1、ICS 65.020.01B 31DB52贵 州 省 地 方 标 准DB 52/T4542004余庆苦丁茶 2004 -04 -01 发布 2004 -05 -01 实施 贵州省质量技术监督局 发 布IDB 52/T 4542004目 次 目 次.I前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 原产地域范围.24 鲜叶等级及质量要求.25 工艺规定.36 命名及术语.47 分级及要求.48 试验方法.79 检验规则.710 标志、包装、运输、贮存.81DB 52/T 4542004前 言本标准为全文强制。本标准按GBl779241999 原产地域通川要求 对余庆苦丁茶产地、工艺要求、质量分级
2、分等及标识等内容作了规定。本标准附录A 为规范性附录。本标准由余庆县人民政府提出；本标准由贵州省质鼙技术临评局批准并归口；本标准由余庆县农业产业化建改办公室起草；本标准主要起草人：郑德江、柑炬、向明全、向朝富、贺忠勇。本标准于2004 年4 月01日首次发布。2DB 52/T 4542004余庆苦丁茶1 范围 本标准规定了余庆苦丁茶的命名、产地、品质特征、实物标准样，实验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。本标准适用于以余庆县境内生长的小苦丁茶树(木樨科女贞属粗壮女贞种)的芽叶为原料按余庆苦丁茶工艺要求加工而成的余庆苦丁茶。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本
3、标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日斯的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 8302 茶取样GB 8304 茶水分测定GB 8305 茶水浸出物测定GB 8306 茶总灰分测定GB 8310 茶粗纤维测定GB 8311 茶粉末和碎茶测定GB 9683 复合食品包装袋生标准GB 9679 茶叶卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 7718 食品标签通削标准GB 5009.57 茶叶卫生标准分析方法GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷
4、农药残留量的测定方法GBT 17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定SBT 10157-1993 茶叶感官审评方法3 原产地域范围3.1 余庆苦丁茶产地为：贵州省余庆县境内。见附录 A3.2 余庆苦丁茶鲜叶产地为：余庆县境内的九镇一乡。4 鲜叶等级及质量要求4.1 鲜叶质量基本要求：芽叶完整、色泽鲜嫩、匀净、鲜叶含水率不低于70，无机械损伤、无病虫害斑点，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。4.2 鲜叶分级指标：嫩皮、长度、匀度、净度、鲜度。4.3 鲜叶分 4级(14 级)晶质规定见表 l。3DB 52/T 45420044.4 加工苦丁片茶鲜叶为当年生苦丁茶叶片。5 工艺规定5.1 工艺
5、流程 余庆苦丁茶的：工艺流程如下：杀青(煮青)一脱水一揉捻一理条做形一烘干。5.2 杀青工序5.2.1 质量要求 总体要求：杀匀杀熟杀透。5.2.1.1 叶色为无光泽的暗绿色(与鲜叶绿色相比)：不生、不黄、无红梗红叶。5.2.1.2 具清香或熟香；无青草气、水闷气。5.2.1.3 叶质柔软，嫩茎不易折断。5.2.2 工艺方法 青锅口径：90cm；投叶量：22.5kg；水温：100；杀青时间：40秒2分钟。5.3 脱水工序5.3.1 质量要求 叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。5.3.2 工艺方法 脱水时间：1215分钟。5.4 揉捻工序5.4.1 质量要求 茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛
