1、NY/T 811988 中华人民共和国农牧渔业部部标准中华人民共和国农牧渔业部部标准 果汁饮料总则果汁饮料总则 NY/T 811988 本标准适用于所有的含果汁的无酒精饮料。本标准适用于所有的含果汁的无酒精饮料。1 定义定义 11 水果原汁水果原汁 Fruit juice 111 水果原汁是用机械方法（如压榨法）从水果中获得的汁液。它具有发酵能力，但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。水果原汁是用机械方法（如压榨法）从水果中获得的汁液。它具有发酵能力，但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。112 水果浓缩汁加水稀释，并且加入的水量与该种水果的原汁在浓
2、缩过程中所失去的水分相等，所得的制品也是水果原汁，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有水果浓缩汁加水稀释，并且加入的水量与该种水果的原汁在浓缩过程中所失去的水分相等，所得的制品也是水果原汁，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有 1.1.1 所述的制品相同的性质。所述的制品相同的性质。113 将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分，所得的制品也是水果原汁。它的化学和感官性质必须与将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分，所得的制品也是水果原汁。它的化学和感官性
3、质必须与 1.1.1 所述的制品相同。所述的制品相同。12 水果汁水果汁 Fruit nectar 水果汁是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果汁中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于水果汁是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果汁中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于 50%（以重量计）。（以重量计）。13 水果露水果露 Fruit drink 水果露是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、风味添加剂、糖和
4、水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果露中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于水果露是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、风味添加剂、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果露中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于 10%（以重量计）。（以重量计）。14 水果水水果水 Fruit lemonade 水果水是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）、风味添加剂、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果水中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于水果水是用水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物
5、）、风味添加剂、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果水中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于 2.5%（以重量计）。（以重量计）。15 水果原浆水果原浆 Fruit purce 151 水果原浆是由整只水果或去皮水果的可食部分用打浆方法制得的没有去除汁液的浆状制品。它具有发酵能力但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。水果原浆是由整只水果或去皮水果的可食部分用打浆方法制得的没有去除汁液的浆状制品。它具有发酵能力但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征（色、香、味）。152 水果浓缩浆加水稀释，所加入的水量与该种水果的原浆在浓缩过程中所失去的水分相等，所
6、得制品也是水果原浆，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有与水果浓缩浆加水稀释，所加入的水量与该种水果的原浆在浓缩过程中所失去的水分相等，所得制品也是水果原浆，但所加入的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有与 1.5.1 所述的制品相同的性质。所述的制品相同的性质。16 水果浓缩汁水果浓缩汁 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 NY/T 811988 Concentrated juice 161 水果浓缩汁是用物理分离工艺从水果原汁中除去一定比例的天然
7、水分后得到的制品。水果浓缩汁是用物理分离工艺从水果原汁中除去一定比例的天然水分后得到的制品。162 将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分和水果中一定比例的天然水分，所得的制品也是水果浓缩汁。它的化学和感官性质必须与将原料水果采用渗滤或浸提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分和水果中一定比例的天然水分，所得的制品也是水果浓缩汁。它的化学和感官性质必须与 1.6.1 所述的制品相同。把它稀释成水果原汁时，加入的水量必须只等于该制品在浓缩过程中所失去的水果自身的天然水分，并且所加入的水必须具有所述的制品相同。把它稀释成水果原
8、汁时，加入的水量必须只等于该制品在浓缩过程中所失去的水果自身的天然水分，并且所加入的水必须具有 1.1.2 所述的性质。所述的性质。163 商品水果浓缩汁的体积至少要减少到初始水果原汁体积的商品水果浓缩汁的体积至少要减少到初始水果原汁体积的 50%。17 水果浓缩浆水果浓缩浆 Concentrated puree 171 水果浓缩浆是用物理分离工艺从水果原浆中除去一定比例的天然水分后所得的制品。水果浓缩浆是用物理分离工艺从水果原浆中除去一定比例的天然水分后所得的制品。172 商品水果浓缩浆的体积至少要减少到初始水果原浆体积的商品水果浓缩浆的体积至少要减少到初始水果原浆体积的 50%。18 水果
