1、i 1.,中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 5 0 4 4-2 0 0 1无公害食品牛肉2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1 实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布N Y 5 0 4 4-2 0 0 1前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人:周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵N Y 5 0 4 4-2 0 0 1无公害食品牛肉飞 范 围本标准规定了无公害牛肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛
2、，屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 0 8 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 G B 4 7 8 9.2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌 测定 G B/T 5
3、 0 0 9.1 1 食品中总砷的 测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中锅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B/T 9 9 6 0 鲜、冻四分体带骨牛肉 G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范 G B/T 1 4 9 6 2 食品中铬的测定方法 N
4、Y 4 6 7 畜禽屠宰卫生检疫规范 N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 无公害食品猪肉3 技术要求3.1 原料 活牛原料必须来自 非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。3.2 屠宰加工 屠宰加工规范及卫生检验要求按N Y 4 6 7 和G B/T 9 9 6 0 规定执行。3.3 感官指标 感官指标应符合G B 2 7 0 8 规定。3.4 理化指标 理化指标应符合表 1 的要求。N Y 5 0 4 4-2 0 0 1表 1 无公容牛 肉理化指标项目指标解冻失水率，%镇s挥发性盐基氮,m g/l 0 0 g镇1 5汞(以H g 计),m g/k g蕊按 GB/T 9 9 6 0铅(以P
5、 b 计),m g/k g簇0.5 0砷(LA A s 计),m g/k g(0.5 0锅(以C d 计),m g/k g簇0.1 0铬(以C r 计),m g/k g蕊1.0六六六，m g/k g(0.1 0滴滴涕,m g/k g(0.1 0金霉家,m g/k g(0.1 0土霉素,m g/k g簇0.1 0磺胺类(以磺胺类总)t 计),m g/k g(0.1 0伊维菌素(脂肪中),m g/k g0.0 43.5 徽生物指标 微生物指标应符合表 2 规定。裹 2 无公容牛肉橄生物指标项目指标菌落总数,c f u/g簇1 x1 0 大肠菌群，M P N/1 0 0 g簇1 X1 0 沙门氏菌不
6、得检侧4 检验方法4.1 感官检验 按G B/T 5 0 0 9.4 4 规定方法检验。4.2 理化检验4.2.1 解冻失水率 按N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 中附录A执行。4.2.2 挥发性盐基氮 按G B/T 5 0 0 9.4 4 规定方法测定。4.2.3 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定方法测定。4.2.4 砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定方法测定。4.2.5 铆 按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定方法测定。42.6 汞 按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定方法测定。4.2.了 铬N Y 5 0 4 4-2 0 0 1 按G B/T
7、1 4 9 6 2 规定方法测定。4.2.8 六六六、滴滴涕 按G B/T 5 0 0 9.1 9 规定方法测定。4.2.9 金.素 按N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 中附录B 规定方法测定。4.2.1 0 土.索 按N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 中附录C规定方法测定。4.2.1 1 成胺类 按N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 中附录E规定方法测定。4.2.1 2 伊维菌索 按N Y 5 0 2 9-2 0 0 1 中附录F规定方法测定。4.3 徽生物检验4.3.1 菌落总数 按G B 4 7 8 9.2 检验。4.3.2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 检验。4.3.3 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9.4 检验。5 标志、包装、贮存、运输5.1 标志 内包装(销售包装)标志应符合G B 7 7 1 8 的规定执行，外包装的标志应按G B 1 9 1 和G B/T 6 3 8 8 的规定执行。5.2 包装 包装材料符合相应的国家食品卫生标准。5.3 贮存 产品 应贮存在通风良 好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的 物品同处贮存。5.4 运翰 应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船)，不得有对产品发生不良 影响的物品混装。
