1、ICS 67.080.20X 26DB4418清远市地方标准DB4418/T 0122020地理标志产品西牛麻竹笋Product of geographical indicationXiniu Dendrocalamuslatiflorus Munro bamboo shoots2020-09-01 发布2020-10-01 实施清远市市场监督管理局发 布DB4418/T 012-2020I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GB/T17924地理标志
2、产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由清远市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：英德市麻竹笋产业协会、巧口（英德）食品有限公司、英德市鸿德食品有限公司、英德市源丰农副产品加工厂、清远市质量管理协会。本文件主要起草人：何业兴、黎水清、雷海燕、邱秀穗、宋金鑫、郭伙敏、李育平、刘淑娴。本文件为首次发布。DB4418/T 012-20201地理标志产品西牛麻竹笋1范围本文件规定了地理标志产品西牛麻竹笋的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局2008年第64
3、号公告批准保护的地理标志产品西牛麻竹笋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定G
4、B 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 17924地理标志产品标准通用要求GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 32950鲜活农产品标签标识JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 5010无公害农产品种植业产地环境条件3术语和定义GB/T 17924界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1西牛麻竹笋Xiniu Dendrocalamus
5、 latiflorus Munro bamboo shoots在地理标志产品保护范围内，从西牛麻竹上采割的新鲜竹笋经过加工处理，符合本文件规定的产品。3.2新鲜笋fresh bamboo shootsDB4418/T 012-20202从西牛麻竹上采割的新鲜竹笋经去除外壳、杂屑，清洗处理的初级农产品。3.3保鲜笋fresh keeping bamboo shoots以新鲜笋为原料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、添加或不添加柠檬酸、称重、真空包装、杀菌、干燥等工艺加工制成的产品。4地理标志产品保护范围西牛麻竹笋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围
6、（国家质量监督检验检疫总局2008年第64号公告），为广东省英德市内低丘陵坡地，范围在东经11245至11355.1，北纬2350至2433。见附录A。5要求5.1产地自然环境5.1.1产地范围属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，日照较多，年平均温度为 20.7，降雨量 1 876.8 mm，日照时数 1 961.9 h,大气湿度平均为 79.0%。5.1.2红壤土和黄红壤土，土层深厚大于 19 cm,土壤肥沃，有机质含量大于 2.77%,pH 值 5.06.5。5.2品种麻竹。5.3种植与加工技术见附录B。5.4质量要求5.4.1感官要求应符合表1的规定。表 1新鲜笋感官要求项目
7、要求新鲜笋保鲜笋色泽表皮呈淡黄色，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀香气和滋味笋味香浓、甘甜笋味香浓、甘甜，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味品质笋头爽口、笋尾鲜嫩、渣少；鲜嫩、爽口、渣少形态长筒形，身长 60 cm100 cm；笋头粗大、肉厚，有 2 个3 个青节笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑5.4.2理化指标5.4.2.1新鲜笋理化指标DB4418/T 012-20203应符合表2的规定。表 2新鲜笋理化指标项目指标笋头笋尾可食率/（%）6080铁/（mg/kg）3.03.5总糖（以转化糖计）/（%）1.52.0蛋
8、白质/（%）1.82.2粗纤维/（%）1.52.50.51.05.4.2.2保鲜笋理化指标应符合表3的规定。表 3保鲜笋理化指标项目指标粗纤维/（%）3.0固形物含量/（%）50亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）1.0总糖/（%）1.5蛋白质/（%）2.0铜（以Cu计）/（mg/kg）10.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.55.4.3安全指标5.4.3.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.4.3.2污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.3.3农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.4.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第
