1、ICS65.020.30B 43DB42湖北省地方标准DB42/T 7252011恩施黑猪Enshi black pig2011-05-19 发布2011-07-01 实施湖北省质量技术监督局发 布DB42/T 7252011I前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由恩施土家族苗族自治州畜牧兽医局提出。本标准由湖北省农业标准化委员会归口。本标准主要起草单位：恩施土家族苗族自治州畜牧技术推广站。本标准主要起草人：张妙李、王瑜、张向东、赵振红、樊家英、田凤培、汪凤勇、吕皇胜、陈端、朱杨军、郑璐。D
2、B42/T 7252011II引言恩施黑猪是肉脂兼用型的地方品种，具有适应山区生态环境条件、耐粗饲等特性，是目前国内优良的地方猪种资源。“恩施黑猪”原名“鄂西黑猪”，是湖北省西部山区西南型黑猪的总称。1959 年湖北省开展地方家畜良种调查时，定名为“鄂西黑猪”，包括恩施黑猪、长阳黑猪和郧阳黑猪等类群，以中等体型的恩施黑猪数量最多，质量最优。2009 年 1 月中国猪遗传资源志编写组专家在武汉研讨时，将“鄂西黑猪”更名为“恩施黑猪”，并将“恩施黑猪”编入中国猪遗传资源志。恩施黑猪主要是由本地猪种在产地特殊的山地条件及特定的历史、经济、文化背景下，经过长期的自然选择和人工选择培育而成，其肉、脂宜用
3、于加工火腿、熏腊肉等。为充分利用和保护这一优良的地方猪种资源，保留恩施黑猪的品质特性，进一步规范种猪生产和经营管理，特制定本标准。DB42/T 72520111恩施黑猪1范围本标准规定了恩施黑猪的术语和定义、产地范围、品种特征特性、种猪评定分级和种猪出场条件。本标准适用于恩施黑猪的品种鉴别和种猪等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 821-2004猪肌肉品质测定技术规范NY/T 825-2004瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY/T 1341
4、-2007 家畜屠宰质量管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1恩施黑猪 Enshi black pig肉脂兼用型地方品种，被毛黑色，原名“鄂西黑猪”，因其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治州，2009年1月更名为“恩施黑猪”，并载入中国猪遗传资源志。3.2恩施火腿 Enshi ham以恩施黑猪育肥猪的后腿作原材料，按照本地熏制火腿的传统方法和生产工艺，经加工制作而成的火腿。3.3恩施熏肉 Enshi bacon以恩施黑猪胴体为原料，经本地熏制工艺处理后的产品，又名“土腊肉”。4产地范围主产于鄂西23个山区县市。产区东至公安县虎渡河，西北与渝、陕接壤，南部与湘西交界，北至竹山、房
5、县，周围省、县亦有少量分布。其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治州。DB42/T 725201125品种特征特性5.1外貌特征被毛黑色，结构匀称。头稍长，额部有横形皱纹，有的有旋毛。额有似眼眉的两道深皱者，当地称“二眉猪”。耳中等大，软而下垂，长不及口叉，皮肤皱较少。颈下少见垂肉。背腰较平直，腹大而不拖地。后躯较弱，略高于前躯；斜臀。尾帚长不及飞节。四肢健壮。恩施黑猪以中型猪为主，本标准主要描述中型猪的品种特性和生产性能，其它群体数量很少。体格较大的为大型猪，当地称“狮子头猪”。其体质较疏松，毛密鬃硬，皮肤皱襞多而深，膝部多“穿裤腿”，颈下垂肉明显，尾帚长，过飞节。体型较小的为小型猪，当地称“
6、狗头猪”。其体质较紧凑，头直长，嘴筒尖，耳小，耳廓较硬，前躯发育差，皮肤平滑无皱。5.2品种特性5.2.1成年体重24月龄以上为成年，公猪体重为115.0 kg-165.0 kg；母猪体重为80.0 kg-125.0 kg。5.2.2性成熟及适配日龄公猪初次射精为60日龄，适宜配种为210日龄-240日龄；母猪初次发情为90日龄，适宜配种为180日龄-210日龄。5.2.3妊娠期母猪妊娠期平均为114天。5.2.4窝均产仔数初产7头-10头，平均8.7头；经产8头-18头，平均11.9头。5.2.5育肥猪胴体品质在生长肥育猪标准饲养水平条件下，分别按 NY/T 825-2004 和 NY/T
