1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 夹夹 心心 糖糖 果果 SB/T 10019-92 Technical condifion for Filled confections 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。本标准适用于本标准适用于 3.1 条所指的夹心糖果。条所指的夹心糖果。2 引用标准引用标准 2.1 GB 317 白砂糖白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添
2、加剂使用卫生标准 3 术语术语 3.1 夹心糖果夹心糖果 以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心 体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。4 产品分类产品分类 按加工工艺分为按加工工艺分为:4.1 酥心类酥心类 以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成条所指的外皮中制成,馅馅 心用量占总用料重量的心用量占总用料重量的 65以上。有果仁味、
3、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。4.2 粉心类粉心类 以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成，馅心体用量条所指的外皮中制成，馅心体用量 占总用料重量的占总用料重量的 8以上。有水果味、可可味、酒味等品种。以上。有水果味、可可味、酒味等品种。4.3 酱心类酱心类 馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成条所指的外皮中制成,馅心用量占总用馅心用量占总用 料重量的料重量的 10以上。有水果味、花香味等品种。以上。有水果味、花香味
4、等品种。5 技术要求技术要求 5.1 原辅料要求原辅料要求 5.1.1 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的规定。的规定。5.1.2 食品添加剂食品添加剂:应符合应符合 GB 2760 规定。规定。5.2 感官要求见表感官要求见表 1。5.3 理化要求见表理化要求见表 2。表表 1 项项 目目 要要 求求 色色 泽泽 均匀一致均匀一致,符合该品种应有之色泽符合该品种应有之色泽 形形 态态 块形完整块形完整,表面光滑表面光滑,边缘整齐边缘整齐,大小一致大小一致,厚薄均匀厚薄均匀;无缺角裂缝无缺角裂缝,无明无明 显变形显变形 酥心类酥心类 糖皮厚薄均匀糖皮厚薄均匀,酥脆酥脆,丝光条纹整齐丝
5、光条纹整齐,夹心层次分明夹心层次分明;不粘牙不粘牙,不粘纸不粘纸;无无 破皮漏馅心现象破皮漏馅心现象 组组 粉心类粉心类 糖皮厚薄均匀糖皮厚薄均匀,夹心分明夹心分明,不粘牙不粘牙,不粘纸不粘纸;无破皮漏馅心现象无破皮漏馅心现象,无较大无较大 气泡气泡 织织 酱心类酱心类 糖皮厚薄均匀糖皮厚薄均匀,夹心分明夹心分明,酱心细腻酱心细腻;不粘牙不粘牙,不粘纸不粘纸;无破皮漏馅心现无破皮漏馅心现 象象,无较大气泡无较大气泡 滋味气味滋味气味 香气适中香气适中,滋味纯正滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味符合该品种应有的滋味及气味 杂杂 质质 无肉眼可见的杂质无肉眼可见的杂质 最小单位包装最小单位包装
6、包装紧密、端正包装紧密、端正;无破损无破损,无反包无反包,无重包无重包,无糖屑粘连现象无糖屑粘连现象;标签端正标签端正,标志内容应符合标志内容应符合 GB 7718 的规定的规定 表表 2 要要 求求 项项 目目 酥心类酥心类 粉心类粉心类 酱心类酱心类 水分水分,3.0 4.0 还原糖还原糖(以葡萄糖计以葡萄糖计),%12.0 按销售包装标明的净重按销售包装标明的净重,100g,不得超过不得超过5 101-200g,不得超过不得超过3 净净 重重 201-500g,不得超过不得超过2 501-1000g,不得超过不得超过1 1001g,不得超过不得超过0.5 注注:酥心型水分测定取外皮和馅心
7、混合测定酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水粉心型、酱心型的水 分、还原糖测定取外皮测定。分、还原糖测定取外皮测定。5.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 9678 的规定。的规定。附加说明附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施
