1、分类号:X7 7中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准Q B/T 3 6 2 1 一1 9 9 9代替 Z B/T X 7 7 0 1 0-1 9 9 0清 水 竹 笋 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布Q B/T 3 6 2 1 一1 9 9 9前言 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 7 0 1 0-1 9 9 0 清水竹笋罐头，经由国 轻行 1 9 9 9)1 1 2号 文发布转化标 准号为Q B/T 3 6 2 1 一1 9 9 9，内容不变。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由 全国食品
2、发 酵标准化中心归口。本标准由 浙江安吉罐头厂、广东 广州罐头厂、全国食品 业产品质量检测 杭州站联合起草。本标准主要 起草人:叶 虹、黄 曦、邮 D.亮、吴根元。本标准自 实 施之日 起，同时 代替原 轻 1:业部发布的 轻工专业标准 Z B/T X 7 7 0 1 0-1 9 9 0 清水竹笋罐头。中华人民共和国轻工行业标准清水竹笋罐头Q B f r 3 6 2 1 一1 9 9 9代替Z B X 7 7 0 1 0-1 9 9 01 主皿内容与适用范围 本标准规定了 清水竹笋峨头的产品分类、技术要求、试验方 法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以 新鲜毛笋、麻笋等为原料，经
3、加工处理、装罐、加清 水密封、杀菌制成的清水竹笋罐头。2 弓 I 用标准 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的 测定 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商 业无菌的检验 G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方 法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方 法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官 检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、袜志、运输和贮存 Q B 6 1
4、 6 堪头原辅材料 G B 1 1 6 7 1 果蔬类旅头食品卫生标淮3 术语3.1 机械伤 指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3.2 拔节 指笋体的节间过长。3.3 粗纤维 指笋体过老，食之有渣的感觉。3.4 虫往笋 指受虫害后有蛀洞的笋。3.5 任笋 指发 育不良、葵 缩的笋。3.6 笋心红变 国家轻工业局1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施 一1 一QB/T 3 6 2 1 一1 9 9 9 指笋体中心明显变红。3.7 整装清水竹笋罐头 指 用 整只 笋 制 成 的 罐 头，按 笋 体 大 小 分 成 三 级，净 重2 9 5 0 g 的
5、罐 头 大 级 装3 一 6 只，中 级装 7-1 0 只，小级装1 1 只以上。3.8 混装清水竹笋魄头 指用带尖笋、断 尖笋或 修整笋、纵切二分之一以 上的大笋、小笋、半只笋混装的 皓头。3。3 片装(包括修整块装)清水竹笋堆头 指将竹笋切成厚约4.5 mm、长约4 5 m m,宽约2 5 m m 的薄片制成的罐头。3.1 0 丝装清水竹笋罐头 指将竹笋切成长、宽、厚约为4 5 m m x 3 m m x 3 m m的丝制成的罐头。3:1 1 丁装清水竹笋罐头 指将竹笋切成约l 0 0 0 mm,的小立方体制成的雄头。4 产品分类 清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五
6、类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级:整装大级清水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 L;b.整装中 级清 水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 M;整装小级清水竹笋罐头，产品代号为8 5 5 S;a.A装清 水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 1;片装清水竹笋罐头(包括修整块装)，产品代号为8 5 5 2;.丝装清水竹笋罐头，产品代号为8 5 5 3;，.丁装清水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 4,5 技术要求5.1 原辅材料 竹笋应符合Q B 6 1 6 的要求。5.2 感官性能 应符合表1的要求。表1感官性能 _ 等 级项 目 一】一 级 品 合格品色译 笋 肉 呈 乳 白 色 成 谈
7、 黄 色，有 光，、汤 汁，。，允 许 有 少 t 白 色 析 出 物笋肉呈黄色，稍有光译，汤汁较清，允许稍有笋衣碎展和白色析出物笋肉呈黄色成灰白色，扬汁尚清，允许有笋衣碎月和白色析出物滋气味味.具 有 清 水 竹 笋 箱 头 浓 郁 的滋 味 及 气 味，无 异味具有清水竹笋峨头良好的滋 味及气味，无异味具有清水竹笋.头应有的滋味及气味，无异味一 2 一QB/T 3 6 21 一1 9 9 9续表 1等 级项 目优级品一级品合格品整笋:笋鲜嫩，笋尖、笋韦完整无缺，外形呈宝塔形，同一墉内大小较一致混 装、笋只 鲜 嫩，笋 节 完整片装:切面较光滑，形态近似长方 形，切 削 较 平整，同一峨内厚
8、薄、大小较一致丝装，同一墉内的笋丝长短、粗细较一致丁装:笋肉呈约1 0 0 0.的小立方体，同一峨内大小较一致整装:笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤及约 l o.的轻度拔节，同一谁内大小大致一致混装:笋只较鲜嫩，笋 节完整，允许约l o.的轻度拔节片装:切面基本光滑，形态近似长方形，切削基本乎整，同一幼内厚薄、大小基本一致丝装:同一罐内的笋丝长短、粗细基本一致丁装:笋肉呈约1 2 0 0 m m 的小立方体，同一罐内大小基本一致整装:笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，允许有损U及拔节，同一雄内大小尚一 致混装:笋只尚嫩，笋节完整，允许有较大拨节片装:切面尚光滑，形态近似长方形，墓本规则，厚薄尚一致，切削
9、尚平整丝装:同一罐内的笋丝长短、粗细尚均匀丁装:笋肉呈约1 5 0 0 m m 的小立方体，同一摘内大小 基 本 一 致组织，形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表2 中 有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5.3.2 固形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重 量。表 2净重和固形物含量净固形物嘴 一一 一 V.-一纬一 一9 一 了 一 2 2 7 1 3.0 6 0 1 3 68 1 15 4 0士3.03 2 4士9.091 16I:1 0士2.04 8 0士 9.09 1 2485 0士 2.51 0士9.01 51 7 329
10、 5 0士 1.516 5 2士41 51 7 829 5 0土 1.518 0 0土 4.05 0 0.1 峨头瓶5 0 0士5.02 7 5士9.05.3。35.4 重金属含t应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。微生物指标一3一Q B/T 3 6 2 1 一1 9 9 9 应符合雄头食品 商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。表3 样品缺陷分类，:!.缺陷严 重 缺 陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂 质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大 子3 二，已脱落的锡珠一 般缺 陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度
11、不大于3.m 已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试 验方法6.1 感官性能 按Z B T 7 0 0 0 4 规定的方法 检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检马 执6.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验、6.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3.G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含最。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。检验规则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运翰、贮存按Z B S 7 0 0 0 5 的规定进行。一4 一