7、821-2004 标准进行胴体品质与肉质检测，育肥猪适宜屠宰活体重为 80.0 kg-90.0 kg，屠宰率 69.0%-73.0%，平均 72.5%，瘦肉率39.0%-44.0%，平均 41.5%，肉色鲜红，肉质坚实细嫩。腿臀比例为 22.0%-28.0%，平均 25.1%，背膘厚为 25.0 mm-45.0 mm，平均 38.0 mm，眼肌面积为 17.00 cm2-26.00 cm2，平均 20.45 cm2。5.2.6恩施黑猪的利用与加工参见附录 D。6种猪评定分级6.1评定规则种猪分级采用二月龄仔猪、八月龄后备猪、二十四月龄以上成年猪三个阶段独立评分法进行评定。采用百分制计分，按得分
8、总和确定等级；90 分以上为特级，80 分-89.99 分为一级，70 分-79.99 分为二级，60 分-69.99 分为三级。6.2遗传缺陷DB42/T 72520113除允许四肢蹄冠有对称性的 2 cm2以内的白毛外,凡其他任何部位有杂毛杂色、隐睾及赫尔尼亚遗传损征之一者，概不参加评定。6.3评定阶段6.3.1二月龄种用仔猪评分标准按双亲成绩，自身体重评分，分数各占 50 分。评分标准应符合表 1 的规定。表 1二月龄种用仔猪评分标准序号评 定 项 目评分标准P1双亲评分均值100908070602评分5045403530260 日龄体重（kg）13.012.011.010.09.00.
9、2评分5045403530P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。6.3.2八月龄后备种猪评分标准按自身体重、体长评分，分数分别为 60 分和 40 分。评分标准应符合表 2 的规定。表 2八月龄后备种猪评分标准序号评定项目评分标准P1体长（cm）公9492908886840.625评分40.036.833.630.427.224.0母9694929088860.625评分40.036.833.630.427.224.02体重（kg）公4846444240380.42评分60.055.250.445.640.836.0母5048464442400.42评分60.055.250.4
10、45.640.836.0P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。6.3.3二十四月龄以上成年种猪6.3.3.1成年公猪评分标准按双亲成绩、体重达 100 kg 日龄、体重达 100 kg 背膘厚、体长和奶头数评分，分数依次为 40 分，25 分，10 分，15 分和 10 分。评分标准应符合表 3 的规定。6.3.3.2成年母猪评分标准DB42/T 72520114按双亲成绩、体重达 95 kg 日龄、有效奶头数、窝均产仔数、20 日龄窝重（或 60 日龄窝重）评分，分数依次为 10 分，15 分，10 分，35 分和 30 分。评分标准应符合表 4 的规定。表 3成年公猪评分标
11、准序号评 定 项 目评分标准P1双亲评定均值10092847668602.5评分40.036.833.630.427.224.02达 100 kg 体重日龄310316322328334340-3评分2523211917153达 100 kg 体重背膘厚（cm）3.53.84.14.44.75.0-3/8评分10.09.28.47.66.86.04自身体长（cm）1421391361331301272.5评分1513.812.611.410.29.05奶头数1615141312111.25评分10.09.28.47.66.86.0P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。表 4成年
