1、中华 人民 共和 国专 业标准人造奶油、(人造黄油)Z B X 1 40 1 0 一 8 7Ma r g a r in e2 0 C 5 2 舀 怪 6!人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。!适用范围 本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。2 技术条件 2.1感官指标 外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无排变和杂质。2 2 质量指标见下表。!项目指标A型B型酸价，m g K O H/油过载化值，m eq压“脂肪含t，%水分含t，笋食挂含t，%落点，油相钥(以伪计)，./k，镶(以N i 计)，m /k g
2、1，0 l 0 的 l 6 328 一招 1，0 1 0 7 5 幼 3份 犯1。01。0注:以琦肪为墓抽的熔点，可根据用户要求确定。2.3 卫生指标 金属残留盆、食品添加荆、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB 2 7 16一81 食用植物油卫生标准和卫生部颁布的有关标准执行。3 检验方法3.1 酸价的测定:按GB 5530一85 植物油脂检验 酸价侧定法的标准方法检验。双试验结果允许差不超过0.1 讯 9 K O H/9 油。测定结果 取小数点后第二位。中华人民 共和国商业部1 9 87一03一16发布1 9 8 7 一0 7 一0 1 实施ZB X I 钓 1 怪一8 7 9.2
3、 过氧化值的洲定:按G B 5538一85 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值侧定法 的标准方法检验。但样品取全样，不需加 热过滤。双试 验结果允 许 差不通过。.4 m eq/k9。侧定结果 取小数点 后第一 位。3 .3 水分及挥发物的侧定:3.3，阵 仪器和用具 3.3.1.名 电热干操箱。3.3 2 备有变色硅胶的干操器。3.3.1.3 天平:感to.000 1 9。3.3.1 .4 平底玻瑞皿:直径印一60mm，高20一somm。3.3。1 .5 玻璐棒:直径5 mm，长60一7 0 爪m。3.3.2药品和试荆 石英砂:化学纯或分析纯，外观白净。3，3.3 操作方法 在平底玻璐皿内
4、t短玻瑞棒一支及10一1 5 9 石英砂，以1 05土2 烘至值重(约1.s h)，于玻璐皿内加入2 一3 9 试样(准确至。00029)放入电热干操箱内5 min，待样品熔化后用玻瑞棒与石英砂搅拌均匀后计时，礴一小时再用玻瑞棒拢拌一次。在1 05土2 的电热千澡箱内约供2 一2.s h 后，在干 操器内冷却称重，然后t上述烘箱每烘加m i n冷却称重一次，直至恒重为止(如发现重且增加，则以前次最小重t为准)。3.3.4给果计算 水分及挥发物含tX(以重量百分比浓度表示)按式(1)计算:x(%)二-卫 上 书 红、;。.。.，.，.。二，.(1)夕 r式中:，干澡前玻确皿、玻功棒、石英砂及试样
5、重，9;CZ 一 一一 干澡后玻确皿、玻瑞捧、石英砂及试样重，9;甲试样重，9。双试验结果允许误差不超过0.20%，侧定给果取小数点后第二位。3.4 脂肪含t的洲定，本标准有两法:3.4.1 脂肪索氏提取法 3.4.1:仪器和用其 3.4.1 .1:电热干操箱。3.4.1 2 天平:感to.加0 1 9。3.4 1 .3 平底玻确皿:直径印一 55m m，高40斑 m。3.4.1.1.4 玻璃棒。3.4.1.!.5 洗耳球。3.4.1.!.6 备有变色硅胶的干操器。3.4 1.7 索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试加 3.4.1.2.1 无水乙硅:分析纯。3 .4.1.2.2 无水硫酸钠:
