1、ICS 67.140.10CCS X 55碣滩茶第 3 部分：加工技术规程Jietan teaPart 3:Processing technology regulation2021-08-31 发布2021-09-30 实施湖南省茶叶学会发 布团体标准T/HNTI 037.32021全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HNTI 037.32021I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13基本要求.14工艺流程.25工艺技术.26质量管理.5附录 A（资料性）生产记录表.6全国团体标准信息平台T/HNTI 037.32021II前言本文件按GB/T 1.12020 标准化工作导则
2、第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定编写。T/HNTI 0372021碣滩茶包括三个部分：第1部分：产品质量第2部分：茶园建设技术规程第3部分：加工技术规程本文件为T/HNTI 0372021碣滩茶第3部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。本文件由湖南省碣滩茶工程技术中心提出。本文件由湖南省茶叶学会归口。本文件起草单位：湖南省碣滩茶工程技术研究中心、沅陵县茶叶协会、湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南官庄干发茶业有限公司、沅陵县皇妃农林开发有限公司、湖南省沅陵碣滩茶业有限公司。本文件主要起草人：唐睿、李晋中、王敏名、张大明、萧力争、李敏、陈大海、
3、彭凯、易艳辉、刘智、张干发、罗向上、邓传建、舒珲、李垚垚、朱成功、杨玻。全国团体标准信息平台T/HNTI 037.320211碣滩茶第 3 部分：加工技术规程1范围本文件规定了碣滩茶的基本要求、工艺流程、工艺技术、质量管理。本文件适用于碣滩茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 31748茶鲜叶处理要求GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1077茶叶加
4、工技术规程3基本要求3.1原料要求鲜叶要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。应符合表1的要求。表 1鲜叶原料要求鲜叶原料级别百分比含量（）适制产品级别单芽90碣滩一号一芽一叶85碣滩银毫一芽二叶80碣滩翠峰3.2鲜叶储运应符合GB/T 31748 的规定。3.3加工要求应符合GB/T 32744、GH/T 1077的规定。3.4生产加工过程中的卫生要求全国团体标准信息平台T/HNTI 037.320212应符合GB 14881的规定。4工艺流程4.1碣滩一号、碣滩银毫摊放杀青清风初揉初烘摊凉复揉复烘摊凉整形提毫摊凉足干摊凉包装入库。4.2碣滩翠峰摊放杀青清风初揉初烘摊凉复揉复
5、烘摊凉足干摊凉包装入库。5工艺技术5.1碣滩一号5.1.1摊放经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行。自然摊放厚度 1 cm2 cm，中间适时翻动 2 次3 次，摊放时间 6 h8 h；萎调设备摊放厚度 1 cm2 cm，间歇式鼓风 30 min60 min，中间停 30 min 左右，重复 2 次3 次，摊放时间 4 h5 h。至鲜叶散失部分水分，清香呈现。5.1.2杀青采用中小型杀青机进行。投叶端温度达到 220 240 时开始投叶，投叶要求均匀，并根据温度适当调节。时间 2 min3 min，至目看叶色变暗，鼻嗅发出嫩香、清香，手摸叶质柔软，弯折茶梗不断为宜。5.1.3清风将杀
6、青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。5.1.4初揉根据鲜叶量选用 35 型或 40 型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间 8 min10 min，至揉捻叶成条率达到 80以上，茶叶初步成条为宜。5.1.5初烘采用五斗烘干机进行，温度 100 120，摊叶厚度 2 cm 左右，时间 3 min5 min，适时翻动1 次2 次，烘至手握茶坯成团不黏手为宜。5.1.6摊凉将茶叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。5.1.7复揉复揉与初揉同，用力较初揉重，时间 10 min15 min，至茶条紧结。5.1.8复烘全国团体标准信息平台T/HNTI 037.320213烘干设备同初烘，
7、温度 90 左右，摊叶厚度 2 cm3 cm，时间 3 min5 min，适时翻动，烘至手握茶坯不成团，不刺手为宜。5.1.9摊凉同 5.1.6。5.1.10整形提毫采用五斗烘干机或电炒锅进行，温度 80 90。电炒锅进行时应注意多抛少闷，当手握茶坯感觉柔软时开始提毫，以搓揉为主，待白毫提出，手握茶坯有刺手感即可出锅摊凉。5.1.11摊凉同 5.1.6。5.1.12足干采用五斗烘干机或提香机进行。五斗烘干机温度65 75，提香机温度85 90，时间30min40 min，至手搓茶条即成粉末为宜。5.1.13摊凉同5.1.6。5.1.14包装入库按碣滩茶产品质量要求进行包装入库。5.2碣滩银毫5
