1、药食同源食用菌标准药食同源食用菌标准 黑皮鸡枞菌黑皮鸡枞菌第第 1 1 部分：黑皮鸡枞菌生产技术规程部分：黑皮鸡枞菌生产技术规程Medicinal food homologous edible fungus standardoudemansiella raphanipesPart 1:Technical regulations for the oudemansiella raphanipes2019-05-16 发布2019-06-01 实施ICS 65.020.20B31团体标准团体标准T/GVEAIA 009.1-2019中关村绿谷生态农业产业联盟发 布T/GVEAIA 009.1-201
2、9I目录前言.第 1 部分：黑皮鸡枞菌生产技术规程.11范围.12规范性引用文件.13术语和定义.13.1 药食同源.13.2 黑皮鸡枞菌.23.3 黑皮鸡枞菌的功能性暨药性.23.4 药食同源药性恢复种植.24总则.35产地、栽培设施环境.35.1 品种要求.35.2产地条件.36药食同源黑皮鸡枞菌栽培技术.46.1 生长所需条件.46.2 栽种准备.46.3 出菇管理.56.4 病虫害防治.57生产档案.68评价认证规则.68.1 评价认证平台.6T/GVEAIA 009.1-2019II8.2 申报资格.79认证程序.79.1 申请.79.2 初审核查.79.3 开户.79.4 溯源大数
3、据采集与档案管理.79.5 评价认证及溯源服务.89.6 评价认证标识.8（附录）药食同源黑皮鸡枞菌生产技术档案.9T/GVEAIA 009.1-2019III前前言言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。药食同源食用菌标准 黑皮鸡枞菌分为三个部分：第 1 部分：黑皮鸡枞菌生产技术规程第 2 部分：黑皮鸡枞菌质量标准第 3 部分：黑皮鸡枞菌分级标准本部分为药食同源食用菌标准 黑皮鸡枞菌第 1 部分本部分由北京炎黄医养科技有限公司提出。本标准由中关村绿谷生态农业产业联盟归口。本部分起草单位：中关村绿谷生态农业产业联盟、北京农产品中央批发
4、市场有限责任公司、上海沪生农业科技有限公司、山东初心食品有限公司、北京炎黄医养科技有限公司、北京中农普惠科技有限公司。本规范主要起草人：国金鑫、侯照东、杨繁星、袁凤春、杨传海、李留柱、岑钰、张漪潮、李猛。本部分附录 A 为资料性附录。本标准为首次发布。T/GVEAIA 009.1-20191药食同源食用菌标准 黑皮鸡枞菌第 1 部分：黑皮鸡枞菌生产技术规程1 1范围范围本规程规定了药食同源黑皮鸡枞菌生产技术的术语与定义、产地环境和栽培设施环境、生产技术管理、病虫害防治和生产记录，以及药食同源标志在溯源与认证方面的使用。本规程适用于全国药食同源黑皮鸡枞菌栽培的地区。2 2规规范范性引用文件性引用
5、文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则NY/T393-2013 绿色食品农药使用准则GB 156182008 土壤环境质量标准GB 30952012 环境空气质量标准NY/T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 394-2000 绿色食品 肥料使用准则3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本规程。3.1 药食同源“药食同源”是指药物和食物来源相同。中医理论认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样能够
