1、ICS：67.060CCS：X1156917-2018DB54西藏自治区地方标准DB 54/T 01202017地理标志产品古荣糌粑2017-07-08 发布2017-08-07 实施西藏自治区质量技术监督局发 布DB54/T 01202017I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24地理标志产品保护范围.25技术要求.26检验方法.57检验规则.78标志、包装、运输、贮存.8附录 A（规范性附录）古荣糌粑地理标志产品保护区域范围.9附录 B（资料性附录）青稞栽培管理.10DB54/T 01202017II前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005第78号 地理标志
2、产品保护规定、GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求、GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和国家质量监督检验检疫总局2014年第136号公告的要求制定。本标准由堆龙德庆县人民政府提出。本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、堆龙德庆县人民政府、堆龙德庆县净土产业投资开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：曹晓钢、王顺芝、王君、李建民、文艺、罗江西、阿旺次仁、赤列加措、李思德。DB54/T 012020171地理标志产品 古荣糌粑1范围本标准规定了地理标志产品古荣糌粑的术语和定义、地理标志产品保护范围、技
3、术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的地理标志产品古荣糌粑。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15
5、 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M1 和 B1 的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（）芘的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 191 包装贮运图示标志GB/T 2828
6、.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划DB54/T 012020172GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB/T 11760 裸大麦GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 20770 粮谷中 486 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法SN/T 0139 出口粮谷中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法JJF 1070 定量包装商品净
7、含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第 78 号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局公告2006第 109 号关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告3术语和定义3.1古荣糌粑在古荣糌粑地理标志产品保护范围内，以堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇产“藏青320”等白青稞为原料，经清杂、润麦、熟化后，采用水磨磨粉等工艺制成的其它方便食品。4地理标志产品保护范围古荣糌粑地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准的保护范围，即西藏自治区堆龙德庆县古荣乡现辖行政
8、区域，见附录A。5技术要求5.1青稞栽培管理见附录B。5.2原料要求生产用水：应符合GB 5749 规定。青稞：产于堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇的“藏青320”等白青稞品种，千粒重48g至52g，水分含量（晒干后）12%，且符合GB/T 11760的规定。5.3工艺要求5.3.1工艺流程原料清杂润麦熟化磨粉成品包装储存5.3.2工艺要点润麦使原料中水分含量达到14%16%。DB54/T 012020173熟化在炒砂温度为380到420条件下，将着水润麦后的青稞进行熟化，熟化程度达到98。磨粉采用传统古法水磨磨粉。5.3.3生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5.4感官要
9、求应符合表1的要求。表1 感官要求5.5理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标5.6卫生指标5.6.1污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目要求色泽灰白色，色泽均匀一致。形态粉末状，无结块，无霉变。滋味与气味口感香甜，具有青稞特有的麦香味，无异味。杂质无正常视力可见的外来杂质。项目指标水分，g/100g7.4粗脂肪，g/100g2.0蛋白质，g/100g10.0灰分（以干物质计），g/100g2.5脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g50.0注：蛋白质计算公式中氮换算为蛋白质的系数F=6.25。项目指标铅，mg/kg0.5DB54/T 0120201745.6.2真菌毒素
10、限量应符合表4的规定。表4 真菌毒素限量5.6.3农药残留应符合表5的规定。表5 农药残留指标5.6.4微生物指标应符合表6的规定。总砷，mg/kg0.5总汞，mg/kg0.02镉，mg/kg0.1铬，mg/kg1.0苯并（）芘，g/kg5.0项目指标黄曲霉毒素B1，g/kg5.0赭曲霉毒素A，g/kg5.0项目指标六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05甲基毒死蜱，mg/kg5.0溴氰菊酯，mg/kg0.2福美双，mg/kg0.3氯氰菊酯，mg/kg2.0啶虫脒，mg/kg0.5萎锈灵，mg/kg0.2噻虫啉，mg/kg0.1DB54/T 012020175表6微生物指标5.7食
11、品添加剂和食品营养强化剂不得添加食品添加剂和食品营养强化剂。5.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1感官指标取适量样品于洁净的白色瓷皿中，在自然光下，采用目测、鼻嗅、口尝的方法，观察其色泽、组织形态、有无杂质，闻其气味，并口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3的规定执行。6.2.2粗脂肪按GB 5009.6的规定执行。6.2.3蛋白质按GB 5009.5的规定执行。6.2.4灰分按GB 5009.4的规定执行。6.2.5脂肪酸值按GB/T 5510的规定执行。6.3卫生指标6.3.1铅项目指标菌落总数
12、，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g30霉菌，cfu/g50致病菌（金黄色葡萄球菌，沙门氏菌）按GB 29921 的规定执行DB54/T 012020176按GB 5009.12的规定执行。6.3.2总砷按GB 5009.11的规定执行。6.3.3总汞按GB 5009.17 的规定执行。6.3.4镉按GB 5009.15的规定执行。6.3.5铬按GB 5009.123的规定执行。6.3.6苯并（）芘按GB 5009.27 的规定执行。6.3.7黄曲霉毒素 B1按GB 5009.24的规定执行。6.3.8赭曲霉毒素 A按GB/T 23502的规定执行。6.3.9六六六、滴滴涕按GB/
13、T 5009.19的规定执行。6.3.10甲基毒死蜱、溴氰菊酯、氯氰菊酯按GB/T 19649的规定执行。6.3.11福美双按SN/T 0139的规定执行。6.3.12啶虫脒、萎锈灵、噻虫啉按GB/T 20770的规定执行。6.3.13菌落总数按GB 4789.2 的规定执行。6.3.14大肠菌群按GB 4789.3 的规定执行。6.3.15霉菌按GB 4789.15 的规定执行。DB54/T 0120201776.3.16致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10的规定执行。6.4净含量按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1组批以同一班次、同一生
14、产原料、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。7.2抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，依据组批量，按照GB/T 2828.1规定的方法取样，抽样数量见表5。表5抽样数量7.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批产品出厂前，应由生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。出厂检验项目：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.3.2型式检验型式检验常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次。有下列情况之一时亦应进行：a)产品正式投入生产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质
15、量时；c)出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。7.4判定规则7.4.1出厂检验判定规则组批量（最小包装数）样本量（包装个数）2-50251-5003501-35000535001及其以上8DB54/T 012020178a)出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。b)出厂检验项目如有一项(微生物指标除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品。c)微生物项目有一项不符合标准，不得复检，判为不合格品。7.4.2型式检验判定规则a)型式检验项目全部符合标准，判为合格品。b)型式检验项目不超过3项(微生物指标除外)不符合标准
16、，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合标准，判为不合格品；超过3项不符合标准，不得复验，判为不合格品。c)微生物项目有一项不符合标准，不得复检，判为不合格品。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB 7718、GB 28050、GB/T 191和国家质量监督检验检疫总局令2005第78号地理标志产品保护规定。地理标志专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2006第109号关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告。8.2包装包装容器、包装材料应符合国家相关食品安全卫生要求。8.3运输运输工具应具有防尘、防雨设施，保持清洁卫生；不得与其他有毒、有害、易污染的物品混运。8.4贮存贮存场所应清洁、阴凉、通风、干燥，不应直接接触潮湿地面，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠措施，不应与有碍食品卫生的物品一起存放。在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期为3个月。DB54/T 012020179AA附录A（规范性附录）古荣糌粑地理标志产品保护区域范围图1 古荣糌粑地理标志产品保护区域范围示意图DB54/T 0120201710附录B（资料性附录）青稞栽培管理B.1立地条件海拔3600m至