9、糖浆水果糖浆 Fruit syrup 水果糖浆是将水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）加糖煮制的或未煮制的一种粘稠浆状制品。在水果糖浆中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于水果糖浆是将水果原汁（或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物）加糖煮制的或未煮制的一种粘稠浆状制品。在水果糖浆中，水果原汁（或水果原浆）的含量不得低于 30%（以重量计）。（以重量计）。19 水果原汁粉水果原汁粉 Dried fruit juice 水果原汁粉是采用物理分离工艺除去水果原汁中几乎所有天然水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品在化学、微生物和感官等方面具有水果原汁粉是
10、采用物理分离工艺除去水果原汁中几乎所有天然水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品在化学、微生物和感官等方面具有 1.1.1所述的制品相同的性质。所述的制品相同的性质。110 水果汁粉水果汁粉 Dried fruit drink 果汁粉是采用物理分离工艺除去在水果原汁、糖和风味添加剂的混合物中几乎所有水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品中的水果原汁含量不得低于果汁粉是采用物理分离工艺除去在水果原汁、糖和风味添加剂的混合物中几乎所有水分后得到的制品。在按标签上的说明复水后，制品中的水果原汁含量不得低于 10%（以重量计）。（以重量计）。111 特种果汁饮料特种果汁饮料 Speci
11、al fruit juice beverages 特种果汁饮料是用于某一种特殊营养目的的果汁饮料，如保健饮料、特殊营养饮料、老年人饮料、婴幼儿饮料、营养强化饮料、运动员饮料、特需饮料等等。它能够增加或减少某一种营养物质或其它具有营养效用的物质的输入，或能够影响这类物质的摄入数量或营养生理性能。它必须在成分上和性质上与从特种果汁饮料是用于某一种特殊营养目的的果汁饮料，如保健饮料、特殊营养饮料、老年人饮料、婴幼儿饮料、营养强化饮料、运动员饮料、特需饮料等等。它能够增加或减少某一种营养物质或其它具有营养效用的物质的输入，或能够影响这类物质的摄入数量或营养生理性能。它必须在成分上和性质上与从 1.1
12、至至 1.10 所有果汁饮料有显著的区别。所有果汁饮料有显著的区别。2 制造制造 21 水果原汁和水果原浆水果原汁和水果原浆 211 制造水果原汁和水果原浆的原料，只允许采用新鲜的或冷藏的、健康的、有适当成熟度的可食水果。在加工过程中不允许失去制造水果原汁和水果原浆所需要的重要成分。制造水果原汁和水果原浆的原料，只允许采用新鲜的或冷藏的、健康的、有适当成熟度的可食水果。在加工过程中不允许失去制造水果原汁和水果原浆所需要的重要成分。212 制造水果原汁和水果原浆时，只允许采用下列工艺：制造水果原汁和水果原浆时，只允许采用下列工艺：2121 常规的物理方法或工艺，如打浆、压榨、离心分离、过滤、均质
13、等等；常规的物理方法或工艺，如打浆、压榨、离心分离、过滤、均质等等；中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 NY/T 811988 2122 可以混合多种水果原汁或水果原浆。可以混合多种水果原汁或水果原浆。213 可以在水果原汁和水果原浆中添加糖和柠檬酸以改善制品的风味。所用的糖必须符合可以在水果原汁和水果原浆中添加糖和柠檬酸以改善制品的风味。所用的糖必须符合 GB 3171984白砂糖或白砂糖或 GB 14451978绵白糖有关规定；糖的最大加入量为绵白糖有关规定；糖的最大加入量为 100g/kg（以干成分计）。所用的柠檬酸必须符合（以干成分计）。所用的柠檬
14、酸必须符合 GB 19871980食品添加剂食品添加剂 柠檬酸有关规定；柠檬酸的最大加入量为柠檬酸有关规定；柠檬酸的最大加入量为 3g/kg。214 不允许在水果原汁或水果原浆中添加水分。不允许在水果原汁或水果原浆中添加水分。22 水果汁水果汁 221 所用水果性原料必须符合所用水果性原料必须符合 1 的规定。的规定。222 制造水果汁时，只允许采用下列工艺：制造水果汁时，只允许采用下列工艺：2221 常规的物理方法或工艺，如加热、离心分离、过滤、均质等等；常规的物理方法或工艺，如加热、离心分离、过滤、均质等等；2222 可以混合多种水果原汁和水果原浆。可以混合多种水果原汁和水果原浆。223
15、糖分添加量以干成分表示，最大加入量为总重量的糖分添加量以干成分表示，最大加入量为总重量的 20%。224 酸的最大加入量为酸的最大加入量为 5g/kg。23 水果露和水果水水果露和水果水 231 所用的水果性原料必须符合所用的水果性原料必须符合 1 的规定。的规定。232 制造水果露和水果水时只允许采用下列工艺：制造水果露和水果水时只允许采用下列工艺：2321 常规的物理方法或工艺，如加热、离心分离、均质等等；常规的物理方法或工艺，如加热、离心分离、均质等等；2322 可以混合多种水果原汁和水果原浆。可以混合多种水果原汁和水果原浆。24 水果浓缩汁、水果原浆、水果原汁粉和水果汁粉水果浓缩汁、水
16、果原浆、水果原汁粉和水果汁粉 241 所用水果性原料必须符合所用水果性原料必须符合 1 规定。规定。242 制造水果浓缩汁、水果浓缩浆、水果原汁粉和水果汁粉时只允许采用下列工艺：制造水果浓缩汁、水果浓缩浆、水果原汁粉和水果汁粉时只允许采用下列工艺：2421 常规的物理方法或工艺，如加热、真空处理、蒸发、均质等等；常规的物理方法或工艺，如加热、真空处理、蒸发、均质等等；2422 可以混合多种水果原汁或水果原浆。可以混合多种水果原汁或水果原浆。25 水果糖浆水果糖浆 251 所用的水果性原料必须符合所用的水果性原料必须符合 1 的规定。的规定。252 只允许采用常规的物理方法或工艺制造水果糖浆，如加热、离心分离、过滤、均质等等。只允许采用常规的物理方法或工艺制造水果糖浆，如加热、离心分离、过滤、均质等等。253 只允许采用一种水果原料制造水果糖浆，但是只要采用的两种水果都是浆果类水果（或仁果或核果或柑桔水果），也允许使用这样的两种水果原料制造糖浆。只允许采用一种水果原料制造水果糖浆，但是只要采用的两种水果都是浆果类水果（或仁果或核果或柑桔水果），也允许使用这样的两种水果原料制造糖浆。26
