1、ICS 67.060 X 11 DB36 江西省地方标准 DB36/T 12472020 地理标志产品 崇义南酸枣糕 Geographical indication product of Chongyi fruit pastry of Choerospondias axillaris 2020-04-07 发布 2020-10-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 12472020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 自然环境.2 6 要求.2 7 检验规则.5 8 标签、标志、包装、运输和贮存.
2、5 附 录 A（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕地域范围.6 附 录 B（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕生产工艺流程.7 附 录 C（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕总黄酮的测定（分光光度法）.8 DB36/T 12472020 II 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由赣州市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西齐云山食品有限公司、南昌大学、崇义县市场监督管理局、江西省南酸枣工程技术研究中心、南昌市市场监督管理局、赣州市市场监督管理局。本标准主要起草人：刘志高、刘继延、凌华山、刘成梅、陈军、罗舜菁、刘春梅、赖博文、曾善荣、万文根。D
3、B36/T 12472020 1 地理标志产品 崇义南酸枣糕 1 范围 本标准规定了地理标志产品 崇义南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的崇义南酸枣糕。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家
4、标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定。GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定
5、 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/1090 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家知识产权局2018年第277号公告 国家知识产权局2019年第332号公告 国家知识产权局2019年第333号公告 3 术语和定义 DB36/T 12472020 2 下列术语和定义适用于本文件。3
6、.1 南酸枣 Choerospondias 拉丁学名Choerospondias axillaris(Roxb.)Burtt et Hill，又名五眼果、广枣、山枣、酸醋子、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。3.2 崇义南酸枣糕 fruit pastry of Choerospondias 采用地理标志产品保护范围内野生或人工种植的崇义南酸枣为主要原料，采收后按照本标准所规定的加工工艺制作而成的果糕类食品。4 地理标志产品保护范围 地理标志产品崇义南酸枣糕保护范围限于国家知识产权局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的范围，即江西省赣州市崇义县现辖行政区域内（见附录A）。5 自然
7、环境 崇义南酸枣糕产区地处江西省西南边陲，位于东经 1135511438，北纬25242555之间；海拔300m2 000m，属中亚热带季风湿润区，冬夏两季盛行季风，全年热量丰富，四季分明；崇义县的主要土壤类型是红壤，其次是山地黄壤和水稻土；雨量充沛，空气湿度大，无霜期长；崇义县活立木蓄积量1023万立方米，森林覆盖率88.3%。6 要求 6.1 南酸枣原料来源 产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2 南酸枣原料采收 6.2.1 采收时间 宜为7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 质量要求 果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。6.3 辅料 6.3.1 加工用白砂糖
8、应符合GB/T 317的要求。DB36/T 12472020 3 6.3.2 加工用水 产地范围内的章江源头水库水，应符合GB 5749的规定要求。6.3.3 其他辅料 应符合相应的国家标准。6.4 加工工艺 6.4.1 选果 挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果，采取适当措施进行贮运，防止腐烂、变质。6.4.2 洗果 采用人工或机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。6.4.3 烫果 采用90102 热水或蒸汽水漂烫南酸枣果5min15min，烫至果皮开裂。6.4.4 剥皮 采用人工、机械或其他方式去除南酸枣果皮。6.4.5 去核取肉 采用人工、机械或其他方法去除南酸枣的果核，果肉搅拌配料后密封储存
9、。6.4.6 糖制 将白砂糖和（或）淀粉糖加热熬制成糖液，加入到经脱核等前处理后的南酸枣果肉中搅拌成果浆。熬糖温度95105，时间10min30min，还原糖控制在20%30%。6.4.7 置盘成型 将熬糖制浆所得的果浆倒入盘具中，刮平成型。6.4.8 干燥 干燥温度控制在5075，干燥时间控制在20h30h，干燥后在自然条件下摊凉，摊凉时间8h24h。6.4.9 分切、包装 采用人工或机械方式完成分切、内包装和外包装。加工工艺图见附录B。6.5 质量要求 6.5.1 感官要求 应符合表1的规定。DB36/T 12472020 4 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 颜色呈琥珀色至黄褐
