1、 深纹核桃坚果质量分级 2021 0525 发布202108 25 实施ICS 65.020 CCS B 66 云南省地方标准 DB53/T 10282021 云南省市场监督管理局 发 布 53DB53/T 10282021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省林业标准化技术委员会（YNTC02）提出并归口。本文件起草单位：云南省林业和草原技术推广总站、云南省林业和草原科学院、云南省林木种苗工作总站。本文件主要起草人：苏为耿、施彬、苏
2、智良、赵永丰、刘金凤、陆斌、宁德鲁、陈剑英、赵平、施海静、侯云萍、李翠萍、李雁鸣、习学良、熊新武、聂艳丽、曾郁珉、王丽、肖良俊、杨卿、陆婷。DB53/T 10282021 1 深纹核桃坚果质量分级 1 范围 本文件规定了深纹核桃（Juglans sigillata Dode）坚果的术语和定义、产品分级、卫生指标、抽样与检测、判定、包装、标识和储运。本文件仅适用于深纹核桃的坚果质量分级。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5
3、009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 深纹核桃 Juglans sigillate 胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）的一个种，又名云南核桃、铁核桃、泡核桃。主要分布于我
4、国南方云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中上游地区。3.2 缺陷果 Defective walnuts 受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果。主要包含破损果、干瘪果、病虫果、霉变果、出油果。4 产品分级 核桃坚果的质量分为四级，分级要求见表 1。DB53/T 10282021 2 表 1 核桃坚果质量分级要求 5 卫生指标 按GB 19300和国家有关标准规定执行。项目 特级 一级 二级 三级 基本要求 坚果充分成熟，缝合线紧密，无杂质，未经有害化学物质漂白处理，壳厚小于1.3 mm。果形 形状一致，大小均匀形状一致，大小均匀形状一致，大小均匀 形状基本一致 外壳 自然属性颜色 自然属性颜色 自然
5、属性颜色 自然属性颜色 感官指标 种仁 饱满，易取仁，品种特有颜色达90%以上，涩味淡 较饱满，易取仁，品种特有颜色达80%以上，涩味淡 较饱满，易取仁，品种特有颜色达80%以上，涩味淡 较饱满，易取仁，品种特有颜色达60%以上，涩味淡 漾濞泡核桃 33.0 31.0 29.0 27.0 三台核桃 30.0 28.0 26.0 24.0 三径均值(mm)细香核桃 32.0 30.0 28.0 26.0 清洗果 97.0 95.0 92.0 90.0 洁净率(%)自然果 90.0 85.0 80.0 80.0 漾濞泡核桃 80 85 95 120 三台核桃 110 120 130 135 果粒数
6、(个/kg)细香核桃 95 105 115 125 4 6 8 8 2 3 3 3 2 3 2 2 0 0 1 1 0 0 1 1 缺陷果率（%）a)破损果率（%）b)干瘪果率（%）c)病虫果率（%）d)霉变果率（%）e)出油果率（%）0 0 1 1 漾濞泡核桃 53 50 48 48 三台核桃 48 46 45 45 出仁率(%)细香核桃 55 53 51 51 物理指标 含水率(%)6.5 漾濞泡核桃 60 三台核桃 56 脂肪含量（%）细香核桃 60 漾濞泡核桃 11 三台核桃 11 蛋白质含量（%）细香核桃 10 酸价（以脂肪计 KOH）(mg/g)2 化学指标 过氧化值（以脂肪计）(
7、mmol/kg)2.5 注：其他品种可参照执行。DB53/T 10282021 3 6 抽样与检测 6.1 批次 同种类、同产地、同收获年份、同运输单位、同储存单位的核桃坚果作为一个检验批次。6.2 抽样 同一个检验批次包装单位50 件时，抽取的包装单位5 件。多于 50 件时，每增加 20 件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取 500 g（10 g）以上，作为初样，总量不小于 4 000g,将所抽取的核桃初样充分混匀，按四分法抽取 1 000 g（10 g）作为平均样品，同时抽取备样。6.3 感官指标 在平均样品中，目测观察核桃果壳的形状色泽，并破壳取仁，品尝种仁风味，观察记录种仁色泽
8、及饱满程度。6.4 物理指标检测 6.4.1 壳厚 在平均样品中，用游标卡尺测量核桃 坚果缝合线的垂直剖面上的最薄处的厚度，求平均值。6.4.2 三径均值 在平均样品中，通过游标卡尺测量坚果的纵、横、侧径数值，进行算术平均计算。6.4.3 洁净率 在平均样品中，将单果壳面黑斑超过 10%的记数，计算黑斑果数占总测果数的百分率。J=（1-NH/N）100%（1）式中：J 洁净率；NH样品中的黑斑果总个数；N 样品核桃坚果总个数。6.4.4 果粒数 在平均样品中，数出1000 g（10 g）坚果的果粒数。6.4.5 缺陷果率 测定计算步骤如下：平均样品中，数出果子个数，将样品铺放在洁净的平面上，目
9、测观察壳面的外观形态，依次挑选并记录壳面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的个数。对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察，挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果个数。然后，依次挑选并记录核桃仁表面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的个数。将前后两次挑选出的破损果、干瘪果、病虫果、霉变果和出油果个数按同类别相加计数。计算破损果率、干瘪果率、病虫果率、霉变果率、出油果率。计算缺陷果率。DB53/T 10282021 4 P=（1-NP/N）100%（2）式中：P 破损果率；NP样品中的破损果总个数；N 样品核桃坚果总个数。G=（1-NG/N）100%（3）式中：G 干瘪果率；NG样品中
10、的干瘪果总个数；N 样品核桃坚果总个数。B=（1-NB/N）100%（4）式中：B 病虫果率；NB样品中的病虫果总个数；N 样品核桃坚果总个数。M=（1-NM/N）100%（5）式中：M 霉变果率；NM样品中的霉变果总个数；N 样品核桃坚果总个数。C=（1-NC/N）100%（6）式中：C 出油果率；NC样品中的出油果总个数；N 样品核桃坚果总个数。Q=P+G+B+M+C（7）式中：Q 缺陷果率；P 破损果率；G 干瘪果率；B 病虫果率；M 霉变果率；C 出油果率。6.4.6 出仁率 平均样品中，剔除缺陷果后，从纵腹线垂直破开取仁，用天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确
11、到0.01。DB53/T 10282021 5 R=（GR/G）100%（8）式中：G 出仁率；GR样品中所取仁重量；G 样品核桃坚果总重量。6.4.7 含水率 按GB 5009.3执行。6.5 化学指标 6.5.1 脂肪含量 按GB 5009.6执行。6.5.2 蛋白质含量 按GB 5009.5执行。6.5.3 酸价 按GB 5009.229执行。6.5.4 过氧化值 按GB 5009.227执行。7 判定 7.1 检测结果符合表 1 相关规定时，判该批产品为相应等级。7.2 各等级中相关指标不属于同一级时，以单项指标低的确定等级。7.3 如对检验结果有争议，可申请重新抽样复检，以复检结果为最终结果。8 包装、标识和储运 8.1 包装 核桃坚果一般应用包装物包装，包装物要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2 标识 8.2.1 核桃的预包装标签按 GB 7718 执行。8.2.2 非预包装的核桃坚果应在包装物外表面或随行说明书上标明品名、品种、规格、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址。8.3 储存 DB53/T 10282021 6 核桃坚果应储存于干燥、阴凉、通风的仓房内，同时加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。8.4 运输 运输工具应洁净卫生，运输过程中防止雨淋、污染和剧烈碰撞。_DB53/T 10282021
