1、ICS 67.060 CCS X11 团体标准团体标准 T/FYJKYJH 0001-2021 儿童营养面条类制品儿童营养面条类制品 NutritionNutritionalal noodlesnoodles productsproducts for childrenfor children 20212021-0404-2626 发布发布 2022021 1-0606-0101 实施实施 妇幼健康研究会妇幼健康研究会发布发布 T/FYJKYJH 0001-2021 2 目次目次 前言.3 引言.4 1 范围.5 2 规范性引用文件.5 3 术语和定义.6 4 技术要求.7 5 生产加工过程卫生
2、要求.10 6 检验方法.10 7 检验规则.11 8 标志、包装、运输、贮存.11 T/FYJKYJH 0001-2021 3 前言前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由妇幼健康研究会提出并归口。本文件起草单位：妇幼健康研究会、中国下一代教育基金会关爱母婴成长基金、中国标准化研究院、上海京元食品有限公司、湖南英氏营养食品有限公司、上海婴宝文化传播有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司、成都华氏宝贝贸易有限公司、吉林翰鹏食品有限公司、杭州安麦生物科技有限公司、南京萌煮网络科技有限公司
3、、上海九穗农业科技有限公司。本文件主要起草人：王永发、王立华、李晶、付强、朱文丽、彭亚锋、宋景华、戴志勇、李娟、张智勇、郇美丽、叶星梅、陈静茹、焦红羚、刘大鹏、练旭光、邓丽莉、肖波。T/FYJKYJH 0001-2021 4 引言引言 人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。儿童营养状况关系到人民整体的健康水平,对富国强民具有深远的意义。随着经济迅速发展、人民生活质量大幅度提高，涌现出各种各样的儿童营养面条类制品。为了保障儿童的身体健康和营养需求，规范儿童营养面条市场，进一步提升产品品质，儿童营养面条类制品技术标准的制定势在必行，并将填补相关领域空白。本文件制定过程中，始终坚持把握“健康营养导
4、向”，“低油、低盐、安全、卫生”为基本原则，并体现在相关表述及指标中，以为孩子们的健康切实负责，并推进行业持续健康发展。T/FYJKYJH 0001-2021 5 儿童营养面条类制品儿童营养面条类制品 1 1 范围范围 本文件规定了儿童营养面条类制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于 3 周岁12 周岁儿童食用的营养面条类制品。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
5、本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及
6、无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.239 食品安全国家
7、标准 食品酸度的测定 T/FYJKYJH 0001-2021 6 GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 下列
8、术语和定义适用于本文件。3.1 面条类制品 noodles products 以小麦粉、杂粮粉等谷物粉为主要原料，通过和面、成型、干燥等工序制成条状、片状等各类形状的生干制品。3.2 儿童营养面条类制品 nutritional noodles products for children 选择性添加一种或多种果蔬或果蔬制品、谷物粉、肉制品、水产制品、蛋类及制品、乳制品、豆类及制品或其他辅料，添加或不添加适量的营养强化剂，制成的适合 3周岁12 周岁儿童食用的面条类制品（3 3.1.1）。3.3 烹调损失率 percentage of weight loss after cooking 一定量的面
9、条类制品样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数（%）。3.4 熟断条率 percentage of broken noodle after cooking 一定根数的面条类制品样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。T/FYJKYJH 0001-2021 7 4 4 技术要求技术要求 4 4.1.1 原料和辅料要求原料和辅料要求 4.1.1 儿童营养面条类制品所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。小麦粉应符合 GB/T 1355 要求。4.1.2 不应使用氢化油脂。4.1.3 不应使用经辐照处理过的原料。4 4.2.2 感官要求感
10、官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异臭 杂 质 无正常视力可见的异物 组织状态a 具有该产品应有的形状 口 感 煮熟后口感不牙碜 a 多样化加工方式形成不同的产品形状。4 4.3.3 理化指标理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分含量/13.5 酸度/（mL/10g）以小麦粉为主要原料 3.0 以其他谷物粉为主要原料 4.0 烹调损失率a/%以小麦粉为主要原料 8 以其他谷物粉为主要原料 15 熟断条率a/%5 T/FYJKYJH 0001-2021 8 a
