1、备案号:0 6 5-1 9 9 6S B中华人民共和国行业标准S B/T 1 0 2 4 8 一 1 0 2 4 9 一9 5小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法Me t h o d f o r t h e D e t e r mi n a t i o n o f We t Gl u t e n Qu a l i t y i n Wh e a t F l o u r Gl ut e n I nde x小麦粉面筋测定仪Gl u t o ma t i c f o r De t e r mi n a t i o n o f Gl u t e n i n W h e a t Fl o u r1 9 9
2、 5 一0 2 一1 5 发布1 9 9 5 一1 0 一0 1 实施中华人民共和国国内贸易部发布中华人民共和国行业标准小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法Me t h o d f o r t h e De t e r mi n a t i o n o f We t Gl u t e n Qu a l i t y i n Wh e a t Fl o u r -Gl u t e n I n d e xS l l/T 1 0 2 4 8-9 5本标准参照I C C标准1 5 5-1 9 9 4 小麦粉面筋数量和质量测定方法。主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小
3、麦粉、全麦粉面筋质量的测定。弓 1 用标准G B 5 4 9 1 粮食、油料检验 扦样、分样法G B 5 4 9 7 粮食、汕料检验 水分测定法G B/T 1 4 6 0 8 小麦粉湿面筋测定法原理 在离心机的离心力作 用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱 成正比。试剂4.1 蒸馏水。4.2 氯化钠(分析纯)。4.3 2%氯化钠水溶液:称取氯化钠2 0 0 g 溶于1 0 1,水中备用。2%氯化钠溶液应每夭制备，溶液温度应为 2 2 士2 0Ce仪器5.1 面筋仪及离心机系统5.1.1 双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两
4、种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为中华人民共和国国内贸易部1 9 9 5-0 2-1 5 批准1 9 9 5-1 0-0 1 实施 1S B/T 1 0 2 4 8 一958 8 u m,8 4 0 i t m,5.1.2 离心机r 二 6 0 0 0 士5 r/m i n,镶有金属筛板的筛盒。(注:面筋仪及离心机系统。u to m a t i c s y s t e m是由P e t t e n I n s t r u me n ts AB公司制造的。给出这一信息是为了给本标准使用者提供方便，而不是行业标准部门 对这一产品的认可。)5.2 移 液管:l O m L,5.3 塑料桶:容积l
5、 O L,5.4 不锈钢刮匙和不锈钢夹子。5.5 天平:感量 0.0 1 g,分析步骤6.1 取样按GB 5 4 9 1 执行，分取约 1 0 0 g祥品备用。6.2 水分测定:按G B 5 4 9 7 测定。6.3 面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦粉两种情况6.3.1 小麦粉6.3.1.1仪器 准 备及 调 整:调整 面 团 的 混 合时 间 为2 0 s,洗涤 时 间 为5 m i n,将 洗 涤 杯 清洗 干净。垫上筛网，用少许氯化钠溶液润湿筛网。放好接液杯。6.3.1.2 称样及制备面团:称取两份1 0.0 0 士 0.O l g 小麦粉样品于两个8 8 u m的洗涤杯，分别加入氯化钠
6、溶液4.4 -5.2 rn L，将洗涤杯 放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌2 0 s 使小麦粉和成面团，然 后仪器自 动进行洗涤。6.3.1.3 仪器自 动按5 0 -5 4 m L/m i n 的流量用氯化钠溶液洗涤5 m i n，自 动停机.卸下洗涤杯。大 约 需 用 溶 液2 5 0-2 8 0 m L 6.5 湿面筋称量:离心后立即取出 筛盒，用不锈钢刮匙小心刮净通过筛板下的面筋，在天平上称重。再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放人天平上与通过筛板的面 筋一起称量，得到总面筋量。7 分析结 果表达7.1 计算 公式:2S 1 1/T 1 0 2 4 8-9 5面筋指数总面筋(g)7.2 结果表示 双实验二个测定结果用算术平均法加以 平均，以 平均值表示，取整数位。7.3 双实验允许误差 双实验面筋指数值的允许差，在指数 7 0-1 0 0 之间，允许差应不超过 1 1 个单位，在指数7 0 以 下，双实验允许差不超过1 5 个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。附加 说明:本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国国家粮食储备局归口。本标准由 北京市粮食科学研究所负责起草。本标准主要起草人:曲华、郑家丰。
