1、分类号:X7 3q日中 华 人 民 共 和 国 轻.工.行 业 标 准Q B/T 3 6 0 4 一1 9 9 9代替 ZB i T X 7 3 0 01 一 1 9 9 0豉 油 海 螺 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布Q B/T 3 6 0 4 一1 9 9 9fi 1J 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 3 0 0 1 一1 9 9 0 豉油 海螺罐头，经由 国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布 转化标准号为Q B/T 3 6 0 4-1 9 9 9，内 容不变。本标准由国家轻7:业局行业管理司提出。本
2、标准由 全国 食品 发酵标准化中心归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人:王达。本标准自 实 施之日 起，同时 代替 原轻 I 一 业部 发布的 轻 I-专 业标准 Z B/T X 7 3 0 0 1-1 9 9 0 豉油海螺罐头)N o中华人民共和国轻工行业标准豉 油 海 螺 罐 头QB/T 3 6 0 4 一1 9 9 9代替Z B/T X 7 3 0 0 1 一1 9 9 01 主皿内容与适用范围 本标堆规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则 和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉，经加工处理、调味、装雄、密封、杀 菌制成的豉油
3、海螺罐 头。2 引用标淮G B 3 1 7 白砂搪G B 5 9 6 1 食用盐G B 1 9 8 7 食品添加剂柠檬酸Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的 测定G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的 测定方 法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的 测定方法G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品
4、商业无菌的检验Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Z B X 3 1 0 0 5 麦芽糖怡(怡糖)Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 8 9 6 7谷氨酸3术语3.1 结晶 指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸按镁盐晶体。3。2 牙珍 指螺肉中有泥沙粒或碎壳，咀喂时牙齿有明 显感觉。3.3 扮块 指汤汁中的冻粉形成的接固物。国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施QB/T 3 6 0 4 一1 9 9 93。4 整装海螺峨头 指用块 形大致相同的整只螺肉制成的罐头.3。5 块装海螺雄头 指将螺肉切成 2 块
5、或 4 块，用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。4 产品分类 豉油海螺罐 头按海螺的形 态分为整装和块装两类，整装按海螺大小分成特大、大、中小和特小五个等 级。4.1 整装海螺罐头，产品代号见表 1。表1 整装海螺罐头产品代号海螺大小特大产晶落 夺习.1引 n LL海 螺 夭 小;特 夭士中小46小5 1 05 1 0 L5 1 0 M5 1 0 S5 i 0 T7 8 3 号峨装入螺肉数蕊 89-1 5 i 1 6.2 22 3 3 0 3 04.2 块装海螺罐头，产品代号为5 1 0 E.5 技术要求5.1 原辅材料5.飞.1 海螺:采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。5.1.2
6、 姜:采用辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.3 怡箱:应符合Z B X 3 1 0 0 5 的要求。5.1.4 白砂搪:应符合G B 3 1 7 的要求。5.1.5 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.6 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.1.7 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5。2 感官性能 应符合表2的要求。表 2感官性能哈一匀优级品一级品合格品色泽滋味气味螺肉呈红揭色，有光择螺肉呈红褐色至黄揭色具有豉油海螺罐头应有的滋味及气味、无异味组织形态弹性好，紧密，软硬适度，形态完整块形大小均匀，汤汁中 允许有少量螺肉碎屑和结a弹性较好，软硬适
7、度，形态较完整，块形大小 大 致均匀，汤汁中允许有少盘螺肉碎屑和结晶尚有弹性，软硬尚适度，形态尚 完整，块 形大小尚均匀，汤汁中允 许有少且螺肉碎屑和结晶Q B/T 3 6 0 4 一1 9 9 95.3 理化指标5.3.1 净重应符合表3 中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于 标明 盆t_5.3.2 固 形物含量应符合表3 中有关固形物含量的规定，每批产品平均固形 物重应不低于规定重量。表 3净重 和固形 物含量”.一.!”-.-.一”蔓”.”固 Y6 物 iR RA 1 f8 “V差“、一 tM g$9 允*ly 一1 9 8士 礴.。!，Z 7 9+，0，F O1 5 6 1 1
8、1.05。，“，雄 头 瓶 5。(士 。1“”。5.3.3 氯化钠含量为1.0%2.0 0 0 05.3.4 重金属含量应符合表 4的要求。表4重金属含量m g/k g锡(S U):铜(C U)铅(P b)砷(As)汞(Hg)2 0 0心 1 0 1.0蕊 1.0 0.55.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合 技术要求，应记作缺陷，缺陷按表5 分类。表 5 样品缺陷分类 类 另，一t 陷严垂缺陷般缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 m，已 脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度
9、不大于3 m。已脱落的锡珠、畜 禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差试验方法 感官性能 QB/T 3 6 0 4 一1 9 9 9 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方 法检脸.6.2 净盆 接 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。e，3 周 形物含t 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氮 化钠 含址 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。启.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2.G B.:)0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 规定的 方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.9 微 生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方祛检驳.检验规则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。