11、适用于条状面条产品 4 4.4.4 营养要求营养要求 4.4.1 基本营养成分 基本营养成分指标应符合表 3 的规定。表 3 基本营养成分指标 项目 指标 蛋白质/（g/100g）以优质小麦粉为主要原料，无辅料添加的面条类制品 11 其他面条类制品 9 钠/（mg/100g）120 注：儿童营养面条类制品生产加工环节不主动添加食用盐。遵循“低盐、低油”的原则。4.4.2 主辅料搭配 除不添加辅料的原味儿童营养面条类制品外，其他儿童营养面条类制品应进行主辅料搭配，搭配宜见表 4。以杂粮等谷物为主要原料的儿童营养面条类制品可参照使用。表 4 儿童营养面条类制品主辅料搭配 主料主料 辅料辅料 辅料举
12、例辅料举例 特色特色 小麦粉 一种或多种果蔬 菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、西兰花粉、苹果粉等 果蔬 小麦粉 一种或多种谷物粉 大米粉、小米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉等 杂粮 小麦粉 一种或多种动物制品 牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉、猪肝粉等 荤类 小麦粉 一种或多种动物制品搭配一种或多种果蔬 牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉、猪肝粉等，搭配菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、西兰花粉等 荤素均衡 小麦粉 一种或多种蛋类及制品 鸡蛋等 蛋类 小麦粉 一种或多种乳制品 牛奶等 乳制品类 小麦粉 一种或多种豆类及制品 大豆粉、豌豆粉、黑豆粉等 豆类 4.4.3 营养强化剂 T/FYJKYJH 0001-20
13、21 9 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4 4.5.5 污染物限量污染物限量 污染物限量应符合表 5 的规定。其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。表 5 污染物限量 项目 指标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品 0.3 其他产品 0.2 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）添加藻类的产品 0.3 其他产品 0.2 镉(以 Cd 计)/（mg/kg）0.06 硝酸盐a（以 NaNO3计）/（mg/kg）100 亚硝酸盐b（以 NaNO2计）/（mg/kg）2.0 a硝酸盐指标不适用于添加蔬菜和水果的产品。b亚硝酸盐指标不适用于添加豆类
14、的产品。4 4.6.6 真菌毒素限量真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表 6 的规定。其他真菌毒素限量指标应符合 GB 2761 的规定。表 6 真菌毒素限量 项目 指标 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）0.5 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）200 赭曲霉毒素 A/（g/kg）5 玉米赤霉烯酮/（g/kg）60 4 4.7.7 微生物限量微生物限量 微生物限量应符合表 7 的规定。表 7 微生物素限量 项目 采样方案a及限量 CFU/g n c m M 大肠菌群 5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g-T/FYJKYJH 0001-2021 10 注：n 为同一批次产品应采集的样件数
15、；为同一批次产品应采集的样件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4 4.8.8 食品添加剂食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4 4.9.9 脲酶活性脲酶活性 以大豆或大豆制品作为蛋白来源的产品中脲酶活性应为阴性。4 4.10 10 净含量净含量 按国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 5 生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 6 检验方法
16、检验方法 6.1 色泽、气味、杂质、组织形态检验，取 200g 以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，肉眼观察色泽和组织形态，嗅气味，样品破碎后观察杂质；口感检验按 LS/T 3212 规定的方法执行。6.2 水分含量检验，按 GB 5009.3 执行。6.3 酸度检验，按 GB 5009.239 执行。6.4 熟断条率及烹调损失率检验，按 LS/T 3212 规定的方法执行。6.5 蛋白质检验，按 GB 5009.5 执行。6.6 钠的检验，按 GB 5009.91 执行。6.7 铅的检验，按 GB 5009.12 执行。6.8 镉的检验，按 GB 5009.15 执行。6.9 无机砷检验，按 GB 5009.11 执行。6.10 硝酸盐和亚硝酸盐检验，按 GB 5009.33 执行。6.11 黄曲霉毒素 B1检验，按 GB 5009.22 执行。6.12 脱氧雪腐镰刀菌烯醇检验，按 GB 5009.111 执行。T/FYJKYJH 0001-2021 11 6.13 赭曲霉毒素 A 检验，按 GB 5009.96 执行。6.14 玉米赤霉烯酮检验，按 GB 5009.209 执行。6.1
