1、2021-11-05 发布2022-05-05 实施DBS13河北省地方标准DBS13/014-2021食品安全地方标准赵州雪花梨果酒河北省卫生健康委员会河北省卫生健康委员会发布DBS13/0142021I前言本标准由河北省卫生健康委员会归口。本标准于2021年11月5日首次发布。DBS13/01420212食品安全地方标准赵州雪花梨果酒1范围本标准适用于以赵州雪花梨果实或赵州雪花梨果汁为主要原料，经发酵酿制成的，酒精度在10%vol以上的发酵酒。2术语定义赵州雪花梨原产于河北省赵县及周边地区的雪花梨。3技术要求3.1原料要求3.1.1赵州雪花梨果实应基本成熟或成熟，无霉烂、异味和严重病虫害，
2、完整新鲜，符合有关的标准和规定。3.1.2赵州雪花梨果汁应符合 GB/T 31121 的有关要求。3.1.3加工用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.4可根据工艺需求添加其它食品原料，其它食品原料应符合相关食品标准及规定。3.1.5酿酒使用的发酵菌应符合GB 31639的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至金黄色、有光泽取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光下观察外观、色泽和状态，闻其气味；用温开水漱口后,品尝其滋味香气具有纯正、优雅、和谐、浓馥的雪花梨果香和酒香滋味具有醇厚、柔和、爽口、酸甜协调的口味，酒体丰满澄清度澄清透明，无明显悬浮物
3、、沉淀物（使用软木塞封口的允许有少量木渣，静置大于 6 个月后允许有微量沉淀）典型性具有赵州雪花梨果酒应有的特征和风味3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。DBS13/01420213表 2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)/(%vol)10.0GB 5009.225干浸出物/(g/L)16.0GB/T 15038铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.2GB 5009.123.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncm沙门氏菌/(25mL)500GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(25mL)500GB 4789.10a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4其它产品标签标识应符合 GB 7718 的规定，应以“%vol”为单位标示酒精度。除标识酒精度、原果汁含量外，应标示“过量饮酒有害健康”警示语，可同时标示其他警示语。_
