1、ICSCCS团团体体标标准准T/GBIA002-20222022年 7 月 28日发布2022 年 7月 28日实施燕窝月饼Birds nest mooncake广广东东省省燕燕窝窝产产业业协协会会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台TT/GBIA002-2022I前言本标准本文件按照 GB/T1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省燕窝产业协会提出。本文件由广东省燕窝产业协会归口组织实施。本文件起草单位：广东省燕窝产业协会、广州海关技术中心、厦门海关技术中
2、心、厦门大学、厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、深圳市艾玛琳商贸有限公司、上海燕太太实业发展（集团）有限公司、广州傲尔生物科技有限公司、四川燕遇东方生物科技有限公司、深圳市南洋雅诗美食品科技有限公司。本文件主要起草人：陈文锐、张雅琴、奚星林、徐敦明、李红卫、黄健、范群艳、陈小英、李利、林洁珊、蒲燕萍、董玉锋。本文件由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台TT/GBIA002-20221燕窝月饼1范围本文件规定了燕窝月饼的定义和术语、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、贮存、运输等要求。本文件适用于燕窝月饼的生产、检
3、验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T 19855 月饼GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 57
4、49 生活饮用水卫生标准GH/T 1092 燕窝质量等级JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3定义和术语3.1燕窝月饼 Birds nest mooncake使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）为主要原料制成饼皮，包裹含一定量熟制燕窝的馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。3.2 流心型燕窝月饼 Birds nest mooncake with flow shape stuffing熟制燕窝与蛋黄或其他馅料混合制成具有流动或半流动形态馅料的燕窝月饼，其中干燕窝含量及结合态唾液酸含量应符合表 1 的要求。3.3 非流心型燕窝月饼 Birds nest moonc
5、ake with non-flow shape stuffing熟制燕窝与其他馅料混合或直接作为最里层馅料的燕窝月饼，其中干燕窝含量及结合态唾液酸含量应符合表 1 的要求。3.4 干燕窝指水分含量18%的食用燕窝原料。全国团体标准信息平台T/GBIA002-202224技术要求4.1 原料要求4.1.1 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定或相应国家标准。4.1.2 月饼原辅料应符合 GB/T 19855 的规定。4.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求除应符合 GB/T 19855 中其他类月饼的感官要求外，组织形态还须符合以下要求：月饼按四分法切开或均匀掰开，
6、观察馅料形态，应可见条状或碎状、果冻状燕窝。4.3 理化指标燕窝含量和唾液酸含量应符合表 1 的规定，其他指标应符合 GB/T 19855 中其他类月饼的规定。表 1 理化指标项 目指标流心型非流心型结合态唾液酸，g/100g0.025,且不少于以声称干燕窝投料比折算的每 100g 产品中结合态唾液酸的理论含量a0.050,且不少于以声称干燕窝投料比折算的每 100g 产品中结合态唾液酸的理论含量a干燕窝投料比b，g/100g0.40.8a声称干燕窝投料比折算为每 100g 产品中结合态唾液酸的理论含量计算见 6.3。b结合态唾液酸含量换算为干燕窝投料比的计算见 6.4。4.4 卫生指标应符合
7、 GB 7099 的规定。4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.5.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8957 的规定。6试验方法6.1 感官检验全国团体标准信息平台TT/GBIA002-20223取样品一份，去除包装，置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，目测外观和色泽，闻其气味，然后取 2 块用刀按四分法切开或掰开，观察内部组织，品其滋味。6.2 结合态唾液酸的测定按照附录 A 的方法执行。6.
