1、ICS 67.180.20 X11 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB 42/T 4652015 代替 DB42/T 465-2008 地理标志产品 云梦鱼面 Product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles （报批稿）2015-09-24 发布 2015-11-24 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 4652015 I 目 次 前言.III 引言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 地理标志产品 云梦鱼面.1 3.2 烹调损失率.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 质量技术
2、要求.2 5.1 生产用鱼.2 5.2 生产用水.2 5.3 加工要求.2 5.4 质量特色要求.2 5.5 净含量偏差.3 5.6 安全卫生要求.3 5.7 食品添加剂.3 6 试验方法.3 6.1 感官检验.3 6.2 淀粉.3 6.3 水分.3 6.4 酸度.3 6.5 蛋白质.3 6.6 烹调损失率.3 6.7 氯化钠.3 6.8 净含量.3 7 检验规则.4 7.1 组批.4 7.2 抽样.4 7.3 检验分类.4 7.4 判定规则.4 8 标签标志、包装、运输、储存和保质期.4 8.1 标签标志.4 8.2 包装.4 8.3 运输.5 DB42/T 4652015 II 8.4 储
3、存.5 8.5 保质期.5 附录 A（规范性附录）云梦鱼面地理标志保护范围图.6 附录 B（规范性附录）地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求.7 DB42/T 4652015 III 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的应以食品安全法规为准。本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品标准通用要求进行制定。本标准代替了DB42/T 465-2008鱼面。本标准与DB42/T 465-2008相比，主要变化如下：增加了规范性引
4、用文件GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 等（见2）；修改了定义，将原标准“术语和定义”中“鱼面”修订为“地理标志产品 鱼面”，并对其内容作了修改（见3.1）；修改了理化指标，对“淀粉”的指标作了修订（见表2）；对“酸度”的计量单位作了修订（见表2）；增加了“安全卫生要求”条款，增加了污染物限量、农药残留限量、真菌毒素限量要求内容（见5.6）；增加了“标签标志、包装、运输、贮存和保质期”条款及内容（见8）；增加了附录A、附录B。本标准由云梦县质量技术监督局提出。本标准由湖
5、北省质量技术监督局归口管理。本标准起草单位：云梦县质量技术监督局、云梦县鱼面行业协会。本标准主要起草人：黄守云、刘峰元、安火明。本标准的历次发布版本情况为：DB42/T 465-2008。DB42/T 4652015 IV 引 言 “云梦鱼面”主产于古泽云梦（即今湖北云梦），云梦县志记载，“云梦鱼面”始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。墨子公输篇曾记载：荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。由于
6、盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有：要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。“云梦鱼面”是在云梦县区域独特的地理特征和水质下，以本地无污染府河中所养的各种鲜鱼，按照云梦鱼面生产工艺加工而成。为了保护这一优质资源，有效地指导、规范云梦鱼面的生产加工，做大做强“云梦鱼面”品牌，根据国家质量监督检验检疫总局 2010 年第 165 号公告批准实施保护的“云梦鱼面”质量技术要求，制定本标准。DB42/T 4652015 1 地理标志产品 云梦鱼面 1 范围 本标准规定了云梦鱼面的地理标志产品保护范围、质量技术要求、质量特色、试验方法、检验规则及标签标志、包装、运输、贮存和保
7、质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定及2010年第165号公告批准实施保护的范围内生产的云梦鱼面。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准 食品
8、中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 LS/T 3212 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。为了便于
9、使用，以下重复列出了 LS/T 3212 中的某些术语和定义。3.1 地理标志产品 云梦鱼面 product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles 在湖北省云梦县云梦鱼面地理标志产品保护范围内按照云梦鱼面的制作工艺生产的鱼面。3.2 烹调损失率 cooking loss ratio DB42/T 4652015 2 一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数（%）。LS/T 3212-2014，定义3.4 4 地理标志产品保护范围 云梦鱼面产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地
10、理标志产品保护规定 批准的范围为：云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇和清明河乡四个乡镇现辖行政区域。见附录A。5 质量技术要求 5.1 生产用鱼 鱼面生产加工所选用的鱼应是保护范围内府河所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。5.2 生产用水 应使用保护范围内的地下水，符合国家生活饮用水标准。5.3 加工要求 5.3.1 地理标志产品云梦鱼面生产工艺要求见附录 B。5.3.2 生产加工过程的卫生要求。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5.4 质量特色要求 5.4.1 感官特色要求 感官特色要求应符合表1的规定 表1 感官特色要求 项 目 指 标 色泽 面色银白色、光滑油润