10、色，略透明。组织形态 块形完整，无残缺。气味和滋味 口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性、无异味，具有产品本身的滋味与香气。杂质 无肉眼可见外来杂质。取适量样品，置于清洁干燥的白瓷盘中，在自然光线下目测其组织形态、色泽和杂质；鼻嗅其气味；口尝其滋味。6.5.2 理化指标 应符合表2规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 1020 按 GB 5009.3 中规定的方法 总糖，g/100g 75 按 GB/T 10782 中 6.5 规定的方法 总酸，g/100g 2.3 按 GB/T 12456 中规定的方法 糖酸比 32:147:1 总糖/总酸 总黄酮，mg/100g 30
11、0 按附录 C 中规定的方法 钙，mg/100g 50 按 GB 5009.92 中规定的方法 镁，mg/100g 25 按 GB 5009.241 中规定的方法 6.5.3 微生物限量 应符合GB 14884中3.4微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。6.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。6.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定方法测定。6.9 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、DB36/1090的规定。DB36/T 12472020 5
12、7 检验规则 7.1 组批 同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 出厂检验 出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。每批产品应经检验合格，出具合格证明后方可出厂。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目检验。7.4.2 正常生产情况下每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)主要原料或工艺发生重大改变时；b)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；c)停产半年后恢复生产时。7.5 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，
13、应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不符合要求时，不得复检，判定该批次产品不合格。8 标签、标志、包装、运输和贮存 8.1 标签 应符合GB 7718、GB 28050和GB 17924的规定。8.2 标志 外包装标志应符合GB/T 191的规定，地理标志专用标志应符合国家知识产权局2019年第332号、333号公告的规定。8.3 包装 内包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.7要求，包装容器封口严密，不得破损泄漏。8.4 贮存和运输 产品应存放在阴凉、通风、干燥处，防止阳光直射和雨淋；不得与有毒、有害或有异味物品一同贮存
14、和运输。A DB36/T 12472020 6 附 录 A（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕地域范围 图A.1 崇义南酸枣糕地理标志产品地域范围图 B DB36/T 12472020 7 附 录 B（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕生产工艺流程 图A.2 崇义南酸枣糕地理标志产品生产工艺流程图 DB36/T 12472020 8 B C 附 录 C（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕总黄酮的测定（分光光度法）本方法适用于崇义南酸枣糕总黄酮的测定。本方法总黄酮检出限为3.5g/g。C.1 方法提要 黄酮类化合物（Flavonoids）是具有苯并吡喃环结构的一类天然化合物的总称，一
15、般都具有4位羰基，且呈现黄色。黄酮类化合物多分布于植物中，大多数以苷的形式存在。黄酮类化合物中的3-羟基、4-羟基或5-羟基、4-羰基或邻二位酚羟基与铝盐进行络合反应，在碱性条件下生成红色的络合物。本方法对样品中黄酮类化合物进行提取后，用分光光度计于5l0nm波长下测定其吸光度，与芦丁标准品比较，进行待测物中总黄酮的定量测定。C.2 仪器 C.2.1 分光光度计。C.2.2 分析天平：感量为0.1 mg。C.2.3 组织捣碎机。C.2.4 磁力搅拌器。C.2.5 超声仪。C.3 试剂 C.3.1 亚硝酸钠：分析纯。C.3.2 硝酸铝：分析纯。C.3.3 无水乙醇：分析纯。C.3.4 氢氧化钠：
16、分析纯。C.3.5 芦丁标准品：Rutin,美国Sigma公司。C.3.6 芦丁标准溶液：准确称取经105干燥至恒重的芦丁标准品15.0mg，加无水乙醇溶解并定容至100mL，配成150g/mL的芦丁标准溶液。C.3.7 水为去离子水。C.4 测定步骤 C.4.1 样品处理：称取经捣碎的样品约2g，精密称定，置于具塞锥形瓶中，加入50mL 70%乙醇溶液，搅拌30min充分浸润后，50超声提取1 h（功率600W，频率40kHz），冷却，摇匀，过滤，收集滤液，DB36/T 12472020 9 并用少量70%乙醇溶液洗涤锥形瓶、滤渣及滤纸，合并滤液，用100mL容量瓶定容至刻度，摇匀后即可用于测定。C.4.2 标准曲线的绘制：准确吸取芦丁标准溶液0mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL(相当于芦丁 0g、75g、150g、300g、450g、600g)分别移入 l0mL刻度比色管中，加入30%乙醇液至5mL,各加5%亚硝酸钠溶液0.3mL振摇后放置5min,加入10%硝酸铝溶液0.3mL摇匀后放置60min,加1.0mol/L氢氧化钠溶液2mL,用3
