1、 ICS 65.020.20 CCS B 05 34 安徽省地方标准 DB34/T 39232021 甜叶菊茶加工技术规程 Technical regulations for Proccessing of Stevia Tea 2021-06-08 发布 2021-07-08 实施安徽省市场监督管理局 发 布DB34/T 39232021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省明光市农业技术推广中心提出。本文件由安徽省农业农村厅归口。本
2、文件起草单位：明光市农业技术推广中心、安徽省原野甜叶菊生物科技有限公司、安徽农业大学、安徽清山艾草制品有限责任公司、滁州市农业农村技术推广中心。本文件主要起草人：周福红、王冬良、陈伟、李梅青、储文涛、周晓天、娄云、郑冬梅、王跃帅、薛寒冰、杨旭、李新耀、王忠友、蒋浩永、何学工、华文宏、胡业军、洪秀露、孙学智、吕荣元、魏升、王绕成。DB34/T 39232021 1 甜叶菊茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了甜叶菊（Stevia rebaudiana）茶的、采摘、加工条件、加工流程和技术要点。本文件适用于甜叶菊茶的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不
3、可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1091 代用茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 甜叶菊茶 Stevia tea 由甜叶菊叶片为原料，经杀青、干燥加工而成的代用茶。4 加工要求 加工场所、加工设备和用具、加工人员等应符合 GH/T 1077 的规定。5 工艺流程 采摘清洗杀青干燥。6 采摘 6.1 心叶采摘 打顶采心叶 2 片3 片。6.2 叶片采摘 在 57 月现蕾前间采中上部 57 片叶。
4、DB34/T 39232021 2 7 清洗 7.1 采摘后的新鲜叶片，用水清洗干净，沥干或甩干；晴天可在阳光下晒去表面水分。7.2 水质应符合 GB 5749 的规定。8 杀青 8.1 杀青方式 可选择采用手工杀青和机械杀青两种方式。8.2 手工杀青 选择清洁干净、直径为 60 cm 的铁锅。杀青时，锅温度为 100130，手在锅上方约 6 cm 高的地方感到烫手时，将清洗晾干的叶片倒入锅中，用手不断翻炒，杀青约 5 min8 min，待青草气消失，叶片带有粘性时即可出锅。8.3 机械杀青 将清洗晾干的叶片放入杀青机械，叶片摊放厚度 2 cm5 cm，温度调至 100105，杀青 5 min8 min。9 干燥 9.1 干燥方式 可选择烘干或晒干方式，干燥至水分含量 8.5。9.2 烘干 烘干温度 5565，直至干燥。9.3 晒干 将杀青叶片摊薄，晒干后复烘。10 包装、贮存 按 GH/T 1091 的规定执行。