12、母猪评分标准序号评 定 项 目评分标准P1双亲评分均值100108476686010评分10.09.28.47.66.86.02体重达 95 kg 日龄310316322328334340-5评分1513.812.611.410.29.03有效奶头数1615141312111.25评分10.09.28.47.66.86.04窝均产仔数1514131211101/2.8评分35.032.229.426.623.821.0560 日龄窝重（kg）1201121049688801/0.3评分30.027.625.222.820.418.0P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。6.4恩
13、施黑猪等级评定方法及标准遵照附录 B 的规定。7种猪出场条件7.1三代内血缘清楚、性能测定资料完整、繁殖记录、系谱档案等资料齐全。7.2个体标识清晰，外貌特征符合 5.1 的规定。7.3外生殖器官发育正常无损伤，有效乳头数 6 对以上，排列整齐。7.4种猪评定成绩在二级以上（含二级）。DB42/T 725201157.5健康状况良好，应按国家规定出具检疫证书。8恩施黑猪品种图遵照附录 A 的规定。9恩施黑猪饲养标准遵照附录 C 的规定。DB42/T 72520116AA附录A（规范性附录）恩施黑猪品种图A.1恩施黑猪品种图注1：A1为公猪侧面照，A2为公猪正面照，A3为公猪后面照。注2：B1为
14、母猪侧面照，B2为母猪正面照，B3为母猪后面照。图 A.1恩施黑猪品种图DB42/T 72520117BB附录B（规范性附录）恩施黑猪等级评定方法及标准B.1恩施黑猪等级评定方法及标准B.1.1二月龄种用仔猪体重以实称为据，一律空腹测定。八月龄后备种猪和二十四月龄以上成年种猪体重以体尺测量为据，计算公式为：体重=胸围体长/15200，并按如下规定校正：180.0 kg以下，不增不减；180.1 kg-191.0 kg，减4.5 kg；191.0 kg以上，减9.0 kg；体尺测量时间：八月龄后备种猪在240天5天时间内进行,二十四月龄以上成年母猪在妊娠50天-60天内进行,种公猪在配种季节结束
15、后30天进行。B.1.2产仔数和60日龄窝重均以第3胎成绩为据。如第3胎成绩低于第1胎、第2胎时，以第1胎、第2胎中较好的一胎成绩为据。在评定时，若用第2胎成绩，加一个等级差；若用第1胎成绩，加两个等级差。如用第2胎时产仔数为9头，则按10头计分；用第1胎时产仔数为9头，则按11头计分。60日龄窝重亦按此法计算。当第1胎、第2胎、第3胎为无成绩时，则以第3胎以后各胎次成绩均值为据。B.1.3本标准实施时，双亲均值无据可查的种公猪评分办法是：按其自身成绩和其同胞、后裔成绩评定。如某头种公猪自身体重达100.0 kg时的日龄为316天，达100.0 kg体重时的背膘厚38.0 mm、体长136.0
16、 cm、奶头数14个；从评分标准表查出几项成绩之和23分9.2分12.6分8.4分53.2分；但其双亲成绩无据可查，用其同胞姊妹和3个以上女儿成绩的均值双亲成绩额定满分值（40分）100的积体表。如该头公猪同胞2头的评分分别为90分和84分，女儿3头的成绩分别为78分、86分和88分，此5头同胞和女儿的成绩均值为（90分84分78分76分88分）585.2分，其积为85.2分4010034.08分，则该头种公猪的评分为53.2分34.08分87.28分；按标准,可评为一级。B.1.4评分表中，只将满分到及格成绩分若干档次列出。若实测值超过该评定项目满分标准，按该项满分计分，实测值在两个档次值之间时，其评分按如下公式计算：WXPSH（B.1）式中：X实测值的评分W所评定项目的评分上限值H评定项目的成绩上限值S评定项目的成绩实测值P各评分标准中所列出之 P 值B.2使用举例B.2.1二月龄种用仔猪评分评级某头二月龄种用仔猪的父亲评分成绩为 92 分,母亲评分成绩为 88 分,其双亲成绩的均值为（92 分88 分）290 分；按公式 XW-(H-S)/P 求出，该头二月龄种用仔猪双亲成绩的均
