1、 ICS 65.020.20 CCS B 20 DB11 北京市地方标准 DB11/T 2532021 代替 DB11/T 2532004 香菇生产技术规程 Technical code of practice for Xianggu Lentinula edodes(Berk.)Pegler mushroom production 2021-12-28 发布 2022-04-01 实施 北京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 2532021 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产环境.1 5 栽培技术.1 6 病虫害防治.4 7 包装
2、和贮运.5 8 生产记录.5 DB11/T 2532021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替了DB11/T 2532004无公害食用菌香菇生产技术规程，与DB11/T 2532004相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：a)更改了规范性引用文件（见第 2 章，2004 年版的第 2 章）；b)更改了生产环境相关要求（见第 4 章，2004 年版的第 3 章）；c)更改了场所前处理相关要求（见 5.1，2004 年版的 4.1）；d)更改了培养料制备相关要求（见 5.2，2004 年版的 4.2）；e)更
3、改了接种相关要求（见 5.4，2004 年版的 4.4）；f)更改了发菌期管理相关要求（见 5.5，2004 年版的 4.5）；g)更改了转色相关要求（见 5.6，2004 年版的 4.6）；h)更改了出菇期管理相关要求（见 5.7，2004 年版的 4.7）；i)增加了采收环节相关要求（见 5.8）；j)增加了出菇间期管理环节相关要求（见 5.9）；k)更改了清棚处理相关要求（见 5.10，2004 年版的 4.8）；l)更改了病虫害防治相关要求（见第 6 章，2004 年版的第 5 章）；m)增加了包装和贮运环节相关要求（见第 7 章）；n)增加了生产记录环节相关要求（见第 8 章）。本文
4、件由北京市农业农村局提出并归口。本文件由北京市农业农村局组织实施。本文件起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、北京市农业技术推广站。本文件主要起草人：张瑞颖、陈强、魏金康、胡晓艳、贺国强、赵海康、吴尚军、曹之富、赵恩永、邓德江、刘瑞梅、徐娜、刘丽娟、国铁强、颜凡双、张玉铎。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：2004年首次发布为DB11/T 2532004；本次为第一次修订。DB11/T 2532021 1 香菇生产技术规程 1 范围 本文件规定了香菇生产的生产环境、栽培技术、病虫害防治、包装和贮运、生产记录的要求。本文件适用于北京市的香菇生产。2 规范性引用文件 下列文件中
5、的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 19170 香菇菌种 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 生产环境 4.1 生产场地 生产场地应符合NY/T 391
6、的相关要求，选择生态环境良好，无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线。4.2 栽培场所 各类温室、拱棚等设施均可用作栽培场所，应配备调节温度、湿度、通风和光照的保温被、微喷、遮阳网等设施设备。5 栽培技术 5.1 场所前处理 5.1.1 清洁整理 DB11/T 2532021 2 栽培场所使用前应清除杂物、杂草，整理温室和拱棚地面，利于排水。5.1.2 消毒 5.1.2.1 地面、墙壁和培养架消毒 宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等低毒无残留的消毒剂，通过表面喷洒或擦拭进行消毒；新菇房可在地面撒一层石灰粉进行消毒。5.1.2.2 空间消毒 选用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯或臭氧等低毒无残留的消毒剂
7、或紫外线消毒。消毒时应注意密闭，消毒剂量和密闭时间等参照消毒产品说明。5.1.3 杀虫 应选用获得国家农药登记许可的农药，并按照NY/T 393的相关规定执行。5.2 培养料制备 5.2.1 原料 主料和辅料应符合NY/T 1935的相关要求，水应按照GB 5749的规定执行。主料为阔叶树木屑，粗颗粒8 mm11 mm，细颗粒3 mm6 mm，粗细颗粒比为7:35:5；辅料为麦麸和石膏。5.2.2 培养料配方 常用配方：阔叶树木屑79%，麦麸20%，石膏1%。5.2.3 拌料 木屑应提前预湿，并避免酸败。原料应充分混匀，含水量为55%60%。5.2.4 装袋 5.2.4.1 宜选用耐高温的聚乙