6、黄，香气清爽，无闷气。5.4.2 工艺方法 在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般45分钟，即可转入理条做形。5.5 理条做形工序5.5.1 质量要求.条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。5.5.2工艺方法 双手握叶，一手静止不动，一手平行搓条，用力掌握轻一重一轻的原则。到茶叶有明显4DB 52/T 4542004的刺手感，则转入烘焙。5.6 烘焙工序5.6.1 质量要求 按本标准表 2、表 3、表4、表 5 规定。5.6.2 工艺方法 在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，手捻茶叶成粉末则可出锅。6 命名及术语6.1 苦丁条茶：
7、用苦丁茶树幼嫩芽叶经杀青、揉捻、做形、干燥而成的茶，外形呈条状。6.2 苦丁片茶：用苦丁茶树当年生叶片经杀青、干燥而成的茶，外形呈片状。6.3 袋泡茶：用苦丁片茶经磨碎、筛分、装袋而成的茶。7 分级及要求7.1 分级7.1.1 苦丁条茶分：特级、一级、二二级、二级、四级。7.1.2 苦丁片茶分：特级、一级、二级、三级。7.1.3 苦丁袋泡茶分：特级、一级。7.2 基本要求7.2.1 各种、各级茶叶必须品质正常、无劣变及其他异昧。7.2.2 茶叶必须沽净，不得含一怍茶类杂物。7.2.3 各种、各类茶叶必备“三绿”即干茶绿、叶底绿、汤色绿。7.2.4 不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质
8、。7.3 感官品质 各品种、等级茶叶感官品质见表 2、表 3。表 1 苦丁茶鲜叶品质规定级别 感官指标嫩度长度匀度净度鲜度一级色绿微黄、叶质柔软、嫩茎易折断，正常芽叶多11.5匀齐净度好新鲜有活力二级色绿、叶质较柔，嫩茎易折断。正常芽叶较多1.52尚匀齐净度尚好嫩茎夹杂物少新鲜有活力三级绿色稍深、叶质稍埂，嫩茎可折断，22.5匀齐净度尚好新鲜上有活力5DB 52/T 4542004正常芽叶尚多四级绿色较深、叶质较硬，茎折不断，稍有刺手感正常芽叶少，单片叶稍多2.53.5欠匀齐稍有老叶尚新鲜 表 2苦丁条茶感官分级要求项目 级别品种 条茶特级一级二级三级四级外形条索细紧紧结紧实尚紧结欠紧结整碎匀
9、齐匀齐尚匀尚匀平伏色泽绿艳绿艳绿艳绿润绿润净度无杂物无杂物无杂物无杂物无杂物内质汤色黄绿消澈黄绿消澈黄绿明亮黄绿明亮黄绿明亮香气鲜醇持久鲜浓鲜浓尚鲜浓清香滋味微甜、鲜浓回苦微苦、甜爽微苦甜爽微苦香醇微苦醇和叶底嫩 绿，柔软 鲜活，匀齐，翠绿细嫩柔软鲜活匀齐翠 绿，柔软 鲜 活，微有单张匀齐嫩 绿，柔软鲜活、尚匀 齐，微有单 张柔 软 鲜 活欠 匀 有 单张 表3 苦丁茶片茶、袋泡茶感官分级要求项目级别品种苦丁片茶苦丁袋泡茶特级一级二级三级特级一级外形形状片状片状片状片状袋装袋装色泽绿艳绿艳乌润乌黑内质汤色黄绿明亮黄绿明亮黄亮黄亮黄绿明亮黄亮香气纯正纯正平正平正纯正平正滋味微苦甘醇微苦回甘平和平
10、和微苦回甘平和叶底翠绿、单张、匀齐翠绿、单张尚匀齐微梗黑亮、单张、匀齐黑亮、单张、尚匀齐、微梗7.4 理化指标6DB 52/T 4542004 理化指标见表 4。茶类项目指标冬茶片茶袋泡茶特、一二级三、四级特、一级二、三级特级一级水份（%）7.587.587.58灰份（%）455粉末（%）22 水 浸 出 物（%）4035383538357.5 卫生指标 卫生指标见表 5。表 5 卫生指标项目汁擎单何指标铅(以Pb 计)mgkg2铜(以Cu计)mgkg60六六六mgkg0.2滴滴涕mgkg0.2致病微生物mgkg不能检出三氯杀螨醇mgkg0.1氰戊菊酯mgkg0.1联苯菊酯mgkg5.0氯氰菊
11、酯mgkg0.5溴氰菊酯mgkg5.0甲胺磷mgkg0.1乙酰甲胺磷mgkg0.1乐果mgkg1.0敌敌畏mgkg0.1杀螟硫磷mgkg0.5喹硫磷mgkg0.27.6 净含量 允差见表 6。定量包装规格由企业自定，单什定埴包装茶叶的净含量负偏差见表 7。表 6包装纯净量负偏差净含量Q(g)偏差Q 的百分比g55065010037DB 52/T 4542004100200320030063005002 表 7 单件超出负偏差数定量包装茶叶批量（件）抽样件数单件超出负偏差件110全抽010030010件0300件以上30件1 件8 试验方法8.1 取样按GB8302 规定执行。8.2 感官指标检