11、 形态 折叠状、均匀一致 滋味、气味 具有鱼鲜味，无霉味、酸味及其它异味 烹调性 炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连 5.4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定 DB42/T 4652015 3 表2 理化指标 项 目 要 求 淀粉，%50.070.0 水分，%13.0 酸度，g/kg 4.0 蛋白质,%8.0 烹调损失率,%10.0 氯化钠,%4.0 5.5 净含量偏差 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。5.6 安全卫生要求 5.6.1 污染物限量应符合GB2762 的规定。5.6.2 农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。
12、5.6.3 食品中真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.7 食品添加剂 食品添加剂使用量应符合GB2760标准中相关规定。6 试验方法 6.1 感官检验 色泽、形态、杂质的检验，是在自然光下将样品放置在白色背景上采用目测法进行。气味、烹调性用嗅和品尝的方法检验。6.2 淀粉 按GB/T 5009.9的规定进行测定。6.3 水分 按GB5009.3的规定进行测定。6.4 酸度 按GB/T 5517的规定进行测定。6.5 蛋白质 按GB5009.5的规定进行测定。6.6 烹调损失率 按LS/T 3212的规定进行测定。DB42/T 4652015 4 6.7 氯化钠 按GB/T 12457的规
13、定进行测定。6.8 净含量 按JJF 1070的相关规定进行测定。7 检验规则 7.1 组批 同一班次、相同原料、相同工序、生产的成品为一检验批。7.2 抽样 检验应在同一批中随机抽样，取12个最小包装的产品；没有装箱时，可直接随机抽取12个最小销售包装的产品，样品不得少于3kg。7.3 检验分类 产品分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品出厂前应由生产厂质量检验部门按标准进行检验，经检验合格并签发合格证明后方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目包括：感官特色要求、蛋白质、水分、酸度、净含量、产品标签标志。7.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部技术要
14、求，并且应每半年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)新产品投产或老产品转产生产时；b)原、辅材料有较大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)国家质量技术监督部门提出型式试验要求时。7.4 判定规则 检验项目中除安全卫生要求外有不大于二项不符合本标准要求时，可在原检验批中加倍抽样复检不合格项，若仍有一项不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。安全卫生要求不符合本标准时不得复检，并判定该批产品为不合格品。8 标签标志、包装、运输、储存和保质期 8.1 标签 产品包装上的标签应符合 GB7718、GB28050 及国家相关法规、规范性文件的规
15、定。DB42/T 4652015 5 8.2 标志 8.2.1 对获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上，方可使用地理标志产品专用标志，并符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 78 号地理标志产品保护规定。8.2.2 产品运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的相关规定。8.3 包装 产品内外包装材料应采用卫生、无毒、无害且符合国家食品相关材料要求。8.4 运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应有防雨、防晒措施。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混储、混运。8.5 储存 产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、阴凉、无异味的库房中，仓库周围应无异味无污
16、染；严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。8.6 保质期 在符合本标准规定条件下，保质期由生产加工企业自定。A DB42/T 4652015 6 附 录 A（规范性附录）云梦鱼面地理标志保护范围图 图A.1给出了云梦鱼面地理标志产品保护范围。图 A.1 云梦鱼面地理标志保护产品范围图 DB42/T 4652015 7 附 录 B（规范性附录）地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求 B.1 生产工艺流程 鲜鱼清洗剖鱼去头、骨绞肉成鱼茸和面手工擀面蒸面定型切面晒面等工序。B.1.1 鲜鱼加工 用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。B.1.2 和面 小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3：7：3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。B.1.3 擀面 擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。B.1.4 蒸面 采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。B.1.5 凉面 采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。B.1.6 折面和压面 把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。B.1.