6、防治疾病。在原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是药食同源理论的基础，也是食物疗法的基础。中国千年来的生活体验，经历了神农本草经，食疗本草甚至本草纲目等，已经将食物及医药溶成一体，演化出“药食同源”膳食养生文化，也是当今社会所提倡以食疗的方式“治未病”。T/GVEAIA 009.1-201923.2 黑皮鸡枞菌鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩，黑皮鸡枞菌属担子亚门口蘑科目，是鸡枞菌的一种。黑皮鸡枞菌为卵孢小奥德蘑的商品名称，又名长根菇，学名为 Oudemansiella raPHanipe
7、s。该菌具有很高的食用和药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。黑皮鸡枞菌鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富。3.3 黑皮鸡枞菌的功能性暨药性据本草纲目和本草从新等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。中医曰鸡枞性平、味甘，有补益肠胃、清热解毒、清脂降压之功效。现代营养学认为，黑皮鸡枞菌蛋白质的含量较高，蛋白质中含有 20 多种氨基酸，其中人体必需的8
8、种氨基酸种类齐全。据分析，每 100 克鲜鸡菌含水 9261%，干物质 739%。在干物质中，含粗蛋白 3494%，粗脂肪 340%，粗纤维 1391%，可溶性糖 45%，水解糖 959%，灰分 773%。在灰分中氧化钙为 2029%，磷 462%，铁 189%，锰 008%。还含有麦角留醇和 16 种氨基酸以及维生素 C。黑皮鸡枞菌具有较高的药用价值，现代医学研究发现，黑皮鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血有明显的效果。3.4 药食同源药性恢复种植药食同源药性恢复种植的目标为“去害增益”。现代农业生产由于长期大量使用化肥、农药、生物激素等化学物质，一方面导致土壤污染、活性降低，另一方
9、面再加上水源、空气等 环境污染，导致农产品重金属超标、农药残留指标高，滥用生物激素等存在不明安全隐患等。另外，在农产品加工、仓储、包装、物流等过程中普遍遭遇二次多元化污染，消费者所能够食用的食品甚至中草药等，在原应该具有的功能性暨药性上已经大大减弱了其本有的性能和功效，甚至还带来更多的毒性和副作用。因此，药性恢复种植和养殖，成为药食同源中药材、食材急需解决的问题。药性恢复种植主要措施为“一选三控、一增三减”。一选：选择非转基因原生地物种，并在原产地以及适生地种养。三控：第一控土，增加土壤活性，减少土壤的污染，改善土壤的品质；第二控制水源污染和空气污染；第三控制病虫草害，采用无害化以及生物防治的
10、方法防治病虫草害。T/GVEAIA 009.1-20193一增：用科技手段营造类野生的自然生长环境，增加作物的光合作用，提高光合转化率，有效增加作物干物质的含量和有效成分的积累，增加作物产品的营养品质，保持其本有的药性品质。三减，减少化肥使用量，逐渐禁用化肥；减少农药的使用量，逐渐禁用农药；减少或禁用生物激素（调节剂）。4 4总则总则4.1本标准不低于绿色食品标准，略异于有机食品标准。4.2本标准旨在引导食用菌种植者科学对待、充分认识药食同源黑皮鸡枞菌生产技术实现“去害增益”的重要性，并依照标准开展黑皮鸡枞菌的种植生产，对药食同源黑皮鸡枞菌产品的安全性、营养品质和药性在生产环节做出有效保障。4
11、.3本标准为中国大健康行业提供有标准的“黑皮鸡枞菌”，为我国的食品安全升级和人民群众的健康饮食提供有标准的食材。4.4本标准应用在黑皮鸡枞菌生产标准的评价、以及认证溯源提供作业规程指导，并为按照标准生产的黑皮鸡枞菌提供认证，增加生产环节的信息透明度，提升人民群众对药食同源黑皮鸡枞菌食材和食品的认同度。5 5产地、栽培设施环境产地、栽培设施环境5.1 品种要求用于药食同源黑皮鸡枞菌生产的品种，宜选用经成功驯化的品种，比较成功的卵孢小奥德蘑有长根小奥德蘑(O.radicata)、鳞柄小奥德蘑等品种。5.2产地条件选择设施栽培如日光温室或拱棚等，设施室内应配备喷水系统，做到干能浇、照明系统做到在阳光
