1、GB 107951989 中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准 食品添加剂 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 呈味核苷酸二钠 Food additive Food additive Disodium 5-inosinate+Disodium 5-guanylate Disodium 5-inosinate+Disodium 5-guanylate QB 3798-1999QB 3798-1999 1 主题内容与适用范围 1 主题内容与适用范围 本标准规定了呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）的技术内容。本标准规定了呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）的技术内容。本标准适用于核糖核酸经核酸酶 P本标
2、准适用于核糖核酸经核酸酶 P1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的 5-肌苷酸钠与 5-鸟苷酸钠的混合物。2 引用标准 GB 602 化学试剂 杂质标准溶液制备方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 3 产品分类 本产品分为优级、一级、二级 3 种规格。化学名称：5-肌苷酸二钠加 5-鸟苷酸二钠 a.5-肌苷酸二钠 结构式：1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的 5-肌苷酸钠与 5-鸟苷酸钠的混合物。2 引用标准 GB 602 化学试剂 杂质标准溶液制备方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 3 产品分类 本产品分为优级、一级、二级 3 种规格。化学名称：5-肌苷酸二钠加 5-鸟苷酸二钠
3、a.5-肌苷酸二钠 结构式：分子式：分子式：C10H11N4Na2O8PxH2O 分子量（无水）：392.17（按 1985 年国际原子量）分子量（无水）：392.17（按 1985 年国际原子量）b.5-鸟苷酸二钠 b.5-鸟苷酸二钠 结构式：结构式：中华人民共和国轻工业部 19890331 批准 19900101 实施 GB 107951989 分子式：分子式：C10H12N4Na2O8PxH2O 分子量（无水）：407.19（按 1985 年国际原子量）分子量（无水）：407.19（按 1985 年国际原子量）4 技术要求 4 技术要求 41 外观和感官要求 41 外观和感官要求 本品为
4、白色、类白色的结晶或粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。本品为白色、类白色的结晶或粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。42 理化指标 42 理化指标 理化指标见表 1。理化指标见表 1。表 1 表 1 中华人民共和国轻工业部 19890331 批准 19900101 实施 优级 优级 一级 一级 二级 二级 含量（IMP+GMP），%含量（IMP+GMP），%97102 97102 90 90 85 85 干燥失重，%干燥失重，%28.5 28.5 250/260250/2601.501.70 1.501.70 IMP 紫外吸光度比值 IMP 紫外吸光度比值
5、 280/260280/2600.150.35 0.150.35 260/250260/2500.901.08 0.901.08 GMP 紫外吸光度比值 GMP 紫外吸光度比值 280/250280/2500.580.78 0.580.78 氨基酸 氨基酸 合格 合格 铵盐（NH铵盐（NH4 4）合格 合格 PH PH 7.08.5 7.08.5 砷（As）含量，%砷（As）含量，%0.0002 0.0002 重金属（以 Pb 计）含量，%重金属（以 Pb 计）含量，%0.002 0.002 其他核苷酸 其他核苷酸 合格 合格 等 指 级 标 项 目5 试验方法 5 试验方法 试验中所用水均为
6、蒸馏水，所用试剂均为分析纯。试验中所用水均为蒸馏水，所用试剂均为分析纯。51 鉴别试验 51 鉴别试验 511 试剂与材料 511 试剂与材料 5111 硫酸铵（GB 1396）。5111 硫酸铵（GB 1396）。5112 异丙醇（HG 31167）。5112 异丙醇（HG 31167）。5113 展开溶液 5113 展开溶液 饱和硫酸铵：异丙醇：水=79：2：19 饱和硫酸铵：异丙醇：水=79：2：19 GB 107951989 5114 滤纸：新华层析滤纸 III 号。5114 滤纸：新华层析滤纸 III 号。512 仪器 512 仪器 5121 紫外分析仪（254nm 波长）。5121
7、 紫外分析仪（254nm 波长）。5122 微量注射器。5122 微量注射器。5123 紫外分光光度计（配 10mm 石英比色杯）。5123 紫外分光光度计（配 10mm 石英比色杯）。513 操作步骤 513 操作步骤 5131 试样液的制备 5131 试样液的制备 称取样品 1.0g（准确至 0.000 1g），用水溶解并稀释至 100mL，取 10.0L，用新华 III 号滤纸点样，于展开溶液中展开 30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外斑点（IMP 与 GMP），分别剪于两支10100mm 的小试管中，各加 0.01mol/L 的盐酸 4.0mL；将试管放入 80恒温水浴，保
8、温 30min，冷却，即为含 IMP 与 GMP 的试样液。称取样品 1.0g（准确至 0.000 1g），用水溶解并稀释至 100mL，取 10.0L，用新华 III 号滤纸点样，于展开溶液中展开 30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外斑点（IMP 与 GMP），分别剪于两支10100mm 的小试管中，各加 0.01mol/L 的盐酸 4.0mL；将试管放入 80恒温水浴，保温 30min，冷却，即为含 IMP 与 GMP 的试样液。5132 最大吸收波长的测定 5132 最大吸收波长的测定 分别将试样（5.1.3.1）倒入 1cm 光程的石英比色杯中，在 240265nm 范围内