8、.2.1摊放经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行摊放。自然摊放厚度 2 cm3 cm，中间适时翻动 2 次3 次，摊放时间 6 h8 h；萎调设备摊放厚度 2 cm3 cm，间歇式鼓风 30 min60 min，中间停 30 min，重复 2 次3 次，摊放时间 4 h5 h。至鲜叶散失部分水分，清香呈现。5.2.2杀青方法同 5.1.2。至目看叶色变暗，鼻嗅发出清香、清栗香，手摸叶质柔软，弯折茶梗不断为宜。5.2.3清风同 5.1.3。5.2.4初揉根据鲜叶量多少选用 40 型或 45 型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间 8 min10 min，至揉捻叶成条率达到 80
9、以上，茶叶初步成条为宜。5.2.5初烘采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行，温度 110 120，摊叶厚度 1 cm2 cm，时间 5 min10 min，适时翻动 1 次2 次，烘至手握茶坯成团不黏手为宜。全国团体标准信息平台T/HNTI 037.3202145.2.6摊凉同5.1.6。5.2.7复揉同 5.1.7。5.2.8复烘采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行，温度 100 左右，摊叶厚度 2 cm3 cm，时间 10 min15 min，适时翻动，烘至手握茶坯不成团，不黏手为宜。5.2.9摊凉同 5.1.6。5.2.10整形提毫同5.1.10。5.2.11摊凉同 5.1.6。5.2.12
10、足干采用五斗烘干机或提香机进行。五斗烘干机温度65 75，提香机温度85 90，时间30min40 min，至手搓茶条即成粉末为宜。5.2.13摊凉同 5.1.6。5.2.14包装入库按碣滩茶产品质量要求进行包装入库。5.3碣滩翠峰5.3.1摊放同 5.2.1。5.3.2杀青方法同 5.1.2。至叶色变暗，鼻嗅发出清栗香，手摸叶质柔软，弯折茶梗不断为宜。5.3.3清风同 5.1.3。5.3.4初揉根据鲜叶量多少选用 45 型或 55 型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间 10 min12 min，至揉捻叶成条率达到 80以上，茶叶初步成条为宜。全国团体标准信息平台T/HNTI 037.
11、3202155.3.5初烘采用自动烘干机进行，温度 110 120，摊叶厚度 1 cm2 cm，至手握茶坯成团不黏手为宜。5.3.6摊凉同5.1.6。5.3.7复揉复揉与初揉同，用力较初揉重，时间 12 min15 min，至茶条紧结。5.3.8复烘采用自动烘干机进行，温度 90 100，摊叶厚度 1 cm2 cm，烘至手握茶坯不成团，不黏手为宜。5.3.9摊凉同 5.1.6。5.3.10足干采用自动烘干机进行。温度110 120，至手搓茶条即成粉末为宜。5.3.11摊凉同 5.1.6。5.3.12包装入库按碣滩茶产品质量要求进行包装入库。6质量管理6.1鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求
12、后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，建立原料采购、加工、入库、出库等完整档案记录，各记录应保留三年（见附录 A）。6.2加工过程的卫生管理、质量安全应符合 GB 14881 的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。6.3企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、粉末，应有相应的检验原始记录，记录应保留三年。6.4建立健全产品质量和卫生管理制度，建立产品追溯制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。加工企业应设立专门的质量安全管理和产品质量检验部门，从业人员必须具备相关专业知识和职业技能资格。全国团体标准信息平台T/HNTI 037.320216AA附录A（资料性）生产记录表表 A.1原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点）品种数量/kg等级验收人备注表 A.2加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/kg成品茶等级加工人员记 录 人备 注表 A.3加工产品入库记录表日期加工批次数量/kg等 级包装形式保 管 员备注全国团体标准信息平台T/HNTI 037.320217表 A.4加工产品出库记录表出库日期入库日期加工批次包装形式等 级数量/kg保 管 员备注全国团体标准信息平台