12、不足下补光、紫外消毒灯、通风系统做到室内空气新鲜通畅，室外需安装避光系统（遮光率 60%的遮阳网）做到暗散射光，日光温室适用于在秋、冬季、早春栽种，由于黑皮鸡枞菌属于高温菌，必须配T/GVEAIA 009.1-20194备采暖系统和保温设备（外卷帘机和保温被）或有条件还可以在大棚内加设小型保温棚。拱棚栽种可省去保温设备和采暖设备，适用于晚春、夏季栽培。6 6药食同源药食同源黑皮鸡枞菌黑皮鸡枞菌栽培技术栽培技术6.1 生长所需条件6.1.1 温度：菌丝生长适温与出菇适温都在 2227，其中 2425为菌丝生长最健壮的温度（温度测量以菌包料温为准）。空气适宜温度 2230，需要根据菌包温度调整，如
13、以增加（降低）菌包温度为目的可适当提高空气温度，以上所有措施均以保证菌丝适宜生长为目的。6.1.2 湿度：菌丝适宜的基质含水量 57%62%，以不超过 67%为宜。出菇期间菇房湿度以 85%95%为宜。6.1.3 光照：黑皮鸡枞出菇期喜黑暗至弱光即散射光为主，以 3001000LX 光照为宜，适当增加紫外线照射。6.1.4 通风：二氧气化碳浓度要控制在 2000ppm 以下，其含量越低越好。6.1.5 土壤酸碱度：菌丝生长的培养土壤 PH 值 5.56.5。6.1.6 土壤：建议使用一米以下阴土，尽量做到土壤无药残留和无化学肥料的生土，土壤颗粒越小越好。6.1.7 水质：达到饮用水标准，PH
14、值 5.56.5。6.2 栽种准备6.2.1 栽种前：设施建好后，对设施进行杀虫灭菌等处理。6.2.2 挖畦、摆菌包挖畦前对土壤进行杀虫灭菌和对土壤 PH 值调节等处理，切忌使用化肥。挖畦数据：挖槽、整平、整槽沟，最好用汽油小型旋耕机耕地。深旋 12-15cm 之后再整畦。一般情况下：畦长根据栽种设施的宽度决定，畦宽为 1.2m，摆包密度 5-9 月份栽种时摆 9 排菌包，1-4 月份栽种时摆 8 排菌包，一般畦深 29cm，预留操作埂为 45-50cm。设畦方法可用空心砖砌起或木板支起等样式多样。以平地下挖设畦举例：先将畦的四角按畦的长宽固定好桩并拉线，线距地面 3cm、距畦底29cm。挖好
15、畦后向畦内四周、畦底喷洒克霉灵液灭菌，畦底提前底部撒些生石灰杀菌。6.2.3 菌包存放、菌包脱皮、菌包栽种拿到菌包后，如不及时栽种，请放在阴凉处保存，温度不超过 25，存放时间不超过 10 天为最佳，T/GVEAIA 009.1-20195如果放置时间超过 10 天以上，请在 20以下保存。菌袋脱皮，栽种前要给脱皮，脱皮工作与栽种区域需间隔不应超过 10m，拿到菌包后用酒精消毒过的美术刀滑破外包装（做到每剌一包美术刀都要消毒）。去掉外包装后运往畦内以梅花桩式摆法，开口处向下栽种，菌包间隔 2cm。然后覆土，第一次覆土土厚 5cm 左右，第一次浇水要大，灌填菌包之间缝隙，其中按一定比例配入药效短
16、期无害的杀菌剂，填缝水以不让菌包漂起为准，如灌溉之后有菌包露出需再次覆土。第二次覆土 5-7cm 并再喷洒药效短期无害的杀菌剂。栽种完毕后三天内必须浇水，根据当地土质是否板结进行松土处理，如发现地面干燥再浇第二遍水。6.3 出菇管理6.3.1 黑皮鸡枞菌属于中高温品种，地温控制在 26-28为最佳出菇温度，但也要注意，通风与降湿有利于使子实体茁壮生长，出菇大棚进出门必须安装防蝇防虫网。菌包在地下 22-28下培养 20天左右，一般料面的气生菌丝转成褐色时是菌丝生理成熟的标志。再长出既是菇针，菇针破土而出便是黑皮鸡枞菌的子实体了。子实体出土后一次性浇透大水，气温在 26-28出菇快且质量好。第一潮菇采菇后即进入每 6 小时采摘一次时期。6.3.2 温度检查：每天检查三次，早晨 6 点、中午 12 点、晚上 18 点。6.3.3 太阳充足时，采暖设备可暂时停止供热，用卷帘机调节温度。6.3.4 棚内通风情况（以人的舒适度来调节通风量），出菇后按鸡枞帽的大小来调节。6.3.5 检查卫生，发现死菇，挑拣拔掉。拔死菇时，一定要把根部拔出来。6.3.6 出菇棚防虫：种植 10 天后，每 20 天用
