1、ICS 67.080.01 X 26 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 19262013 速冻甜玉米加工技术规范 2013-07-29 发布 2013-08 29 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 19262013 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：安徽金隆园食品股份有限公司、安庆市种植业管理局。本标准的主要起草人：吴文昌、郑本一、方芳、熊晓春、姚崇金。DB34/T 19262013 1 速冻甜玉米加工技术规范 1 范围 本标准规定了速冻甜玉米加工企业基本条件及速冻甜玉米加
2、工的术语和定义、加工技术要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，经剥皮、挑选、脱粒或切段（分级）、清洗、漂烫、速冻等工序生产速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品
3、生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27307 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10699 速冻食品生产管理规范 NY/T 523 甜玉米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局发布第98号令 食品召回管理规定 3 术语和定义 GB/T 27307、SB/T 10699、NY/T 523 中确立的及下列术语和定义适用于本文件。3.1
4、 速冻甜玉米 采用优质鲜甜玉米经剥皮、挑选、脱粒、清洗、漂烫、冷却、速冻等工艺加工制作的速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）。3.2 剥皮 DB34/T 19262013 2 采用人工或剥皮机切除原料甜玉米穗柄、脱除甜玉米穗的苞叶的加工过程。3.3 脱粒 采用人工或使用脱粒机将甜玉米穗轴上玉米粒切削（脱粒）下来的加工过程。3.4 切段（分级）切除原料甜玉米穗柄秃尖棒、穗柄及穗尖，切段（分级）成的玉米段（棒）的加工过程。3.5 清洗 将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入清水中清洗，除去花丝和杂质的加工过程。3.6 漂烫 将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入水温 96以上的热水中漂烫的加工过程。3.7 冷却 先通
5、过常温水预冷池预冷，然后送入水温在 10以下的冷却池中冷却的加工过程。3.8 速冻 冷冻 8 min15 min 分钟使甜玉米粒或甜玉米段（棒）中心温度达到-18的加工过程。4 加工企业基本条件 人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合 GB 14881、GB 14930.1、GB 14930.2、GB/T 27307 和 SB/T 10699 相关要求。5 加工技术要求 5.1 原料 5.1.1 原料应符合 NY/T 523 的相关规定。5.1.2 甜玉米籽粒柔嫩饱满、成熟适度。5.1.3 甜玉米粒中无残留玉米须、碎苞叶、碎玉米芯和碎粒。5.1.4 甜玉米粒（段）清洗后应清洁干净，
6、无泥沙或小异物等其他杂质。5.2 生产用水 DB34/T 19262013 3 生产加工用水应符合 GB 5749 的要求。5.3 主要加工操作单元（见表 1）表1 主要加工操作单元技术要求 操作单元 技术要求 主要设备 风选、筛选 经风、筛选后的原料粒杂质含量应 5 风选机、振动筛 漂 烫 经漂烫后，易贮存；微生物指标检测符合 FSMS-05：2007要求。清洗机、漂烫机、相关检测设备 速 冻 经在-30以下的设备速冻后，产品中心温度达到-18以下 速冻机 金属检测 无金属杂质 金属检测设备 包 装 包装环境应符合 GB 14881 的要求；包装材料应符合 GB/T 6543、GB 7718
7、、GB 9683、JJF 1070 的要求。计量器具、封箱设备 5.4 加工过程检测控制 生产加工过程应按表 1 技术要求适时监控。5.4.1 检测控制 5.4.1.1 应配备相应的检验设备，并有专职检验人员。5.4.1.2 检验人员应对原料进厂、生产过程和成品出厂进行监控。5.4.2 监控记录 5.4.2.1 应对原料、生产过程中的关键控制点、成品检测结果、冷库储存等记录。5.4.2.2 各项原始记录按规定保存，符合 FSMS-05:2007 的要求。5.4.3 产品检验 速冻甜玉米粒或甜玉米段（棒）质量检验应符合 NY/T 523 和本标准规定，净含量检验应符合 JJF 1070 规定。5.5 包装、标志、运输及贮存 5.5.1 包装 包装材料应清洁、干燥、无异味、无毒，应符合国家有关食品卫生标准要求,包装应密封。5.5.2 标志 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。5.5.3 贮存 经加工后的产品应进入冷库贮存，贮存条件应符合 GB/T 24617 的规定。5.5.4 运输 DB34/T 19262013 4 成品出库时，应使用冷藏车运输，应符合 GB/T 24617 的规定。运输工具应清洁卫生、无异味、有蓬盖，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。_
