1、ICS 65.020.20 B 05 DB41 河南省地方标准 DB41/T 17662019 平菇瓶栽工厂化生产技术规程 2019-02-13 发布 2019-05-13 实施 河南省市场监督管理局 发 布 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 17662019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由河南省食用菌协会提出。本标准起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所、郑州久鑫食用菌种植有限公司、兰考县农业技术推广站。本标准主要起草人：袁瑞奇、康源春、宋志波、韩玉娥、胡素娟、段亚魁、黄本明、秦庆生、刘芹、崔筱、孙伟增。河南省地方标准公共服务平台DB
2、41/T 17662019 1 平菇瓶栽工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了平菇瓶栽工厂化生产的术语和定义、产地环境、厂房布局与建设、设备与控制系统、原料、品种与菌种制作、栽培瓶制作、发菌管理、养菌管理、出菇管理、采收与包装。本标准适用于平菇瓶栽工厂化的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 57492006 生活饮用水卫生标准 GB/T 44562008 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 104632008 玉米粉 GB/T 19541201
3、7 饲料原料 豆粕 JC/T 4792013 建筑生石灰 NY/T 1191989 饲料用小麦麸 NY/T 5282010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 27152015 平菇等级规格 NY 50102016 无公害食品 种植业产地环境条件 NY 50992002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 127282006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 127282006中的一些术语和定义。3.1 平菇瓶栽 利用塑料瓶作为培养料容器的一种栽培方式，简称“瓶栽”。3.2 工厂化栽培 利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全
4、人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。GB/T 127282006，定义2.6.18 3.3 培养基 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。GB/T 127282006，定义2.1.22 3.4 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 17662019 2 培养料 为食用菌生长繁殖提供营养的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。GB/T 127282006，定义2.6.44 3.5 消毒 采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。GB/T 127282006，定义2.5.10 3.6 灭菌 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。GB/T 127282006，定义2.5.11 4 产地环境
5、应符合NY 5358规定。5 厂区布局与厂房建设 5.1 厂区布局 根据栽培工艺，结合当地的环境和条件进行厂区规划，厂区布局可分为堆料场、仓库、装瓶区、灭菌区、接种区、培养区、出菇区、包装区、废料区、锅炉房等。5.2 水电配置 水电配置应满足工厂设计产能的需求。以日产3 t的平菇工厂为例，应配装300 KVA变压器两台，应配备应急发电机，水源满足供应。5.3 接种室建设 5.3.1 设计结构 应密封、无死角、可调温、有高效过滤器等空气净化设备。5.3.2 空气洁净度 空气洁净度等级应按GB 50073的要求进行建设，接种区域空气洁净度等级达到100级，风淋室万级，预冷室、强冷室10万级。5.4
6、 养菌房建设 5.4.1 房顶 采用符合相关标准的保温防火板建造。5.4.2 地面 地面应平整、洁净。5.4.3 通风 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 17662019 3 室内设通风装置，并安装过滤系统，空气洁净度达到万级标准。5.4.4 养菌层架 根据生产方式和堆码高度选用固定式或可移动式层架。5.5 出菇房建设 5.5.1 建造要求 厂房屋顶、地面按照相关标准建造，应满足温度可调控、相对湿度可调控、新风过滤、光照强度可调控、清洁排水的需求。5.5.2 通风 室内设通风装置，并安装过滤系统，空气洁净度达到10万级标准。窗外加装防虫网并安装湿度、CO2浓度自动控制设备。5.5.3 补