12、测按SBT101571993规定执行。8.3 卫生指标检测按GB5009.57、GB9679 规定执行。8.4 理化指标检测8.4.1 水份测定按 GB8304 规定执行。8.4.2 水浸出物测定按 GB8305 规定执行。8.4.3 灰份测定按 GB8306 规定执行。8.4.4 粉末测定按 GB83 儿规定执行。8.4.5 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯：按GBT17332 测定。8.4.6 甲胺磷、乙酰甲胺磷：按 GB14876 测定。8.5 净含量检测用感量lg 的秤，秤取去除包装的产品，与产品秤示值对照进行测定。8.6 包装、标签检验按GB7718、GBll680
13、、GB9683 规定执行。9 检验规则9.1 产品应按批(唛)为单位，同批(唛)茶叶花色、等级或茶号、堆次、包装、单位重量应相同。9.2 交收(出厂)检验9.2.1 交收(出厂)检验内容为：感官品质、水份、粉末、净含量和包装标签。9.2.2 水浸出物、灰分为出厂抽检项目。9.2.3 产品须经厂质检部门按 9.2.1 项目检验。检验合格并附有合格证后方可(交收)出厂，并签发出厂检验单。8DB 52/T 45420049.2.4 产品经收货单位质检部门按 9.2.1 项目检验，并签发检验结果反馈到生产厂家。9.3 型式检验9.3.1 有下列情况之一时，应对产品质量进行全面考核，即进行型式检验。9.
14、3.1.1 新产品试制定型鉴定。9.3.1.2 投产后，如原料、工艺、机具有较人的改变，可能影响产品质量时。9.3.1.3 质量检验机构检查产品质量时。9.3.2 型式检验即对本标准规定的全部要求进行检验。9.4 检验结果判定9.4.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，即判该批产品为合格。9.4.2 凡劣变、污染有异昧和卫生指标其中有一项不符合技术要求的产品，判该批产品为不合格的产品，不得作为饮料销售。9.4.3 交收检验时，按 9.2.1 条规定的检验项目，其中有一项不符合技术要求的产品即判该批产品为不合格。9.4.4 型式检验时，技术要求规定的检验项目中，其中有一项不符合技术要求
15、的，即判该批产品为不合格。9.5 复检 对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批(唛)产品中重新按 GB8302 规定加倍取样，对有异议的项目进行复检，以复检结果为准。10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志10.1.1 标记要醒目、整齐、消晰、持久。10.1.2 外销产品出厂按顺序编制唛号，唛号由生产单位代号、年份、花色等级代号、批号组成、唛号刷于外包装。唛号纸加注件数、净重贴于箱盖。10.1.3 内销产品按 GB7718 规定执行。10.2 包装10.2.1 包装应符合 GBll680、GB9683、GB7718 规定。10.2.2 包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。10.2.3 同批(唛)茶叶的包装、箱种、尺寸大小、包装材料、净重必须一致。10.2.4 胶和板箱或牛皮纸箱，必须套外包装。10.2.5 接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。10.3 运输10.3.1 运输工具必须清洁卫生。干燥无异味、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10.3.2 运输时必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。10.4 贮存9DB 52/T 454200410.4.1 贮存茶叶的仓库必须情节、防潮、无异味，并保持通风干燥。10.4.2 产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