9、75号的规定。6试验方法6.1外观、色泽、形态将被测样品倒入洁净的白瓷盘中,目视观察检验。6.2品质、香气和滋味口尝检验品质及滋味；鼻嗅检验香气。6.3可食率6.3.1检验用具DB4418/T 012-20204a)电子称（精度为 1 g）；b)不锈钢水果刀；c)白瓷盘。6.3.2检验方法样品称量后，用不锈钢水果刀去除外壳、杂屑，称笋肉，按公式（1）计算：可食率（%）=MN100%.(1)式中：M样品重量，单位为g；N笋肉重量，单位为g。计算结果精确到小数点后一位。6.4铁按GB 5009.90的规定执行。6.5总糖按GB 5009.8的规定执行。6.6蛋白质按GB 5009.5的规定执行。6
10、.7粗纤维按GB/T 5009.10的规定执行。6.8固形物含量按GB/T 10786的规定执行。6.9亚硝酸盐按GB 5009.33的规定执行。6.10铜按GB 5009.13的规定执行。6.11总砷按GB 5009.11的规定执行。6.12安全指标按GB 2762、GB 2763的规定执行6.13净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则DB4418/T 012-202057.1组批7.1.1新鲜笋以同一产地、同一时间段采收的竹笋为一批。7.1.2保鲜笋以同一次投料生产的同一品种、同一规格且包装完好的产品为一批。7.2抽样检验用的样品从产品批中随机抽取，重量不少于3 kg。样品平均分成
11、两份，1份检验，1份留样备查。7.3检验分类7.3.1出厂（交收）检验每批产品出厂（交收）前应进行检验，检验内容包括感官要求、净含量（保鲜笋）。7.3.2型式检验型式检验项目为本文件规定的全部内容。有下列情形之一者应对产品进行型式检验：a)贮存条件发生变化时；b)因人为或自然因素使原材料或生产环境发生较大变化时；c)国家质量监督检验机构提出要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本文件规定，判定该批产品合格。7.4.2感官和理化指标中，有一项或一项以上不合格，允许加倍抽样或采用留样复验不合格项目，复验后仍有一项或一项以上不符合本文件规定的，则判定该批产品不合格。7.4.3安全指标项目不
12、合格，则判为不合格。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1获准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志的使用应符合地理标志产品保护规定。8.1.2新鲜笋标签标识应符合 GB/T 32950 的规定。8.1.3保鲜笋标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。8.2包装包装材料应符合食品安全标准要求，包装容器应清洁、牢固，不得有尖突物、虫蛀、腐朽等现象。8.3运输和贮存运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染。产品应贮存于清洁、卫生、干燥、通风场所。严禁露天堆放，不得与有毒有害、有腐蚀性、易挥发或有异味物品混放、混运。DB441
13、8/T 012-20206附录A（规范性）西牛麻竹笋地理标志产品保护范围图西牛麻竹笋地理标志产品保护范围见图A.1。图 A.1西牛麻竹笋地理标志产品保护范围图DB4418/T 012-20207附录B（规范性）种植与加工技术B.1种植技术B.1.1选地种植环境应符合NY/T 5010的规定，宜选择红壤土和黄红壤土，土层深厚，土壤肥沃，pH值5.06.5的山地丘陵地带。B.1.2种植B.1.2.1种苗选择选择生长健壮、枝叶繁茂、无病虫害、杆目肥大结实、根系发达、竹龄约1年生的幼竹或经培育的竹苗。B.1.2.2种植时间每年2月至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。B.1.2.3植穴规格与种植密度植穴
14、规格为50 cm50 cm40 cm；种植株行距规格为3 m3.5 m或3.5 m2.5 m；种植密度为每667 m260株80株。B.1.2.4种植方法种植时竹苗与地面成4560，基部芽眼水平朝向两旁；扦插苗和笋兜苗种植深度以竹兜离土面15 cm20 cm为宜，且把切口向上，再覆土、踏实，覆土应超过种苗入土处3 cm，堆成馒头形。B.1.3管理B.1.3.1施肥每年2月初和3月初每丛竹施土杂肥25 kg50 kg；出笋初期和盛期每丛竹施尿素或复合肥1 kg1.5 kg。B.1.3.2培土在竹笋未出土前注意培土。B.1.3.3竹林留竹更新种植后第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系；第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法每年留4支壮笋，至第四年后把第一年老母竹伐去。以后每年留4支新竹，伐4支老竹，保持竹林新老更替平衡。B.1.3.4病虫害防治DB4418/T 012-20208西牛麻竹主要防治竹蚜虫，采取生物防治措施：保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。B.1.4采笋每年6月11月进行采收。竹笋长到60 cm100 cm 高，即笋头露出2个3个青节时，及时采割。B.2加工B.2.1新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，清洗干净。B.2.2保鲜笋的加工：经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、添加或不添加柠檬酸、称重、真空包装、杀菌、包装。