6、分析纯。3.4.1 .2.3 脱脂棉。3.4.1.2.4 涟纸筒。3.4.卜3 操作方法 精 密称取3 一4 9 试 样于 平底皿中，加 入劝 9 无水 硫酸 钠，用玻 璐捧充分 混匀，放入圆筒滤纸内Z B X 祖 40 1 任 一8 7平底皿及 玻棒以 含乙 醚的脱脂棉擦试数次，将擦试后的含脂棉小心塞入回筒滤纸内，然后把圈筒逮纸放入萃取 管内，以 乙陡萃取8一1 0 h。回收乙醚至接受瓶内乙醚刹1 一2 m L 时，在水俗上燕于。再于1 0 0 一10 5 千操箱内千操 1 一1.sh(其间以 洗耳球鼓风，以助乙 醚挥发)，取出接受瓶于干操器内冷却称重。3.4.1 .4结果计算脂肪含里Xl(
7、以重量百分比浓度表示)按式(2)计算:x;(%)二 卫件乒 Lx:0 0 例 甲(2)式中:G，接受瓶和脂肪的重盆，9;Go.接受瓶重盘，9。平 试样重，9。双试验结果允许差不超过0.4%，洲定结果取小数点后第一位。3.4.2 减t法 3.4.2:仪器和用具 3.4.2.1.!电热干操箱。3.4.2.1.2 备有 变色硅胶的干操器。3 .4.2.1.5矢平:感to.000 1 9。3.4.2 4 平底烧杯som L。3.4.2 5 3 号砂芯漏斗。3.4。2.1.6 胶管.3.4.2.1.7 水力抽气泵。3.4.2.!.8 吸滤瓶。3.4.2.1.9 安全瓶。3.4.2.2 药品和试剂 3.4
8、.2.2.1分析乙 醚。5.4，2。2.2 9 5%乙醉。3.4。2.2.3 酸洗石棉。3.4.2.2.4 脱脂棉。8。4.2.2.5 定性健纸。3.4.2.3操作方法 3 .4.2.3.1准备抽 气装置:用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺垫玻璐砂芯漏斗(约厚3 mm)，再用水沿玻棒倾入漏斗中抽洗，后用少t乙 醉和乙醚分先后抽洗，待乙 醚挥净后，将漏斗送入105电 热干操箱中，供至前后两次重量差不超过0.00飞 9 为 止。3.4.2.3.2 称取棍匀试样15一209 于 烧杯中，加入15.L 分析乙醚，用玻棒搅拌.使脂肪溶于乙醚中。连接抽气装
9、置，在已恒重的玻璃砂芯漏斗中倾入试样乙 醚溶解液，再用1 0om L 乙醚分数 次洗涤烧杯及砂芯漏斗，直至无油迹为止。3.4.2.3.3 用脱脂棉揩净漏斗外部，在105 供至恒重。3.4.2.4 结果计算 3 .4.2.4。1残渣计算:残 渣(%)=五件粤 x，。岁 犷(3)式中:G、抽滤后砂芯漏斗重童，9;G。抽滤前砂芯漏斗重t，9;一 一如 公 飞碑 斗 之永.:性Z B X 1 40 t 仆 一8 7勺:r二nH甘.“”I.rn目.r，t价，.卜hr.L.公”“.自卜frl、卜 甲试样重，9。3.4.2.4。2 计算公式:脂肪含量瓜(以 重童百分浓度表示)按式(4)计算:凡=1 00一(
10、水分，+残渣%)，(4)双试验结果允许差不超过0.4%，侧定结果取小数点后第一位。3.5 氛化钠含量的侧定:3.5.1 仪器和用具 3.5.】.1 锥形瓶2 50mL。3。5 2 滴定管25或50mL，分度值0.1。3.5.1.3 分液翻斗2 5 0 或500 mL.3.5 4_ 电炉印O W。3.5.2 药品和试剂 3.5.2.1 格酸钾指示剂:10%格酸钾水落液。3.5.2.2 0.I N硝酸银标准溶液。3.5.3 操作方法 精确称取1 0 9 左右混匀样品，1分液.斗中，用热水充分洗涤5 一8 次，将洗涤水收集在一个250 m L 三角瓶内，以10%铬酸钾为指示荆，用0.I N硝酸银标准
11、溶液滴定至初现桔红色为止。3.5.4 结果计 算 抓化钠含tX 以重t百分浓度表示)按式(5)计算:X(%)=VX N XO.0 5 85X 1 0 0(5)式中:y 滴定消耗硝酸银标准溶液的雍升数，N 硝酸银标准液的当t浓度，0.0585I N硝酸银标准液 1 mL 相当于盆化钠的克数。双试验结果允许差不超过0.20-%.侧定给果取小数点后第一位.a.6 熔点的侧定:3.6.1 仪器和用具 3.6。冰箱一台。3.6.!.2 滋力 搅排器或小t鼓风装t。3，6.3 沮度计:粼度0 一60，分度值0.1 一0.2。3:6.1 二 开口式玻璐毛细管:内径1 m m，外径小于3 mm，长50一80价
