1、中华人民共和国商业行业标准S B/T 1 0 1 6 0-1 9 9 3姜1 主题内容与适用范围 本标准规定了姜的商品质量要求、检验方法与规则、包装、标志、运输、贮藏。本标准适用于鲜食生姜的收购、贮藏、运输、销售。2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中 汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、蔬菜等食品中 六六六、滴滴涕残留 量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留 量卫生标准 G B 4 8 1。食品中总砷允许量标准 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 5 0 0
2、 9.1 9 食品中 六六六、滴滴涕残留 量的测定方法 G B/T 5 0 0 9.2 0 食品中 有机磷农药残留量的测定方法 G B/T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的取样方法3 术语3.1 气味正常:具有生姜固有的正常辛辣味。3.2 焦皮皱缩:生姜因受冻伤或不成熟、失水致使表皮组织变色萎缩。3.3 相似品种特征:具有相似形态、色泽的不同品种可以相混，但由于形态、色泽、内在质量差别较大的品种不得相混。3.4 腐烂霉变:因姜瘟病致使整块姜或局部发生腐烂。I5 日 灼伤:收获后的姜由 于阳光曝晒、高温致使姜变色变软，并伴有恶臭味。I6 机械伤:整块姜或部分侧瓣，因刀伤、挤、压、擦、碰等外力造成
3、的伤害。3了 杂质:生姜表面附着的泥沙及产品中混人的其他异物。4 质f要求4.1 等级规格 按其品质分为一、二、三等，按整块单重分为一、二、三级，各等级须符合下表规定。中华人民共和国商业部 1 9 9 3 一 0 3 一 2 3 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施S B/T 1 0 1 6 0-1 9 9 3姜等级规格等 级品质重量不合格限度以重量计(%)等1.形态完整，具有该品种固有的特征，肥大丰满充实2.同一品种形态色泽一致，表面光滑，清洁干燥3 气味正常4.腐烂母变，焦皮皱缩，冻伤，日 灼伤，机械伤5.杂质一 级 整 块 单 重)2 0 0 g，二级整 块单重)1 0 0
4、g，三级整块单重_5 0 g,重量分级不符合各级要求的一 不得超过 1 0%总项镇5其中:第4 项61,第 5 项簇2总项-7.5其中 第4 项-2,第 5 项镇2等1.形态基本完整，具有该品种固有的特征，丰满充实2.同一品种形态色泽基本一致，表面荃本光滑，清洁干燥3 气味正常4.腐烂霉变、冻伤、日 灼伤，允许轻徽皱缩、机械伤5.杂质总项蕊1 0其中:第4 项-3,第 5 项(2等1.形态色泽尚 正常丰满2.具有相似品种特征，允许少量异色品种，表面尚清洁干操3.气味正常4.腐烂母变、冻伤、机械伤，允许轻徽皱缩5.杂质4.2 卫生指标 按G B 2 7 6 2,G B 2 7 6 3,G B 4
5、 7 8 8,G B 4 8 1 0 执行。5 检验方法5.1 仪器用具 搪瓷盘一个、天平(精度0.1 g)、台 秤(精度5 g)各一台，水果刀一把。5.2 感官检验 将抽取样品放入搪瓷盘中，鉴定形态、色泽、气味、腐烂、霉变、焦皮皱缩、冻伤、日 灼伤、机械伤，对不符合该等级各项要求的姜用刀切下其侧瓣分别称重，并做出 各项记录，按式(1)计算:X,(0 o)一 号X 1 0 0。.。.(1)式中:X,单项不合格率，%;m,单项不合格质量，g:m 一 一样品的质量，9。5.3 杂质检验感官检验后，挑出 杂质称重，按式(2)计算:X2(%，一 会 1 0 0 。.。(2)式中:一;.X z 样品中
6、杂质率，%，m 2 样品中 杂质质量，9;，样品的质量，g.各单项不合格率及杂质之和为总项不合格率。卫生指标检验按G B/T 5 0 0 9.1 7,G B/T 5 0 0 9.1 9,G B/T 5 0 0 9.2 0,G B/T 5 0 0 9.1 1 执行。6.1检验规则 同产地、同品种、同等级的姜作为一组检验批次。3 9 2S B/T 1 0 1 6 0-1 9 9 3抽样按G B/T 8 8 5 5 执行，用本标准规定的方法对各项指标进行检验。结果判断等级规格表中第4 项或第5 项不合格者判定该组批不合格，总项不合格判定该组批不合格。对该等级不合格的组批按本标准规定重新确定等级。检验
7、结果发生争议时，双方协商确定仲裁部门。6.26.36.3.16.3.2647 标志、包装、运输、贮蔽7.1 标志 包装上应标明品名、品种、等级、毛重、净重、产地、经销单位、包装日 期。7.2 包装7.2.1 盛装姜包装容器(箱、竹筐、条筐、编织袋等)必须大小规格一致，整洁、干燥、牢固、透气，无污染、异味、虫蛀、霉变现象，内 部无尖突物，外部无钉刺。盛装姜后每件净重不超过2 5 k g.7.2.2 应按等级分别包装7.2.3 每批报验的姜，其包装规格，单位重量须一致。7.3 运输 装运时应轻装轻卸、防止受潮，运输途中温度不低于 1 1 C，严禁日晒雨淋，并注意防冻、防热、防污染。7.4 贮藏7.4.1 姜收获后，将茎叶册去，随收、随贮，一般采用井窖贮藏，贮藏时要轻拿轻放，以免碰伤。下窖时，窖底铺一层沙，摆一层姜，盖一层沙，依次摆到距离贮姜洞顶3 0 c m为止。同时各地可根据传统经验采用适宜的贮藏方法。7.4.2 姜适宜贮藏温度为1 1 一1 3 0C，相对湿度9 6 一9 9%.附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由山东省商业厅蔬菜副食品管理处负责起草。本标准主要起草人曲曰楼。
