 C,适于发醉温度为3 0-3 2 C5 技术要求5.1 感官要求:见表 1中国轻工总会 1 9 9 5-0 3-2 7 批准1 9 9 6 一 0 1 一 0 1 实施Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5表 1酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母形状顺位或条状气味具有醉母的特殊气味，无异味杂质无异物5.2 理化要求:见表 2.表 2-一 一
4、一 _ 级 别项日一 一 一_酿酒高活性干醉母酿酒普通活性干醉母优 等 品一 等 品合 格 品淀粉出酒率，%)(以9 6%乙醉计)4 84 54 24 0醉毋活细胞率，%)8 07 0保存率，%)8 58 07 5水分，%簇5 05.56.08.05.3 卫生要求:见表 3,表 3-一 少 别项目、酿酒高活性千醉母酿酒替通活性千醉母优 等 品一 等 晶合 格 品致病菌(沙门氏菌)不得检出重金属(以P b 计),m g/k g成2 06 试验方法 所用的水，在未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(A.R)。6.1 淀粉出酒率6.1.1 仪器6.1.1.1
5、 高压蒸汽灭菌釜:0.3 MP a;6.1.1.2 标准筛:S S WO.4 0 1 0.2 5 0 m m:6.1.1.3 碘量瓶:5 0 0 m I _;6.1.14 恒温箱:控温精度士0.5 0C;6.1.1.5 精密酒精计:精度0.2/(Y/V);6.1.1.6 容量瓶:l 0 0 m L;6.1.1.7 燕馏烧瓶:1 0 0 0 m L;6.1.1.8 三角瓶;2 0 0 0 mt;1 5 4Q B 2 0 7 4 一1 9 9 56.1.1.9 分析天平:感量0.l m g6.1.2 试剂和材料6.1.2.1 黄玉米或白玉米(G S 1 3 5 3);6.1.2.2 蔗糖溶液:2
6、0 8/;6.1.2.3-淀粉酶;6.1.2.4 糖化酶;6.1.2.5 消泡剂食用油;6.1.2.6 硫酸溶液:1 0%(v/l r);6.1.2.7 氢氧化钠溶液:4 m o 1/L,6.13 分析步骤6.1.3.1 原料制备 称取玉米5 0 0 8，用粉碎机进行粉碎，然后全部通过S S W 0.4 0/0.2 5 0 m m的标准筛(相当于3 9 p),将过筛粉装人广口瓶内，备用。6.1.3.2 醉母活化 称取干醉母1.O g，加人2 0 8/L蔗糖溶液(3 8-4 0 0C)1 6 m L,摇匀，置于3 2 C 值温箱内活化 l h，备用.6.133 操作 a液化 称取玉米粉2 0 鲍
7、于2 0 0 0 m L三角瓶内，加人自 来水1 0 0 m L,搅成糊状，再加热水6 0 0 m L,搅匀。调p H 6 6.5，在电炉上边加热边搅拌。按每克玉米粉加人8 -l o o p 一 淀粉酶，搅匀，放入7 0-8 5 C 恒温箱内液化3 0 m i n。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊，使内容物总重量为1 0 0 0 8,b.燕煮 把装有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放人高压蒸汽灭菌釜，待压力升至0.1 Mp a 后，保压 1 h。取出，冷却至6 0 0C.C.糖化 用硫酸溶液调整蒸煮液p H约4.5。按每克玉米粉加人1 5 0.2 0 0 p 糖化酶，摇匀。然后放人
8、6 0 0C 恒温箱内，糖化6 0 m i n。取出，摇匀后，分别称取玉米粉搪化液2 5 鲍 装人三个5 0 0 m L碘量瓶内，并冷却至3 2 。d发醉 于每个碘量瓶中加人醉母活化液2.O m L，摇匀，盖塞。将碘量瓶放人3 2 C 恒沮箱内，发醉 6 5 h a 测定耐高温型高活性干醉母时，则将碘童瓶放人 4 0 C恒温箱内发醉 6 5 h,e蒸馏 用氢氧化钠溶液中和发醉醛至p H 6-7,然后将发酵醒液全部倒人1 0 O O m L蒸馏烧瓶中。用 1 0 0 m 1 _水分几次冲洗碘量瓶，并将洗液倒人蒸馏烧瓶中，加人消泡剂 1-2 滴，进行蒸馏。用1 0 0 m L容量瓶(外加冰水浴)接
9、收馏出液。当馏出液至约9 5 m l时，停止燕馏，取下。待温度平衡至室温后，定容至l o o m 1 f测量酒精度 将定容后的馏出液全部倒人一洁净、干燥的1 0 0 m L量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放人 洗净、擦干的精密酒精计，再轻轻按一下。静置后.水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插人温度 计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值，按附录A，换算成 2 0 时的酒精度。6.1.4 计算x,二DX0.8 4 1 1 X l o o5 0(1-W)XS义1 0 0.，.。，“。(1)式中:X,1 0 0 g 样品的淀粉出酒率(以9 6%乙醇计).%;D-一 试样在 2 0“时的酒精