7、光设备 安装防水节能灯，光照强度达到200 lx以上。5.5.4 控湿设备 根据出菇室面积和空间，加装相匹配空气加湿机。5.5.5 控温设备 根据出菇室面积和空间，加装相匹配空调机组。5.5.6 出菇床架 采用热镀锌角铁焊制，根据出菇房高度确定，层高根据菌袋摆放方式决定，层架间距80 cm以上。6 设备与控制系统 6.1 设备 6.1.1 培养料搅拌设备 采用两级以上搅拌系统，设备包括配套的搅拌机、输送机、原料提升机、铲车、料斗等。6.1.2 装瓶机 采用自动化装瓶流水线，包括装瓶机、盖盖机、上架机等。6.1.3 灭菌设备 应配备高压灭菌器及相配套的耐高温灭菌台车等。6.1.4 接种设备 根据
8、设计需求，应配备固体接种机或液体接种机。6.1.5 养菌车间设备 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 17662019 4 应配备养菌架、电动叉车、通风设备等。6.1.6 温度控制设备 应配备大型空调或制冷机等。6.1.7 其他设备 应配备蒸汽锅炉、空压机、过滤器、鼓风机、铲车、叉车等设备。6.2 控制系统 6.2.1 温度、湿度、通风、光照控制系统 培养室和出菇室的温度、湿度、通风、光照控制系统,包括主控模块、开关模块、传感器模块、时钟模块、报警模块、传输模块、电脑等等。6.2.2 监控系统 通过传感器和影像设备实时采集出菇室和养菌室的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度、光照强度以及外围
9、设备的工作状态等。7 原料 7.1 主料 培养料质量应符合NY 5099的规定。7.2 辅料 玉米粉应符合GB/T 10463的规定，豆粕应符合GB/T 19541的规定，麦麸应符合NY/T 119的规定，石灰应符合JC/T 479的规定。7.3 水 应符合GB 5749的规定。8 品种与菌种制作 8.1 品种 可选择适宜于瓶栽的低温型品种，应具备菇蕾密集，一致性好，子实体韧性好，耐储运。8.2 菌种制作 可采用固体或液体菌种，菌种制作应符合NY/T 5282010的规定。9 栽培瓶制作 9.1 栽培容器 可选用容积为1100 mL的聚丙烯塑料瓶为容器。河南省地方标准公共服务平台DB41/T
10、17662019 5 9.2 培养基配方 配方一：玉米芯52%，棉籽壳20%，麦麸20%，玉米粉3%，黄豆面3%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。配方二：玉米芯70%，麦麸20%，玉米粉4%，豆粕4%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。9.3 拌料 玉米芯等应提前预湿1012 h，采用二级机械搅拌，搅拌均匀，没经过预湿的培养料搅拌时间应在50 min以上。9.4 装瓶 采用自动化装瓶生产线进行装瓶。9.5 灭菌 根据选用塑料瓶材质选用匹配的灭菌参数。推荐聚丙烯材质塑料瓶高压灭菌0.14 MPa,126，3 h。9.6 冷却 移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却至料温30 左右。9.7 接种 按照无菌操作规程接种，
11、固体菌种接种量每瓶15 g20 g、液体菌种接种量每瓶30 ml40 ml。10 养菌管理 10.1 温度 控制瓶内温度24 2。10.2 相对湿度 控制环境空气相对湿度60%70%。10.3 通风 适时通风换气，建议保持CO2浓度在0.3%以下。10.4 光线 暗光或弱光环境下培养，建议50 lx以下。11 出菇管理 11.1 出菇方式 可在菌丝满瓶3 d后，去掉瓶盖，塑料瓶整框呈45倾角摆放，瓶口与地面平齐。11.2 环境调控 11.2.1 温度 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 17662019 6 催蕾温度16 18，育菇温度控制在12 14。11.2.2 相对湿度 现蕾时95%
12、，育菇期80%95%，采收期80%85%。11.2.3 通风 出菇期CO2浓度维持在0.08%以下。11.2.4 光照 光照强度100 lx300 lx。12 采收与包装 12.1 采收要求 根据消费市场对产品质量的要求标准进行采摘。建议最佳采收时期为子实体78成熟。采收人员不得留长指甲，采摘前手、不锈钢小刀及装菇的容器应用清水洗涤干净、晾干，采收时采收人员应戴干净的手套。12.2 采收方法 采收时用手握住菌柄基部轻轻扭下，并削去菌柄基部培养料。12.3 分级与装箱 将采下的平菇按市场销售要求，依菇形大小厚薄分级，分级应符合NY/T 27152015的规定。12.4 预冷 经过分级、修整后的鲜菇，及时移入1 4 的冷库中充分预冷，使菇体温度降至1 4 再进行包装。12.5 包装 建议在冷库内按市场消费需求进行包装。_ 河南省地方标准公共服务平台
