1、中华人民共和 国农业行业 标准N Y/T 2 2 3 一 9 4侧耳1 主题内容与适用范围 本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运愉要求。本标准适用于盐溃平菇和干平菇。2 引用标准G B 1 2 5 3 0 食用菌取样方法G B 1 2 5 3 1 食用菌水分测定3 术语3，盐演平菇 以盐演方法保存的平菇。3.2 干平菇 新鲜平菇通过加热干燥而成的干制品。3.3 色泽 指加工后产品本身具有的颜色.3.4 异味 指产品变质后所产生的酸味，每味或其他怪味。3.5 杂质 指混杂在产品中的一切其他物质。3.6 排斑 指霉菌侵染后的痕迹。礴.1质t指标 盐演平菇质量指标见表 1,
2、表 1、濡 进 骂 统货组织形态菇形完整，菇益横径3 -8 e m,菇柄长度不超过1.5 c m，无大破碎，允许有小碎(缺刻深度不超过l c m)色泽灰白色异味无杂质无盐水浓度波美1 8 度以 上中华人民共和国农业部1 9 9 4 一 0 5 一 1 3 批准1 9 9 5 一 0 1 一 0 1 实施N Y/T 2 2 3 一 9 44.2 干平菇质量指标见表2。表 2级别项 目小薄菇组织形态菇盖完整色泽菌褶金黄色无-无-无异味病虫、杂质母斑干鲜比大厚菇1:1 00.9,1 0含水量G1 3%5 检验方法5.1 目 测:观察产品的组织形态，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。52 手摸:凭手感衡
3、量产品的质地，以及干品的含水量。5.3 鼻闻:是否有酸味或母味，以及其他怪味.产品应有其特定的滋味。5.4 含水量测定:按G B 1 2 5 3 1 规定。5.5 盐水浓度测定:用专门测定盐水浓度(咸度)的波美度测试比 重计测定。6 检验规则6.1 取样方法:按G B 1 2 5 3 0 规定。6.2 判定规则:按4.1,4.2 产品质量进行检验后判定是否合格。了 包装、标志、贮存、运箱7.1 包装 按照不同的侧耳(平菇功口 工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。了.2 标志 产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日 期、保质日 期(或保存日 期)。7.3 贮存 应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品 混合存放，防止虫蛀、鼠 类危害和病菌污染。了.4 运输 各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。x Y/T 2 2 3 一 9 4附加说明:本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由上海市农业科学院食用菌研究所起草。本标准主要起草人孔祥君、宋德瑜、黄小东。
