1、DB5115ICS 65.020.01B30地理标志产品兴文方竹笋种植和加工技术规范2020-11-27 发布2020-11-30 实施宜宾市市场监督管理局发布宜宾市地方标准DB 5115/T 622020DB 5115/T 622020I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13术语和定义.14原产地域范围.25产地环境.26种植技术.27采笋.38加工工艺.39技术要求.510检验方法.611检验规则.612标志、标签、包装、运输、贮存.7A.1 兴文方竹笋地理标志产品保护区域图.8DB 5115/T 622020II前言本文件根据GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 和
2、GB/T1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本文件的附录是规范性附录。本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。本文件由宜宾市林业和竹业局归口。本文件由宜宾市市场监管局发布。本文件起草单位：兴文县市场监督管理局、兴文县农学会、兴文县林业竹业中心、兴文县仙峰苗族乡富康方竹专合社。本文件主要起草人：周永潮、黄均才、苏华、周兴林、陈文富、杨丽、林红。DB 5115/T 6220201地理标志产品 兴文方竹笋种植和加工技术规范1范围本文件规定了兴文方竹笋的原产地域范围、种植技术
3、要求、加工工艺、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2016年第63号公告批准保护的地理标志产品兴文方竹笋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准
4、 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范QB/T 1406竹笋罐头JJF 1070定量包装商品净量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义QB/T 1406界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜兴文方竹笋方竹属于禾本科、寒竹属呈乔木状，在兴文方竹笋地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下生长发笋，经采摘去壳的竹笋。其主要成分是纤维素，方而厚，性硬、脆。3.2兴文方竹笋以鲜兴文方竹笋为原料加工而成，具有结构致密、肉质脆嫰、鲜味浓郁的清水笋和
5、笋干。3.3清水笋以鲜兴文方竹笋为原料，经清理、灭菌等方法加工而成，可保持新鲜状态的竹笋。3.4笋干DB 5115/T 6220202以鲜兴文方竹笋或清水笋为原料，经预处理、干燥等方法加工而成的竹笋。4原产地域范围原国家质量技术监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即：兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、九丝城镇、周家镇、石海镇现辖行政区域，原产地区域图见附录A。5产地环境5.1地质地貌兴文方竹笋产地位于东经1045228至1052123，北纬28428至282728之间，属四川盆南山地与云贵高原的过渡地带，乌蒙山北端山脉，海拔800m18
6、00m，地层古老，山石破碎，岩石类型多样，丹霞峰丛，喀斯特地貌。5.2气候属亚热带湿润季风气候区，气候温和、雨量充沛，年平均气温17.7-18.2左右，年平均降水量1333.31840.3mm,年平均日照时数1043 h。立体气候差异明显，随海拔高度升高，气候由夏长冬短，转为冬长夏短，主产区海拔1300 m以上区域常年无夏。5.3 土壤土壤类型有紫色土、黄壤、黄棕壤等土类，以黄壤和黄棕壤为主。土壤中硒含量0.40mg/kg1.52mg/kg，pH值5.07.0，土层厚度30cm，有机质含量2.0%。5.4水质主要水源水质常年稳定在类或优于类水，部分断面水质达到类水要求。6种植技术6.1林地选择
7、海拔800m1795m的紫色土、黄壤、黄棕壤土或喀斯特地貌区可造林地带。6.2种植时间10月中旬到11月中旬，次年2月到4月下旬。6.3 林地整理坡度在6以下的平缓地带，应全面实施；坡度在625的地段，应沿等高线、按带宽和带距2.0m3.0m的带状进行；坡度在2635的地段，应按造林密度要求块状定点实行。整地深度20cm25cm，清除树篼、树根、杂灌及石块，林地上原有乔木保留20%左右。6.4种苗选择应选用 1 至 2 年生、地径 2cm3cm、竹鞭30cm、不少于 4 个芽的，且无损伤、无破裂、无病虫害的竹苗。DB 5115/T 62202036.5种植密度株行距3m3m，深度20cm，宽度