8、烯或聚丙烯塑料袋，可使用保水膜。5.2.4.2 装袋时培养料填充紧实，松紧度均匀一致，袋口和表面清理干净，封口。5.2.4.3 检查料袋表面，如有破损，用胶布修补。5.2.4.4 塑料袋、胶布等材料应符合GB 4806.1的相关要求。5.2.5 灭菌 5.2.5.1 料袋应及时灭菌，从拌料到灭菌控制在6 h之内。灭菌锅内料袋之间应留有空隙，利于传热。5.2.5.2 高压灭菌时应在料袋表面扎孔贴胶布；灭菌温度108 115，灭菌时间视灭菌温度而定。5.2.5.3 常压灭菌时灭菌温度100，保持12 h16 h。5.3 冷却 5.3.1 冷却场所应先按照 5.1.2 方法进行消毒。5.3.2 料袋
9、灭菌后，转移至冷却场所，冷却至室温。5.4 接种 5.4.1 接种前，接种场所应按照 5.1.2 方法进行消毒；手、工具和菌种袋表面用 75%酒精擦拭消毒。DB11/T 2532021 3 5.4.2 菌种应按照 GB 19170 的规定执行，栽培种常温下储藏时间不宜超过 14 d，1 6 储藏时间不宜超过 45 d。5.4.3 在料袋上打 35 个接种穴，菌种块塞入接种穴，压紧。5.4.4 接种后采用套袋或胶布等封口，封口材料应按照 GB 4806.1 的规定执行。5.5 发菌期管理 5.5.1 培养条件 培养条件应满足：温度：适宜培养温度为22 24。不具备精确控温条件的发菌室，低温时菌棒
10、宜密集码放；高温时菌棒宜“井字形”或“三角形”码放；湿度：空气相对湿度低于70%；光照：避光培养发菌；通风：定时通风换气，二氧化碳浓度低于0.2%。5.5.2 脱套袋或揭胶布 菌丝圈直径达到8 cm10 cm时，脱去外层套袋或揭掉封口穴的胶布。5.5.3 倒垛 根据菌丝生长情况和袋内温度倒垛，调整通风和散热。5.5.4 刺孔 根据品种、栽培季节和栽培模式确定刺孔的时机和次数，可选择三次刺孔或一次刺孔的方式进行通气：a)三次刺孔方式。1)第一次刺孔宜在接种穴菌丝圈相互连接时进行，在菌丝圈内距边缘 1.5 cm2 cm 处刺 46 个孔，深度为 1 cm1.5 cm；2)第二次刺孔宜在菌棒长满时进
11、行，在接种穴的对面刺 2030 个孔，深度为 1 cm1.5 cm；3)第三次刺孔宜在转色前进行，每个菌棒刺 4060 个孔，深度 3 cm5 cm。b)一次刺孔方式。1)菌丝长满菌棒后刺孔，每个菌棒刺 4060 个孔，深度 3 cm5 cm。5.5.5 检查 定期检查发菌情况，污染的菌棒应及时用湿布或湿纸等包裹，移到远离栽培场所的区域进行无害化处理。5.6 转色 菌棒在富有弹性、表面出现瘤状物时可进行转色管理。转色分为袋内自然转色和脱袋集中转色两种方式。a)袋内自然转色。1)温度 20 24；2)湿度 70%以下；3)白天光照 500 Lux800 Lux；DB11/T 2532021 4
12、4)二氧化碳浓度 0.2%以下，菌棒在袋内自然转色。b)脱袋集中转色。1)脱袋后，摆放在网格架或层架上；2)第 1 d4 d，温度 16 22，湿度 80%85%，白天光照 500 Lux800 Lux，二氧化碳浓度 0.3%以下；3)第 5 d 以后逐渐增加通风，降低二氧化碳浓度，增大温差和湿度差，直到菌棒表面形成棕褐色有光泽的菌膜。5.7 出菇管理 5.7.1 催蕾 转色后菌棒上出现零星菇蕾时，可排场或上架，增大温差和湿度差，白天光照500 Lux800 Lux，二氧化碳浓度0.15%以下，促进菇蕾形成。5.7.2 育菇 菇蕾形成之后，进行育菇，条件应满足：温度：12 20；湿度：空气相对
13、湿度80%90%；光照：白天光照500 Lux1000 Lux；通风：二氧化碳浓度0.1%以下。5.8 采收 宜在菌膜初裂，菌盖边缘下卷，呈扁半球形时采收，采收前8 h12 h停止向子实体喷水。5.9 出菇间期管理 5.9.1 采菇后应及时清理菇根、死菇等残留物，并保持地面整洁，按 5.5.1 养菌 10 d14 d。5.9.2 根据菌棒的含水量，利用浸泡或注水的方式进行补水，使菌棒含水量至 55%58%。5.9.3 补水后应加大通风，同时按 5.7 和 5.8 进行出菇管理和采收，可采收 35 潮。5.10 清棚处理 生产结束后，及时清运并无害化处理废弃菌袋，不对环境产生污染。清棚后对栽培场
14、所按5.1.2进行消毒，通风干燥待下次使用。6 病虫害防治 6.1 贯彻“预防为主，综合防治”的原则，宜使用物理防治和生物防治措施。可利用防虫网、粘虫板和诱虫灯等进行物理防治。6.2 可利用天敌、生物制剂等进行生物防治。6.3 出菇期不应使用化学农药；出菇间期使用农药时，按照 NY/T 393 的相关规定执行。7 包装和贮运 DB11/T 2532021 5 7.1 采收后，宜转运到 0 4 的预冷库中预冷，然后进行修剪、分级和包装，运输时宜使用冷藏车。香菇产品色泽、气味、形状应按照 GB 7096 的规定执行。7.2 包装材料应符合食品安全国家标准中的相关要求，安全卫生应按照 GB 7096 的规定执行。8 生产记录 8.1 生产经营者应及时记录生产过程和投入品的来源及应用。8.2 生产记录应保存 2 年以上。_
