1、 ICS 67.140.10 X 55 湘西黄金茶 白茶加工技术规范 Xiangxi Huangjin Tea Technical specification for white tea processing 2020-09-11 发布 2020-10-10 实施湖南省茶叶学会 发 布 团 体 标 准 T/HNTI 0202020 全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 鲜叶要求.1 5 工艺流程.2 6 工艺技术.2 7 质量管理.3 8 标志、标签、包装、运输和贮存.4 附录 A（资料性附录）
2、生产记录表.5 全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 II 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写制定。请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。本标准由湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。本标准起草单位：湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展服务中心、吉首市经果技术推广站。本标准主要起草人：余海云、涂洪强、王蝶、贾德翠、刘文武、向奕、王润龙。全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 1 湘西黄金茶 白茶加
3、工技术规范 1 范围 本标准规定了湘西黄金茶 白茶的鲜叶要求、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湘西黄金茶 白茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 107
4、0 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GB/T 22291与GB/T 32743界定以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 加温萎凋 heated withering 采用室内控温进行萎凋的一种白茶萎凋方式。3.2 复式萎凋 combined withering 采用自然萎凋和加温萎凋交替进行的一种白茶萎凋方式。4 鲜叶要求 4.1 基本要求 鲜叶原料要求嫩、匀、净、鲜，无红变芽叶。4.2 鲜叶分级 全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 2 鲜叶分级应符合表1的规定。表1 鲜叶分级 级别 原料要求 比例 特级 以单芽为主 单芽比例不低于 98%一
5、级 以一芽一叶和一芽二叶初展为主 一芽一叶或一芽二叶初展占 85%以上 二级 以一芽二至三叶及同等嫩度对夹叶为主 一芽二三叶不少于 65%4.3 鲜叶运输 运输工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒的物品混装。5 工艺流程 5.1 初制工艺流程 5.1.1 自然萎凋 鲜叶自然萎凋干燥毛茶。5.1.2 加温萎凋 鲜叶加温萎凋干燥毛茶。5.1.3 复式萎凋 鲜叶自然萎凋加温萎凋干燥毛茶。5.2 精制工艺流程 毛茶拣剔拼配复烘成品茶。6 工艺技术 6.1 基本条件 加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T 10
6、77的规定。6.2 初制 6.2.1 萎凋 6.2.1.1 自然萎凋 将鲜叶薄摊于萎凋室内的摊青盘、竹席或萎凋槽上，厚度1 cm3 cm，厚薄一致，时间36 h48 h，中间酌情轻翻。6.2.1.2 加温萎凋 全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 3 将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度5 cm10 cm，鼓25 30 热风0.5 h1.0 h，停止0.5 h1.0 h，反复2-3次，时间30 h40 h，中间酌情轻翻。6.2.1.3 复式萎凋 自然萎凋1 h2 h，再加温萎凋2 h6 h，交替进行，总时间30 h48 h。6.2.1.4 萎凋程度 以芽叶发白，色泽由浅绿转深绿、灰绿或暗绿，
7、叶张垂卷，青气尽失，茶香溢出，含水率达20%以下为适度。6.2.2 干燥 6.2.2.1 特级用焙笼炭火烘焙，盘内温度 50 60，每 0.5 h 翻动一次。6.2.2.2 一、二级用五斗烘焙机或烘干机烘焙，温度 100 左右。五斗烘焙机烘焙，每 3 min 左右翻动一次。6.2.2.3 烘焙至含水量 7.5%左右，摊凉后密封保存。6.3 精制 6.3.1 拣剔 6.3.1.1 特级白茶拣去焦红、红变、暗红、发黑的芽叶及非茶类夹杂物。6.3.1.2 一级白茶拣去枝梗、红张叶及非茶类夹杂物。6.3.1.3 二级白茶拣去枝梗、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。6.3.2 拼配 6.3.2.1 对待拼配
8、的毛茶原料进行感官评审，以嫩度、色泽、形态为主，内外品质兼顾，确定毛茶级别，按级别将把原料分成不同的堆。6.3.2.2 每堆称取 500 g1000 g 样品，按不同比例拼配成小样。将小样与标准样对比，按品质因子的高低或匀称调整拼配比例，达到符合标准样后再按此比例拼配大堆。6.3.3 复烘 特级复烘温度80 85，一级为90 100，二级为100 110，时间10 min15 min，烘至含水率7.5%左右，冷却后及时装袋，并做好标签。7 质量管理 7.1 应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。7.2 鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，
9、应建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录并保留三年，生产记录表参见附录 A。7.3 加工过程的卫生管理、质量安全应符合 GB 14881 的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。7.4 企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末，应有相应的检验原始记录，记录应保留三年。7.5 企业应建立污染限量控制与管理制度。7.6 企业应建立农药残留限量控制与管理制度。全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 4 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合GB/T
10、191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装 产品包装应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒，不应与其他物品混装、混运。8.4 贮存 毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T 30375的规定。全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 5 A A 附 录 A（资料性附录）生产记录表 表A.1至表A.4给出了生产记录表，包括A.1原料采（收）购、进厂验收记录表、A.2加工记录表、A.3加工产品入库记录表、A.4加工产品出库记录表。表A.1 原料采（收）购、进厂验收记录表 日期 来源（地点）品种 数量/kg 等级 验收人 备注 表A.2 加工记录表 加工时间 原料来源 原料等级 加工批次成品茶数量/kg 成品茶等级 加工人员 记录人 备 注 表A.3 加工产品入库记录表 日期 加工批次 数量/kg 等 级 包装形式 保管员 备注 全国团体标准信息平台T/HNTI 020-2020 6 表A.4 加工产品出库记录表 出库日期 入库日期 加工批次 包装形式 等 级 数量/kg 保管员 备注 _ 全国团体标准信息平台
