1、分类号:X7 3中 华 人 民 共 和 国 轻 二 巨行 业 标 准Q B/T 3 6 0 5 一1 9 9 9代 替 ZB/TX 7 3 0 0 2 一1 9 9 0豆 豉 鳗 鱼 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发 布QB/T 3 6 0 5 一1 9 9 9N 11百 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 3 0 0 2-1 9 9 0(A豉绞鱼罐头，经由国 轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 0 5 一1 9 9 9，内n不 变。本标准由国家轻工 业局行 业管 理司 提出。本标准由
2、全国食品发酵 标准化中 心归口。本标准由 广州市罐头食品 业公司负 责起草。本标准主 要起草人:吴 立阵、黄 曦。本 标准自 实施之日 起，同时代替原轻 业部发布的轻 I _ 一纷 业标准 Z B/T X 7 3 0 0 2-1 9 9 0 豆豉鳗鱼罐头)e中华人民共和国轻工行业标准Q B/T 3 6 0 5 一1 9 9 9豆 豉 鳗 鱼 罐 头代替Z B/T X 7 3 0 0 2-1 9 9 01 主颐内容与适用范围 本标准规定了 豆a鱼 罐头 的产品分类、技术要隶、试9 0 方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳗鱼、豆豉等为原料，经加工处 理、装雄、密
3、封、杀菌制成的豆豉鳍鱼罐头。2 引用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B8 9 6 7 谷氨酸钠 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓 化钠的浦定方法 G BS。9.1 6 食品中 锡的测定方 法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的 测定方 法 G B 5 0 0
4、9.1 7 食品中 总汞的测定方法 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验峨头食品商业无菌的检验 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运怡和贮存3术语3.1 松散 指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3.2 条装豆豉鼓鱼曦头 指用 质且 为。.1 1 一。.1 9 k g 的 鲜 活 绞 鱼 经去 头、去 内 脏、油 炸 等 处 理 后制 成 的.头。3.3 段装豆豉鱿鱼罐头 指用 质呈 为。.1 9 k g 以 上 的 鲜 活 鼓 鱼 经 去头、去内 脏、切 成长 4 0.6 0 m m,重约 5 0-1 0 0 g国家轻工业局
5、1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施Q B/T 3 6 0 5-1 9 9 9的鱼块，再经油炸等处理后制成的粗头。4 产 品分类 豆豉峻鱼罐头按形状分为条装和段装两类:条 装豆豉 鼓鱼雄 头，产品代号为4 7 2:段装 豆豉鳞鱼峭头，产品代号为4 7 2 t o.b.5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 峻 鱼:采 用 鲜 活鳗 鱼，条 装 豆 豉 续 鱼 罐 头 用 的 峻 鱼每条 质 量 为 0.1 1.0.1 9 k$,段装用的 鼓 鱼 每 条 质 A 在。.1 9 k$以 上。5.1.2 豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3 谷氨酸钠:应符合
6、G B 2 9 6 7 的要求。5.1.4 精制植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5 或G B 1 5 3 6 的要求。5.1.5 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官性能 应符合表 1 的要求。表 1 感官性能项目炸鱼呈黄褐色至茶揭色，油为黄泽!刀揭 色炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油为深黄揭色炸鱼呈茶揭色至捺红色，油为深褐色具有豆鼓峡鱼堆头应有的滋睐及气味，无异味气味滋味组织紧密，软硬 及 油 炸 适度。条装:鱼体排列整齐。允许添秤小块一块，段装:鱼块平装，部位搭配。块形较均匀允许有添秤小块一块组织较紧密，软硬及油炸较适度。条装:鱼体排列 较整齐，允
7、许W,秤小块一块，段装:鱼块乎装，部位络配。块形大致均匀，允许有添秤小 块一 块组织尚紧密，油炸尚适度。条装:排列尚整齐，允许每镶不足两条或 四条 以上，允许添种小块一块，段装.鱼块较整齐，块形部位搭配一般，碎块不超过鱼块重里的3 5%组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重是。5.3.2 固形 物含量应符合表2 中有关固形物 含量的要隶，每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。QB/T 3 6 0 5 一1 9 9 9表 2净重和固形物含量一i I气 亚 .T6 0g x B I g%g%!s y501 227 13.0 j 90
8、603 227 t3.0 90500m1 300 t 5.0 90 卜 204 60 136 I 3204 60 i 136 1270 60 180:一40 111.040 111.045 19.05.3.3 氮化钠含量为2.5 0 0 4.5%.5.3.4 重金属含量应符合 表3 的要求。表 3 重金属含量项目is(S.)0 4(C.)m(P b)m g/k g乖(甘9)，二 一 200一 10 1.0 丁 1一 0.55.4 微生物指标 应符合峨头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4 分 类。表 4样品缺陷分类 邀别映陷严重缺陷一
9、般缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 mm已脱落的锡珠有 一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 m m 已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超棕净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方祛检验。6.3 W3 5 物含I 按Q B 1 0 0 7 规定的方 法检验。Q B/T 3 6 0 5-1 9 9 9日.4 氛化钠含最 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6 微生物指标 按G B 4 7 5 9.2 6 规定的方法检验。检验规 则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运输、贮 存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。
