1、分类号:X7 1q日中华 人 民 共 和 国 轻 口 巳 行 业 标 准Q B/T 3 6 0 1 一1 9 9 9代替Z B/T X 7 1 0 0 4-1 9 9 0香 菇 肉 酱 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布Q B/T 3 6 0 1 一1 9 9 9前言 本标准是原专业标 准Z B/T X 7 1 0 0 4-1 9 9 0 香菇肉 酱罐头，经由国 轻行 1 9 9 9)1 1 2 号文发 布转化标准号为Q B/T 3 6 0 1 一1 9 9 9，内容 不变。本标准由国家轻工 业局行业管理司 提出。本标准由全
2、国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、原福建省轻工业厅食品工业公司、原福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人:郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。本标准自实施之日起，同时代替原轻工业部发布的轻工专业标准 Z B/T X 7 1 0 0 4-1 9 9 0 香菇肉酱罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/f 3 6 0 1 一 1 9 9 9香 菇 肉 酱 罐 头代替Z B/T X 7 1 0 0 4-1 9 9 01 主题内容与适用范围 本标准规定了 香菇肉酱罐头的产品 规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉 和
3、香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱谁头。2 引用标准 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉 G B 3 1 7 白砂搪 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的 测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头 食品 检验规则 Q B 1 0
4、 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮 存 G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法3 术语、代号3。1 术语3.1.1 粗筋络 指肉中嚼不烂的筋络。3.1.2 串肉 指未完全切断、连在一起的肉块。3.2 代号 产品代号为6 0 0技术要求 原辅材料国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1实施Q B/T 3 6 0 1 一1 9 9 94.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 的要求。4.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。4.1.3 葱:色、香正常。
5、4.1.4 蒜头:品质良好，无霉烂 变质的鲜、千蒜头。4.1.5 红辣 椒粉:红色，辣味较轻，无杂质、无变色现象。4.1.6 豆 酱:无霉变，色泽正常。4.1.7 香菇:干燥、无霉变、无 虫蛀、香味正常。4.2 感官 性能 应符合表1的要求。表 1 感官性能咨、等 项、级优级品 目_ _ _ _ _ 色 笛 体 呈 赤 揭 色，富 有 光 泽，一级品合格品日一油呈橙红色酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽，油呈橙红色装休呈棕褐色，油呈橙红色至橙黄色A q具有香菇肉咎罐头浓郁的滋味及气味，无异味具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味豆酱细 腻。肉块约1 0 0 0.,大小大致均匀，无串肉。香菇呈 条
6、状。凿 体 均 匀 不流 散。按 每批产品计，肉加香菇重量平均不低千净重的3 0%豆鼓较细腻。由 块约1 0 0 0.,大小大致均匀，无串肉。香菇呈条状。普体不流散。按每批产品计，肉加香菇重t平均不低于净重的3 0%豆替尚细腻，肉呈小块或粒状，大小尚均匀，无串肉。香菇呈条状组织形态:.理化指标 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量。表 2净重1 8 5士4.52 5 0.1 玻璃舰5 0 0.1 峨头瓶2 6 0士5.05 3 0士 5.04.3.2 氯化钠含量为 4.5%6.0%。4.3.3 重金属含量应符合表 3 的要求。表3重金属含量m g/k g锡(S
7、 L)铜(C u)铅(P b)砷(As)汞(Hg)2 0 0 5心 1 0.5夏 0.1 Q B/T 3 6 0 1 一1 9 9 94.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。4,5 缺陷 样品的感宫性能和物理指标如不符合技术要求，应 记作缺陷，缺陷按表4 分类。表4样品缺陷分类 类别 ;有明显异味 严 重 缺 陷;硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属属及长度大于3 m.已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 m m 已 脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超株净重负公差超过允许公差5 试验方法5.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 9 规定的方法检验。5.2净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检驻5.3#(化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方 法检 验。5.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9,1 3,G B 5 0 0 9,1 2,G B 5 0 0 9,1 1 和G B 5 0 0 9,1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。5.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9,2 6 规定的方法检验。6 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。7 标志、包装、运输、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。