8、40cm，每公顷1350窝左右，每窝2株4株。6.6定植每穴施入10kg15kg有机肥或0.25kg0.5kg复合肥或0.5kg钙镁磷肥，与土壤混匀；放入种苗，舒展竹鞭，覆土压实，保持竹秆直立；在覆土接近根盘表面时一次浇透水，再将母竹周围壅成馒头形。覆土厚度比母竹原入土深度高出3cm5cm。6.7林地管理6.7.1追肥测土配方施肥，有机肥不定量。6.7.2日常管理应松土除草，清除杂灌藤蔓，并去老留嫩、去密留稀、去小留大管理竹林。立竹密度宜在每公顷15000株45000株之间。6.7.3病虫害防治应及时清除病株。推荐采用物理防治、生物防治等方法进行综合治理。7采笋7.1时间应在每年9月上旬至10
9、月下旬期间、竹笋出土后笋长40cm时采收。7.2原则应采小留大、采密留稀、采中留前、采弱留壮，不采见根笋，不采走边笋，不采摇头笋，不采草根笋。7.3要求采摘的竹笋，笋肉应呈淡黄色、黄绿色、淡绿色，质地鲜嫩，无不可食纤维，无霉烂，无病虫和机械伤。8加工工艺8.1 基本要求8.1.1加工场地、设备、设施和人员等，应符合GB 14881的规定。8.1.2生产用水，应符合 GB 5749 的规定。DB 5115/T 62202048.1.3生产用盐，应符合GB 2721的规定。8.2序呈8.2.1流程预处理杀青浸盐切分冲洗封装灭菌装箱贮存。8.2.2预处理将当天采收的带壳鲜笋去壳，清除杂物，保持笋体完
10、整。8.2.3杀青将预处理后的竹笋放入沸水中煮15分钟左右，待竹笋由绿变黄即取出，用清水冷却并沥干。8.2.4浸盐将杀青后的竹笋浸泡在浓度为22%1%盐水中，浸泡时间应在24小时左右。8.2.5切分将浸盐后竹笋分割成丝、滚刀、片等形状。8.2.6冲洗将切分后的竹笋用水清洗，至水无浑浊为止。8.2.7封装将冲洗后的竹笋装袋，抽净袋内空气至真空度为0.085MPa时封口。8.2.8灭菌将封装好的竹笋软包装采用水煮、蒸煮等方式杀菌。8.2.9装箱将灭菌后的竹笋按要求装入成品箱。8.2.10贮存装箱后应放入洁净、通风、干燥的仓库存放。8.3笋干8.3.1流程预处理杀青浸泡沥水烘干封装贮存。8.3.2预
11、处理将当天采收的带壳鲜笋去壳，去除杂物，保持笋体完整。8.3.3杀青DB 5115/T 6220205将处理后的竹笋放入沸水中煮沸15分钟左右，待竹笋由绿变黄即捞出放入清水冷却。8.3.4浸泡将杀青后的竹笋放入清水中浸泡12小时左右。8.3.5沥水将浸泡后的竹笋自然沥干。8.3.6烘干将沥水后的竹笋放入烘房，先用5565温度烘6小时，再用3035的温度烘6小时，直至水分含量不高于25%。8.3.7封装将烘干后的竹笋装袋，用真空机等设备抽净袋内空气至真空度为0.085Mpa时封口。8.3.8贮存装袋后放入洁净、通风、干燥的仓库存放。9技术要求9.1感官要求9.1.1清水笋感官要求清水笋的感官要求
12、应符合表1的要求。表1清水笋感官要求色泽笋肉呈淡黄色、黄绿色,有光泽组织形态结构致密、笋尖完整,笋长度小于25cm，笋底部直径小于2.5cm滋味肉质脆嫩，鲜味浓郁,无异味口感鲜、香、嫩、脆杂质无杂质包装密封密封完好，无泄漏、无膨胀现象，容器内外表无锈蚀9.1.2笋干感官要求笋干感官要求应符合表2要求。表2笋干感官要求色泽呈黄色DB 5115/T 6220206组织形态结构致密，形态完整，表面干爽,水发复原性好滋味无异味杂质无杂质9.2理化指标理化指标应符合表 3 的要求。表3理化指标项目清水笋笋干粗纤维/（%）0.789.36固形物含量/（%）不得少于标示重量的60-硒/（mg/kg）0.02
13、0.24水分/（%）-10259.3食品安全要求应符合相关食品安全国家标准的规定。9.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。10检验方法10.1感官10.1.1笋长度和直径的检验，采用游标卡尺测量。10.1.2其余指标的检验将约 500g 或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内，采用目视法进行。10.2 净含量按JJF 1070的规定执行。11检验规则11.1组批工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。11.2出厂检验生产每一批次检验合格后出厂。DB 5115/T 622020712标志、标签、包装、运输、贮存12.1标志外包装标
14、志应符合GB/T 191、地理标志产品保护规定的规定。12.2标签标签应符合GB 7718的规定。12.3包装12.3.1内包装可采用塑料袋、铁罐等容器，容器应采用干燥、清洁、无异味及不影响竹笋制品品质的材料制成，其材质应符合国家相关的标准规定。12.3.2外包装包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异味,能保护兴文方竹笋制品品质，便于装卸、仓储和运输。12.4运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应防止挤压、防雨、防潮、防曝晒，装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。12.5贮存应贮存于清洁、干燥、无异味、通风的专用仓库中，堆码整齐，仓库周围应无污染,不应露天存放。DB 5115/T 6220208附录 A（规范性附录）兴文方竹笋地理标志产品保护区域图图 A兴文方竹笋地理标志产品保护区域图
