1、分类号:X7 4q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 Q B/T 3 6 1 1 一1 9 9 9代替 Z B./T X 7 4 0 0 6-1 9 9 0糖 水 荔 枝 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布QB/T 3 6 1 1 一1 9 9 9U li，;本标准是原专业标准 Z B/T X 7 4 0 0 6-1 9 9 0 橄水荔 枝缺头 ，经由国 轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 1 一1 9 9 9.内容 不变 本 标准由 国家轻 I 一 业局行业管理
2、司 提出。本标准由 全国食品发酵标准化中 心归日 本标准由漳州罐头厂、福建省食品 1 _ 业公.、原福建省 轻!业厅标准计最处、全国食品 业产品质议检测福州l,l，负责起草。本标准土要起草人:黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。本标准白实 施之日 起，同时代替原轻 _ 业部发布的 轻 1 专 业 标准 Z B/T X 7 4 0 0 6-1 9 9 0 糖水荔枝罐头。中华人民共和国轻工行业标准Q B/T 3 6 1 1 一1 9 9 9糖 水 荔 枝 罐 头代替Z 3/T X 7 4 0 0 6-1 9 9 01 主颐内容与适用范围 本标准规定了 糖水荔枝雄头 的技术要求、试验方 法、检验规则和标
3、志、包装、运输、贮存的墓本要求。本标准适用于以 新鲜或 冷藏良好的荔枝为原料，经去皮、去核处理，装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头2 引用标准 G B 3 1 7 白砂橄 G B 1 9 8 7 食品 添加剂 柠檬酸 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮 存 Q B 1 0 0 6 罐头食品检 验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的侧定方法 G B 5 0 0 9.1
4、3 食品中 铜的测定方 法 G B 55 0 0 9.1 2 食品中 铅的 测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方 法 G B 1 0 7 8 8 峨 头食品中 可溶性固形物含量的测定 折光计法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标淮3 术语3.1 脱膜 指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。3.2 裂 口 指果肉裂缝长度超过果高 度的 二分之一。3.3 缺 口 指洞口周围有大 于5 m m x 5 m m 的 缺口。3.4 变色果 指果由的色泽异常，严重影响外观者。国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1批准1 9 9 9-0 4-2 1实施Q B/
5、T 3 6 1 1 一1 9 9 93.5 缺陷果 脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4 产 品分类 产品代号为6 0 5.5 技术 要求5.1 原辅材料5.1.1 荔枝:果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在2 8 m m以上，个别品种可在2 5 m m以上。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官性能 应符合表 1 的要求。表1感官性能等 级;项 目优级品一级品合格一 二 品果肉呈乳白色，略带微红或微 黄 色，有光 译。果尖允许有轻微黄褐色。果核室内璧允许带
6、有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许极少t果肉碎屑果肉呈乳白色、微红或微黄色，稍有光泽。果尖允许部分黄褐色，果核室内壁允许 带 有红 揭色。糖水近似浅乳白 色，允许有少量果肉碎屑果肉呈乳白色、微红或微黄 色。果尖允许有黄揭色。糖水近似浅乳白色，允许有果 肉 碎 屑滋气酸甜适口，具有糖水荔枝施头浓郁的芳香珠，无异酸甜适口，具有馆水荔桂峪头食好的香味，无异味”，J味酸甜尚适口，具有糖水荔枝雄 头尚好的香味，无异味果肉软硬适度，有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有轻微裂口;及映 口果，大小大致均匀。峡陷果不得超过总果数的1 5$0果肉软硬适度，稍有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有少t脱膜、轻徽裂口、缺
7、口果及扁果，大小大致均匀。缺陷果不得超过总果数的2 0%果肉软硬适度，允许有脱膜扁果及破顶、裂口、缺口 果，但形态应基本完整，缺陷果不得超过总果数 的5 0%组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表 2 中 有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重盘。5.3.2 固形物含盆应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物孟应不低于规定重$.Q B/T 3 6 1 1 一1 9 9 9表2净重和固形物含量 差 .介.%11 许，:1:1 ，士土 允物.140.0186.0固|!|址%朽45 含 -差 一公，甘一甲。一一.%3一3重一许;千二土 一J七一、标 明 重量87 8
8、331 27 1 1 341 57 1 1 642 5士3.01 9 1.08 1 1 356 7土3.02 5 5兰 些卫土，一 05 0 0.1 罐头瓶51 0士5.02 0 4士9.05.3.3 糖水浓度:开罐时按折光计，高浓度为1 7%-2 0%,低浓度为1 4%-1 7%05.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类水别缺陷严 重 缺 陷有明显异味有有害杂质，如碎坡璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于am 二已脱落的
9、锡珠一 般 缺 陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3.已脱落的锡珠等嫉官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标f争重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方 法检验。6.2净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物含最 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 搪水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含量QB/T 3 6 1 1 一1 9 9 9 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含te6.6 微生物指标 按G B 9 7 8 9.2 6 规定的方法检验。检验规则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。6 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。
