1、ICS11.020CCS B 442201长春市地方标准DB 2201/T 252022梅花鹿屠宰操作规程Operation code of practice for sika deer slaughtering2022-01-14 发布2022-01-30 实施长春市市场监督管理局发 布DB 2201/T 252022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由长春市畜牧业管理局提出并归口。本文件起草单位：长春市颂祥牧业科技有限公司、长春市农业科学院、吉林省畜
2、禽定点屠宰管理办公室、长春市畜牧总站。本文件主要起草人：田来明、时坤、解殿玉、李男、权心娇、王清江、李真、海日汗、刘明明、付晓霞、李文学、许春彦、崔鹤馨、陈琦、王宝双、祝春玲、张鸿。DB 2201/T 2520222梅花鹿屠宰操作规程1范围本文件规定了梅花鹿鹿屠宰的宰前要求、屠宰、胴体冷却和记录。本文件适用于梅花鹿屠宰操作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 126942016食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范NY 467
3、2001畜禽屠宰卫生检疫规范DB 22/T 1058梅花鹿保定与运输技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1屠体 deer body鹿宰杀放血后的躯体。3.2胴体 deer carcass鹿经宰杀放血后去皮、头、蹄、内脏的躯体。3.3白内脏 white viscera又称白脏。鹿的胃、肠、脾、肾、膀胱。3.4红内脏 red viscera又称红脏。鹿的心、肝、肺。4宰前要求4.1鹿宰前保定和运输应符合 DB 22/T 1058 的要求。4.2待宰鹿应具有动物检疫合格证明。DB 2201/T 25202234.3环境卫生应符合 GB 12694 的要求。4.4应停食给水，静养 12
4、 h 24 h。4.5送宰鹿通过屠宰通道时，不应击打惊扰鹿产生应激。5屠宰5.1致昏采用电击致昏的方法，直致无意识状态。5.2 挂鹿5.2.1将鹿的后蹄挂在轨道链钩上，提升至宰杀轨道。5.2.2用高压水枪冲洗鹿体。5.3 宰杀放血从鹿喉部下刀，横向切断食管、气管和血管，直至放血完全。5.4 剥皮5.4.1后腿皮、取鹿鞭环切跗关节皮肤，使后腿皮上下分离。沿后腿横向划开皮肤并将后腿皮剥离开，同时将裆部生殖器皮剥开，将鹿鞭取出。5.4.2划腹胸线从裆部沿腹部中线将皮划开至剑状软骨处，剥离腹部皮肤，握住鹿胸部中间位置皮毛，用刀沿胸部正中线划至鹿脖下方。5.4.3剥腹胸部将腹部、胸部两侧皮剥离，剥至肩胛
5、位置。5.4.4剥前腿皮沿鹿前腿趾关节中线处将皮挑开，从左右两侧将前腿外侧皮剥至肩胛骨位置，刀不应伤及屠体。5.4.5剥颈部从颈中线向两侧进刀，剥离开颈部皮。5.4.6捶皮手工或使用机械用力快速捶击肩部或臀部的皮与屠体之间部位，使皮与屠体分离。5.4.7扯皮采用人工或机械方式扯皮。扯下的皮张应完整、无破裂、不带膘肉。DB 2201/T 25202245.5去头、取鹿筋5.5.1去头固定鹿头，从寰椎处将鹿头割下，挂放在指定的地方。5.5.2取鹿筋剥离鹿筋连鹿蹄取下。5.6 取内脏5.6.1开胸、结扎食管从胸肋骨处下刀，沿胸中线向下紧贴气管和食管边缘，锯开胸腔及颈部。划开食管和颈部肌肉相连部位，剥
6、离气管和食管，将食管和气管分离至食道和胃结合部。将食管顶部结扎牢固，内容物不应污染屠体。5.6.2开腹腔在鹿的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开腹壁至胸剑状软骨处。下刀时，不应损伤脏器。5.6.3取白脏扯出直肠，持刀伸入腹腔，从左到右隔离腹腔内结缔组织，分别取出胃肠、脾脏、肾脏和膀胱。5.6.4取红脏抓住腹肌一边，持刀紧贴胸腔内壁从左到右割离横膈肌，割断连接的结缔组织，分别取出心、肺和肝脏。5.7胴体修整5.7.1去除胴体表面的淤血、残留腺体、皮角和浮毛等污物，注意保持肌膜的完整。5.7.2将暗疮、脓包、伤斑、骨折和可视病变淋巴结进行修割干净，冲洗体腔内
7、的淤血、浮毛和污物等。5.8副产品整理5.8.1去除表面污物，清洗干净。5.8.2红脏、白脏、头、蹄、筋、鞭和尾等应分开存放。5.9检疫应符合 NY 4672001 中第 8 章的规定。6胴体冷却6.1冷却时，按屠宰顺序将鹿胴体送入冷却间，胴体应排列整齐，胴体间距不少于 10 cm。DB 2201/T 25202256.2冷却间设定温度 0 4，相对湿度在 85%90%。冷却时间不应少于 12 h，冷却后的胴体中心温度应保持在 7 以下。7卫生应符合 GB 126942016 中第 7 章的规定。8记录8.1建立产品追溯记录，参见附录 A。8.2建立产品召回记录，参见附录 B。8.3所有记录应
8、准确、规范并具有可追溯性,保存期限不得少于 2 年。DB 2201/T 2520226附录A（资料性）梅花鹿屠宰产品追溯记录A.1进场查验记录进场查验记录见表A.1。表 A.1 进场查验记录序号进场时间供货者供货者地址联系方式运输牌号数量（头）来源检疫证明编号佩戴耳标情况查验合格数量（头）查验不合格检验员签字数量（头）原因12345678910A.2出场查验记录出场查验记录见表A.2。表 A.2 出场查验记录序号场方/代宰户产品名称产品数量鹿只检疫合格证明号码产品品质检验合格证号码产品流向屠宰日期出场日期检验员签字购货者联系方式销售地123456789DB 2201/T 2520227A.3消
9、毒记录消毒记录见表A.3。表 A.3 消毒记录消毒日期消毒时间消毒对象消毒方式消毒药品及配比浓度操作人签字注 1：消毒对象是指场所、车辆、设施设备以及用具等；注 2：消毒方式是指喷洒、熏蒸、火烧、浸泡等。A.4病害鹿/待宰前死亡鹿无害化处理记录病害鹿/待宰前死亡鹿无害化处理记录见表A.4.1，表 A.4 病害鹿/待宰前死亡鹿无害化处理记录表鹿定点屠宰场名称日期货主处理原因处理头数处理方式品质检验人员或检疫人员签字无害化处理人员签字货主签字A.5病害鹿/待宰前死亡鹿无害化处理记录病害鹿产品无害化处理记录建表 A.5。表 A.5 病害鹿产品无害化处理记录表鹿定点屠宰场名称日期货主产品名称处理原因处理数量（公斤）处理方式品质检验人员或检疫人员签字无害化处理人员签字货主签字DB 2201/T 2520228AA附录B（资料性）梅花鹿屠宰产品召回记录梅花鹿屠宰产品召回记录见表B.1。表 B.1 梅花鹿屠宰产品召回记录召回日期完成者产品详请产品名称规格批次和数量召回原因客户售出产品编号发给客户日期运输中数量（箱/吨）召回数量（箱/吨）实际返回数量（箱/吨）已通知受影响客户/消费者是否报告当地政府和监管部门是否召回产品处理情况后续整改方案
