1、oi l中华 人 民共 和 国行 业 标 准S B/T 1 0 0 6 8 -1 0 0 7 2-9 2S B/T 1 0 1 7 5-9 3挂 面 类 标 淮1 9 9 2-0 8-1 4 发布1 9 9 2-1 2-0 1 实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准挂面S B/I 1 0 0 6 8-9 2主肠 内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食 用盐、食用碱等品质改良 剂)，经机制 加工制成的 挂面。2 引用标准 GB 2 7 6 0 GB 5 0 0 9 GB 5 5 1 7 G
2、B 7 7 1 8食品添加剂使用卫生标准 食品中 水分的测定方法粮食酸度测定方法食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格 长度1 8 0;2 0 0;2 2 0;2 4 0 mm(士8 mm)厚度。.6 一一1.4 m m 宽度 0.8 一一T O.O m m3.2 净重偏差镇士2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽:正常，均匀一致。3.3.2 气味:正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3 烹调性:煮熟后口 感不粘，不牙掺，柔软爽口。3.4 理化指标 理化指标应符合表 1 的要求。中华人民共和国商业部1 9 9 2-0 8-1 4 批准1 9 9 2-1 2-O 1 实施S B/T 1 0
3、 0 6 8-9 2表1 笋级，、二级品项目 一:品 一水分，%6 1 4.5酸度6 4.0不整齐度，%弯曲折断率，%熟断条率，%烹调损失，%(8.0(其中自 然断条率6 3.0)6 1 5.0(其中自 然断条率68.0)6 5镇 1 5.00镇 1 0.0(5.0(1 5.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2 7 6。的规定。4试验方 法4.1 规格4.1.1 仪器 a直尺(l m m)测厚规(O.O l mm)4.1.2 步骤 从样品中任意抽取挂 面1 0 根，用直尺、测厚 规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2 色泽、气味
4、 采用感官检验4.3水分 按 G B 5 0 0 9.3 规定的方法测定。4.4酸度 按GB 5 5 1 7 规定的方法测定。4.5 净重偏差4.5.1 仪器 秤:最大称量l o k g a4.5.2 步骤 随机抽取样品1 0 包，称量、计算净重偏差。S B/T 1 0 0 6 8-9 2，C 一 J尸=I一 x 1 0 0“”“”“”“”式中:P 一一净重偏差，%，C 一一样品重量，9，J 一一1 0 包样品标志重量，9.4.6 不整齐度、自 然断条率4.6.1 仪器 天平:感量。.1 g4.6.2 步骤 抽取样品1.O k g，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三 分之二的挂面检出称重
5、，计算不整齐度。Mqvz 二 一-产-X IVV 、1(2)式 中:Q 一不整齐度，%，Mq 一不整齐面条重，9;G 一样品重量，9。将上述不 整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算 自然断条率。_M z Z二一一 x.，、“一G“止 u v-一 一 -一、。沪式中:Z-自 然断条率，%，M z 一检出的断挂面重，9)G 一样品重量，9.4.了 弯曲断条率 抽取面条 2 0 根，截成 1 8 0 m m，分别放在标有厘米刻度和角 度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向 左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度(m m)弯曲角度 0.9
6、妻2 5 0 簇0.9 3 0 NU=一 下d 0 一x 1 0 0(4)式中:U一弯曲折断率，%，N 一弯曲 折断的挂面根数。4.8 熟断条率及烹调损失4.8.1 仪器S B/T 1 0 0 6 8-9 2 a.烘箱 b.可调式 电炉:l000-T c.秒表 d.夭平:感量O.l g e.烧杯:1 0 0 0 m1 2个，2 5 0 m1 2个 f。容量瓶:5 0 0 m1 g.移液管:5 0 m1 h。玻璃片 2 块(1 0 0 x 5 0 m m)4.8.2 步骤4.8.2.1 烹调时间测定 抽取挂面4 0 根，放入 盛有样品重量5 0 倍沸水的 1 0 0 0 m 1 烧杯(铝或锅)中
7、，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2 分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内 部白硬心线，白 硬心线消失时所记录的时 间即为烹调时间。4.8.2.2 熟断条率检验 抽取挂面4 0 根，放入 盛有样品5 0 倍沸水的1 0 0 0 m 1 烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到 4.8.2.1 所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。N sS=一 4 0 -x 1 0 05)式中:S 一一熟断条率，%;N s 一一断面条根数。4.8.2.3 烹调损失测定 称取约l o g 样品，精确至O.l g，放入盛有5
8、0 0 m1 沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉 加热，保持水的微沸状态，按 4.8.2.1 测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入5 0 0 m 1 容量瓶中定容混匀，吸 5 0 m 1 面汤倒入恒重的 2 5 0 m 1 烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤5 0 m1 继续蒸发至近干，放入1 0 5 0 C 烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。P=Gx(式中:P，一 烹调损失，%;M一一l o o ml 面汤中千物质，9 t W一一挂面水分，%，G 一一样品重量，,e5M 1一W)x 1 0 0(6)检验规则出厂检验项目 按本标准第3 条，检验方法按本标准第4
9、 条规定执行，各项指标合 格仁曰S B/T 1 0 0 6 8-9 2后方可出厂。5.2 产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中 取 样，每批量抽样 5箱，并从每箱中抽样1.0 0 k g,5.3 产品 经检验符合本标准 规定，即为合格品。5.4 产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方 会 同 抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。6标志、包装、运翰、储存6.1 标志:按G B 7 7 1 8 执行。包装上应有下列标志:产品名称;b.生产厂 名及地址;净重(9)，d.生产 日期及批号;商标;f.配料表;g.食 用方 法;h.保存条件、保存期限或保质期。6
10、.2 包装6.2.了 包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式6.2.2 包装材料须卫 生、无毒、无害，符合 食品包装材料卫生要求。6.2.3 各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。6。3运输6.3.1 挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装棍运。6.3.2 运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。6.4 储存6.4.1 产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。6.4.2 保质期:三个月。6.4.3 保存期:可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由 商业部 商办工业管理司负责起草。本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青。