8、3 声称干燕窝投料比折算为每 100g 产品中结合态唾液酸的理论含量按附录 A 规定的方法检验得到样品中结合态唾液酸的实际含量以后，干燕窝以含水分 18%计，燕窝（以干基计）中唾液酸含量以 8%计，将声称干燕窝投料比折算成产品中结合态唾液酸的理论含量，把结合态唾液酸的理论含量和结合态唾液酸的实际含量进行比较和评价。结合态唾液酸的理论含量按公式（1）计算。1=10.080.822 100（1）式中：X1产品中结合态唾液酸的理论含量，单位为克每百克（g/100g）；m1声称每块月饼中干燕窝投料试样中蛋白质的含量，单位为克（g）；m2每块月饼的质量，单位为克（g）。6.4 干燕窝投料比投料干燕窝以含
9、水分 18%计，燕窝（以干基计）中唾液酸含量以 8%计，把 6.2 中产品结合态唾液酸的测定值折算为干燕窝投料比,按公式（2）换算。2=10.080.82（2）式中：X2干燕窝投料比，单位为克每百克（g/100g）；X1产品中结合态唾液酸的测定值，单位为克每百克（g/100g）。6.5 净含量按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1 组批以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。7.2 产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3 抽样在成品库内随机抽取同一批次样品，抽样数量应满足检验项目的需要及留样复测的需要。7.4
10、产品检验7.4.1 出厂检验项目净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。7.4.2 型式检验项目全国团体标准信息平台T/GBIA002-20224本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。7.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合
11、本标准时，可从同批次产品中对不合格项目进行复检。复检后仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签标识、包装、运输、贮存和保质期8.1 标签标识产品的标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理相关规定的要求。标签上应标注每块燕窝月饼中干燕窝的投料量。如果一个包装里既有流心型又有非流心型月饼且投料量不一样，则应分别标注。8.2 包装月饼包装应符合国家相关法律法规及 GB23350 的规定，包装材料应符合食品安全国家标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。8.3 运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有
12、毒、有异味物品混运。搬运时应轻搬、轻放，不得重压。8.4 贮存产品应贮存在清洁、干燥、凉爽的仓库中，须有防尘、防蝇、防鼠等设施，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。全国团体标准信息平台TT/GBIA002-20225附录附录 A A燕窝月饼中结合态唾液酸的测定方法燕窝月饼中结合态唾液酸的测定方法第一法 液相色谱-荧光检测法A.1 原理样品在盐酸溶液中加热水解，释放出唾液酸，与邻苯二胺反应生成荧光衍生物，样品试液用反相色谱柱分离，荧光检测器检测，外标法定量。A.2 试剂和材料除非另有说明，本方法
13、所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。A.2.1 试剂和材料A.2.1.1 乙腈（CH3CN）：色谱纯。A.2.1.2 甲醇(CH3OH)：色谱纯。A.2.1.3 三氯甲烷（CHCl3）。A.2.1.4 浓盐酸(HCl)：12 mol/L。A.2.1.5 冰乙酸（CH3COOH）。A.2.1.6 磷酸（H3PO4）。A.2.1.7 邻苯二胺盐酸盐（C6H8N22HCl）。A.2.1.8 乙酸锌Zn(CH3COO)22H2O。A.2.1.9 亚铁氰化钾K4Fe(CN)63H2O。A.2.1.10 含极性基团的反相聚合物固相萃取柱：60 mg，3 mL，或相当者。含极性基团的反相
14、聚合物固相萃取柱吸附剂是由亲脂性二乙烯苯和亲水性 N-乙烯基吡咯烷酮两种单体按照一定比例聚合成的大孔聚合物。使用前依次用 3.0 mL 甲醇和 3.0 mL 水活化。A.2.1.11 微孔滤膜：0.45m。A.2.2 试剂配制A.2.2.1 乙腈-水溶液（1+9）：将乙腈和水按 1 比 9 的体积比混合均匀。A.2.2.2 盐酸溶液（0.05 mol/L）：吸取 4.17 mL 浓盐酸，缓慢加入水中搅拌混匀，用水定容至 1000mL。A.2.2.3 邻苯二胺盐酸盐溶液（50 mg/mL）：称取 2.5 g 邻苯二胺盐酸盐，加入 50 mL 0.05 mol/L 盐酸溶液溶解，混匀，现用现配。A
15、.2.2.4 乙酸锌溶液（183 g/L）：称取 21.9 g 乙酸锌溶于少量水中，加入 3 mL 冰乙酸，用水定容至100 mL。A.2.2.5 亚铁氰化钾（92 g/L）：称取 10.6 g 亚铁氰化钾，加水溶解，用水定容至 100 mL。A.2.2.6 0.2%磷酸溶液：吸取 2 mL 磷酸，溶于水并稀释至 1000 mL。A.2.3 标准品A.2.3.1 唾液酸（N-乙酰神经氨酸，C11H19NO9，CAS 号 131-48-6）：纯度96%，或经国家认证授予标准物质证书的标准物质。A.2.3.2 标准溶液配制A.2.3.2.1 唾液酸标准储备液（1000 mg/L）：准确称取适量唾液
16、酸标准品，用水配制成浓度为 1000mg/L 的标准储备溶液。于 4 下避光保存，保存期六个月。全国团体标准信息平台T/GBIA002-20226A.2.3.2.2 唾液酸标准系列工作液：准确吸取唾液酸标准储备液（1000 mg/L）0.2 mL、1.0 mL、2.0mL、4.0 mL、10.0 mL、20.0 mL 于 100 mL 容量瓶中，用乙腈-水溶液定容至刻度，混匀。唾液酸标准系列工作液的浓度分别为 2.0 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、40.0 mg/L、100.0 mg/L、200.0 mg/L。临用现配。A.3 仪器和设备A.3.1 液相色谱仪：配有荧光检测器。A.3.2 恒温水浴锅。A.3.3 高速离心机。A.3.4 匀浆机：转速 10 000r/min。A.3.5 分析天平：感量为 0.1 mg 和 0.01 g。A.4 分析步骤A.4.1 样品前处理A.4.1.1 试样制备取两块完整月饼用搅拌机搅碎搅匀，储存于样品瓶中，密闭备用。A.4.1.2 试样提取唾液酸总量的测定：称取 2.0 g（精确至 0.01 g）样品于 25 mL 离心管中，加入
