1、泰州市地方标准DB3212/T 198-2019兴化大闸蟹等级规格Grade specification of Xinghua hairy crab2019-07-30 发布2019-08-01 实施泰州市市场监督管理局发布ICS 67.120.130B 52DB3212DB3212/T 198-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由兴化市市场监督管理局提出。本标准主要起草单位：兴化市市场监督管理局。本标准参与起草单位：江苏珈沣实业有限公司、江苏中科电子商务有限公司、兴化市永丰河蟹交易市场有限公司、江苏亦鲜大闸蟹有限公司。本标准主要起草人：仇文明、王冬生
2、、袁树新、赵兆勇、孙金冠、陈荣平、陈齐。DB3212/T 198-20191兴化大闸蟹等级规格1 范围本标准规定了兴化大闸蟹的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装。本标准适用于兴化大闸蟹等级规格。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 11607 渔业水质标准GB/T 30891 水产品抽样规范GB/T 32950鲜活农产品标签标识定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3
3、.1兴化大闸蟹兴化境内人工增殖、养殖的中华绒螯蟹。4 要求4.1 兴化大闸蟹的等级规格指标4.1.1 兴化大闸蟹等级分成特级、一级、二级、三级、四级、五级。4.1.2 等级规格指标见表1。表 1 等级规格指标等级感官规格（个体重（m）/g单个净含量允许负偏差，畸形率，%损伤率，%基本要求个体要求特级雄蟹外观鲜活、发育正常；行动正常；具有大闸蟹应有的色泽、无异味、无病害。头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，外壳无外伤，青背白肚，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腹部底部宽厚，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷，无异味m2509g00雌蟹m200DB3212/T 198-20192表 1（续）一级雄蟹外观鲜活、发育正
4、常；行动正常；具有大闸蟹应有的色泽、无异味、无病害。头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腿长爪尖，活动有力，反应迅速，无异味225m2509g雌蟹175m2004.5%二级雄蟹头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腿长爪尖，活动有力，行动正常，无异味200m2259g25雌蟹150m1754.5%三级雄蟹头胸甲隆起，甲壳较硬，青背白肚，双螯有力，八足齐全；蟹体较厚实，腿较长，活动有力，行动正常，无异味175m2004.5%雌蟹125m150四级雄蟹头胸甲隆起，甲壳较硬，青背白肚，双螯有力，八足齐全；蟹体较厚实，腿较长，活动较有力，无异味
5、150m1754.5%雌蟹100m125五级雄蟹125m1504.5%雌蟹75m1004.5g5 试验方法5.1 感官检验将样品置于白色容器中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。5.2 重量去除包扎绳，将样品用干毛巾等吸水材料沥水30分钟，用与其销售的商品相适应的合格计量器具进行称量。5.3 畸形率、损伤率目测、计数，取其算术平均数。6 检验规则6.1 抽样6.1.1 样本基本要求应符合 GB/T 30891 第 5.1 条的规定。DB3212/T 198-201936.1.2 因水份变化等环境因素引起的净含量变化，生产者、销售者应采取相应措施保证兴化大闸蟹净含量的准确。6.1.3 采取随机
6、抽样，感官、畸形率、损伤率抽样数量见 GB/T 30891 中的表 1；定量包装大闸蟹净含量抽样方案见 定量包装商品计量监督管理办法 附表 4，零售大闸蟹净含量抽样数量见 GB/T30891 附录 A 中的 A.2。6.2 判定规则6.2.1 感官、畸形率、损伤率指标判定按表 1 进行，不符合任一项指标的应降为下一等级。6.2.2 零售大闸蟹净含量负偏差的判定按 GB/T 30891 附录 A 中的 A.2 进行。6.2.3 定量包装大闸蟹批量受检样品净含量负偏差的判定按定量包装商品计量监督管理办法附表 4 进行。7 标签标识7.1 基本要求应符合 GB/T 32950 第 4 条的规定。7.
7、2 外包装上应有明显标识，内容包括：产品名称、生产单位名称及地址、产品的标准编号、产品的等级规格（公蟹、母蟹）、净含量（公蟹、母蟹）、产地、生产（捕捞）日期，标注内容应字迹清晰、规范、完整、准确。7.3 净含量标注应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7.4 定量包装的大闸蟹，应当标注单只大闸蟹（公蟹、母蟹）的净含量和总只数。7.5 批发、零售大闸蟹应明示规格等级标识牌及法律法规规定的相关溯源信息。7.6 标签标识内容还应符合 GB/T 32950 第 5 条的规定。7.7 标签标识方式还应符合 GB/T 32950 第 6 条的规定。8包装8.1包装时应将蟹腹部朝下整齐排列于竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应干净、牢固、无毒、无害、无异味，并符合国家相关标准的规定。8.2同一包装容器内公蟹、母蟹的等级应分别一致。