12、m。3.6.公.5 烧杯:60O mL.3.6 6 电炉:带有变压装t，可控制升温速度。3.6.2 操作方法 3.6.2.1取试样约209，在电 热板沮度低于1 5 0 搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在4 0 一印。C 左右保沮过滩，使油相呈透明清亮。3.6.2.2 用至少3 支干净毛细管插入完全熔化的液态脂肪内，吸取约10mm试祥，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。3.6.2.3 把毛细管里冰箱内4一10过夜(1 6 h)。3.6.2.4 从冰箱中取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在沮度计上，毛细管末端要与沮度计的水银球底部齐平。3.6.2.5 将沮度计浸入盛有燕谊水的6 00m L
13、 烧杯中，沮度计的水银球要t于液面下约3om m。3.6.2.6 调节 水浴沮度，在低于试样熔点8一10时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为 1 O C l m in，至快到熔点前调节升沮速度为0.5/min。Z S X 爪 40!任 一8 7 3.6.2.7 继续加热，直至每个毛细管柱的油面都浮升，并观察记录每个毛细管油面浮升的沮度，计算其平均值，即为试样的熔点。3.7 桐、镶的侧定:原子吸收分光光度法。所用器皿均需先用 1:1 硝酸液浸饱4 卜，再以去离子水冲洗千净。3.7:仪器和用具 3.7 1 原子吸收分光光度计。3.7:。2 铜元素，镶元素，空心阴极灯。3
14、.7.1.3 瓷增场:6 0 mL。3.7.1.4 马福炉。5.了.1.5 分液诵斗:梨形1 2 5 mL。3.7.2 药品和试粼 3。7.2:稍酸:分析纯 1:1(V l 价 溶液。3.7.2。2 硫酸:分析纯。3.7.2.3 盐酸:分析纯0.I N溶液。3。7。2.4 氮水:1:1 氮水洛液。3.7.2.5 二甲基黄:0.05%乙醉溶液。3.7.2.6 毗喀烷二硫代氮墓甲酸按。2%水溶液。3.7.2.7 乙醉丙酮:2%水溶液。3.7.2.8 甲基异丁墓酮。3.7.2.9 银、镍标准液的配制:精密称取 高纯金属铜(99。99%)1.000 9，榕解于少量硝酸中，再以1%盐酸稀释至1000mL
15、，此液每毫升含铜10 00“9，临用时吸取此液稀释至每毫升含铜10 喀。镍标准液完全相同于铜标准液的配制。3.7.3 操作方法 3 .7.3.1灯芯制作:剪40义功m m的无灰建纸卷成直径约4 mm 长30mm的纸芯，作灯芯用。3.7.3.2样品制 备:称 取混匀 样品 加 9 于 瓷 柑塌内，插 入灯芯，随即点 姗，直至锅内 样品全部烧尽。加5 一1。液浓硫酸并加热燕干移入马福炉中，在550 下灰化s h，同时傲灯芯空白试验。3.7.3.3 萃取和侧定:将已灰化了的样品加入s m L O.I N盐酸，低沮加热，使之溶解，然后过滤，用去离于水稀释至印mL，转入分掖肠斗内，加0.0 5%二甲基黄
16、指示荆2 滴，用盐酸和 1:1氮水调节p n至溶液呈徽红色。加入3 m L 络合荆(2%.比 喀烷二硫代氮基甲酸按+2%乙酸丙酮，休积为2:1)，最后加3 mL 甲墓异丁基甲酮，摇匀放!10ntin，静t分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上侧定其 吸光度。3 .7.3.4 绘制标准曲线:吸取1 0“9/m L 的铜、镍混合标准液。，。.2，。.4，。.6，0.8，1.o m L 于分 液漏斗中，加去离子水至50mL，以。05%二甲基黄作指示剂，用盐酸和氮水调节p H呈 微 红色，加入 3 mL 混合络合荆和3 mL 甲基异丁基甲困，摇匀放里10m认，静t分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上侧定其含t。根据侧定吸光度绘制标准曲线。3.7.4 结果计算:锅含t或镍含tX(以m g/k g 表示)按式(6)计算:姗祖翔诵嘴，琪，峥、渔J浦，“泛油健滩月j通盛诵工J诵注确1油福枯，介月J比口大汗油JJ认沙网川X 二(口 一q)xl 0 00，x 诀 x”00(6、式中:C:侧定用 样品消 化液中 银、镶的 含盆，卜 9 CZ 试剂空白液中钥、镍的含盆，哆 W