10、度“侧v),1;Q B 2 0 7 4 一1 9 9 5 0.8 4 1 1 一一将1 0 0%乙醇换算成9 6%乙醇的系数;5 0 一一玉米粉的质量,g;S 一 一玉米粉中的淀粉含量，%;W玉米粉的水分，%。注:侧定玉米粉中的淀粉含毋按附录B提供的方法6 门.5 结果的允许差 每个样品须作三个平行试验，侧定值相对误差簇2%.62 醉母活细胞率62.1 原理 取一定量的子醉母，用无菌生理盐水活化。然后作适当稀释，用显微镜、血球计数板所测得的酵母活细胞数和总醉母细胞数之比的百分数，即为该样品的酵母活细胞率。62.2 仪器6.2.2.1 显微镜:放大倍数5 0 0 以上;6.2-2.2 血球计数板
11、:X B-K-2 5;62.2.3 血球计数板专用盖玻片:2 0 m m X 2 0 m m;6.2.2.4 试管,1 8 mm X 2 0 0 m m;6.2-2.5 分析天平:感量。.工 m g;6.2-2.6 恒温箱:控温精度士0.5 0C6.2.3 试剂和溶液6.2.3 门 无菌生理盐水:称取抓化钠。,8 5 g，加水溶解，并定容至1 0 0 m L，在。.1 M P a 下灭菌2 0 m i n;6.2.3.2 次甲 基蓝染色液 称取次甲基蓝。0 2 5 g,抓化钠。9 g,a化钾。.0 4 2 g,六水氮化钙。0 4 8 g,碳酸氢钠0.0 2 g 和菊萄糖 I g，加水溶解，并定
12、容至1 0 0 m L,密封，室温保存。6.2.4 分析步骤6.2.4.1 称取酿酒活性干醉母。I g(称准至。.0 0 0 2 g)，加人无菌生理盐水(3 8 4 0 C)2 0 m L，在3 2 C恒温箱中活化 l h,6.2.4.2 吸取酵母活化液 0.1 mL，加人染色液 0.9 m L,摇匀，室温，染色 I O m i n后，立刻在显微镜下用血球计数板计数。6.2.4.3 计数方法计数时，可数对角线方位上的大方格或左上、右上、左下、右下和中心的大方格内的无色和蓝色醉母细胞数。调整视野，共计算1 0 个大方格，即1 6 0 个小方格内的醉母细胞数，取平均值为结果，进行计算。无色透明者为
13、酵母活细胞，被染上蓝色者为死亡的醉母细胞。62.5 计算 A*_ _ _。、入，一二 下-下 二 二入上。、.，.。，一”，。护 一“”，一“母.4。、)月 1 十 乃 1式中:X。一 一 样品的酵母活细胞率，%;酵母活细胞总数，个;一 B酵毋死细胞总数，个。62.6 结果的允许差 平行试验，测定值相对误差(5%.6.3 保存率631 原理 在一定温度下，将样品放置一定时间后，所测得的酵母活细胞率与同一批样品的酵母活细胞率之比的百分数，即为该批样品的保存率。6.3.2 仪器Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5 同 6.2.2。6.3.3 试剂和溶液 同 6.2.3,6.3.4 分析步骤6
14、.3.4 门测定并计算样品的酵母活细胞率 同 6.2.4 和 6.2.5,6.3-4.2 测定经保温处理后样品的酵母活细胞率 a.将原包装的酿酒活性干酵母放人 4 7.5 0C恒温箱内，保温 7 天后，取出。b.以下测定步骤与 6.2.4 相同。c.计算:A,A,=神 .户 一下 于 犷.X 1 0 0 .，.，.。二。二。二。(3)月 2 十 力2X,-经保温处理后样品的酵母活细胞率，%;A,酵母活细胞总数，个;B 2-酵母死细胞总数，个。保存率计算 X4 一X;一 一样品的保存率，%;X2 样品的酵母活细胞率，Y o;X,-一 经保温处理后样品的酵母活细胞率水分 原理 (4)，%。.仁d:
15、司.卫中3.中4东式e式a已 样品于 1 0 3 士2 直接干燥至恒重，所失质量的百分数即为水分。6.4.2 仪器 a电热干燥箱:控温精度士2 C;b.分析天平:感量0.l m g;c.称量瓶:5 0 mm X 3 0 mm;d.干燥器:用变色硅胶作干燥剂。6.4.3 分析步骤 称取酿酒活性干酵母样品l g(称准0.0 0 0 2 8)于已烘至恒重的称量瓶中，放人1 0 3 士2 C电热干燥箱内千燥 5 h后，移人干燥器中冷却，3 0 m。后称量。64.4 计算一X一 望 止 卫 n-,X 1 0 0.刀e,一 m式中:X,样品的水分，%;1.称量瓶的质量，9;从1 干燥前称量瓶加样品的质量，
16、9;1 1,-一一 干燥后称量瓶加样品的质量，9。6.4.5 结果的允许差 平行试验测定，相对误差(1 0 06.5 致病菌 按照 GB 4 7 8 9.4执行。Q B 2 0 7 4 一1 9 9 566 重金属 按照 G B 8 4 5 1 执行。7 检脸规则了1 组批 同原料、同工艺、同一发醉峨所生产的，同一规格、同一包装线的产品为一批。72 不合格项目分类 A类不合格项目致病菌、重金属。B类不合格项目 淀粉出酒率、醉母活细胞率、保存率、水分。C类不合格项目色泽、形状、气味、杂质、包装、标签、净重。7.3 抽样 样本系指产品的最大包装。按表 4随机抽取样本。抽取样本数后，再从每个样本中抽取 I 袋(包)即为单位包装数。表 4批盆 (箱)抽取样本数 (箱)合格判定数 (A)不合格判定致 C R,1 -2 52012 6-1 5 03I21 5 1 -3 5 0 0512 3 5 0 0812了.4 交收检验(出厂检验)7.4.1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。了.4.2 交收检验项目 包装、标签、净重、色