9、，以 0.01mol/L 盐酸作空白，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收波长。分别将试样（5.1.3.1）倒入 1cm 光程的石英比色杯中，在 240265nm 范围内，以 0.01mol/L 盐酸作空白，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收波长。514 结果的处理 514 结果的处理 最大吸收波长在 2502nm 内，即为 IMP，最大吸收波长在 2562nm 内，即为 GMP。最大吸收波长在 2502nm 内，即为 IMP，最大吸收波长在 2562nm 内，即为 GMP。52 总含量（IMP 和 GMP）的测定 52 总含量（IMP 和 GMP）的测定 521 操作步骤 521 操作步骤 将
10、 IMP 与 GMP 的试样液（5.1.3.1）分别倒入 1cm 光程石英比色杯中，以0.01mol/L 盐酸作空白，用紫外分光光度计，在 250、260nm 处分别测定 IMP 与GMP 的最大紫外吸光度。将 IMP 与 GMP 的试样液（5.1.3.1）分别倒入 1cm 光程石英比色杯中，以0.01mol/L 盐酸作空白，用紫外分光光度计，在 250、260nm 处分别测定 IMP 与GMP 的最大紫外吸光度。522 计算 522 计算 5221 IMP 含量计算 5221 IMP 含量计算 1001.0107.115274001311=mAX（1）（1）式中：式中：X1IMP 含量，%；
11、IMP 含量，%；400稀释倍数；400稀释倍数；527IMP 的分子量；527IMP 的分子量；11.71011.7103IMP 的摩尔吸光系数；IMP 的摩尔吸光系数；0.1样品定容体积，L；样品定容体积，L；m1样品质量，g；样品质量，g；A1IMP 在波长 250nm 处的吸光度。IMP 在波长 250nm 处的吸光度。5222 GMP 的含量计算 5222 GMP 的含量计算 1001.0102.125334002322=mAX（2）（2）式中：式中：X2GMP 含量，%；GMP 含量，%；400稀释倍数；400稀释倍数；533GMP 的分子量；533GMP 的分子量；1221122
12、103GMP 的摩尔吸光系数；GMP 的摩尔吸光系数；0.1样品定容体积，L；0.1样品定容体积，L；中华人民共和国轻工业部 19890331 批准 19900101 实施 GB 107951989 m2样品质量，g；样品质量，g；A2GMP 在波长 260nm 处的吸光度。GMP 在波长 260nm 处的吸光度。5223 含量（IMP 加 GMP）计算 5223 含量（IMP 加 GMP）计算 21XXX+=（3）式中：X含量（IMP 加 GMP），%；X1IMP 含量，%；X2GMP 含量，%。523 结果的允许差 同一样品两次测定值之差，不得超过 1%。53 干燥失重 531 仪器 53
13、11 称量瓶：直径 5cm。5312 电热干燥箱：1202。5313 干燥器：硅胶作干燥剂。532 操作步骤 用烘干至恒重的称量瓶称取试样 1g（称准至 0.001g），放入 120干燥箱烘干 4h，取出加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称量。533 计算（3）式中：X含量（IMP 加 GMP），%；X1IMP 含量，%；X2GMP 含量，%。523 结果的允许差 同一样品两次测定值之差，不得超过 1%。53 干燥失重 531 仪器 5311 称量瓶：直径 5cm。5312 电热干燥箱：1202。5313 干燥器：硅胶作干燥剂。532 操作步骤 用烘干至恒重的称量瓶称取试样 1g（称准至 0.0
14、01g），放入 120干燥箱烘干 4h，取出加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称量。533 计算 1001232=mmmmX（4）（4）式中：式中：X干燥失重，%；干燥失重，%；m1称量瓶质量，g；称量瓶质量，g；m2烘前称量瓶加样品质量，g；烘前称量瓶加样品质量，g；m3烘干后称量瓶加样品质量，g。烘干后称量瓶加样品质量，g。534 结果的允许差 534 结果的允许差 同一样品两次测定值之差，不得超过 0.2%。同一样品两次测定值之差，不得超过 0.2%。54 紫外吸光度比值的测定 54 紫外吸光度比值的测定 541 仪器与试剂 541 仪器与试剂 仪器：紫外分光光度计。仪器：紫外分光光度计。
15、试剂：盐酸（GB 622），0.01mol/L(N)溶液。试剂：盐酸（GB 622），0.01mol/L(N)溶液。542 操作步骤 542 操作步骤 将 IMP 与 GMP 的试样液，分别倒入 1cm 光程的石英比色杯中，以 0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计，测定其在 250、260、280nm 处的紫外吸光度。将 IMP 与 GMP 的试样液，分别倒入 1cm 光程的石英比色杯中，以 0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计，测定其在 250、260、280nm 处的紫外吸光度。543 计算 543 计算 21AAX=（5）（5）式中：式中：X紫外吸光比（250/260
16、）；紫外吸光比（250/260）；A1在波长 250nm 下的吸光度；在波长 250nm 下的吸光度；A2在波长 260nm 下的吸光度。在波长 260nm 下的吸光度。23AAX=（6）（6）中华人民共和国轻工业部 19890331 批准 19900101 实施 GB 107951989 式中：式中：X紫外吸光比（280/260）；紫外吸光比（280/260）；A2在波长 260nm 下的吸光度；在波长 260nm 下的吸光度；A3在波长 280nm 下的吸光度。在波长 280nm 下的吸光度。544 结果的允许差 544 结果的允许差 同一样品两次测定值之差，不得超过 10%。同一样品两次测定值之差，不得超过 10%。55 氨基酸 55 氨基酸 551 仪器与试剂 551 仪器与试剂 5511 水浴锅。5511 水浴锅。5512 茚三酮（HG 3984）：0.5%乙醇溶液。5512 茚三酮（HG 3984）：0.5%乙醇溶液。552 操作步骤 552 操作步骤 称取样品 0.1g，加水溶解并定容至 100mL，取 5mL，加入 0.5%茚三酮乙醇溶液 1mL，于沸水浴中加热 3mi
