1、 ISO 67.040 X 10 贵 州 省 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准T/GZSXT/GZSXT/GZSX 0132017兴仁牛肉粉 2017-06-10 发布 2017-06-30 实施贵州省食品工业协会 发布 UnRegistered仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信
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5、提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：兴仁县市场监督管理局、贵州省马大姐食品股份有限公司、兴仁县特色清真轩馆、兴仁县市府北路张社琴牛肉粉馆、贵阳泉沅成食品有限公司。本标准主要起草人：王春林、刘章颇、马铃凤、桂宝富、张和敏、罗沅、董昶。UnRegistered仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使
6、用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使
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8、用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！T/GZSX 0132017 2 兴仁牛肉粉 1 范围 本标准规定了兴仁牛肉粉的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于兴仁牛肉粉（即食类）和兴仁牛肉粉（预包装类）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的
9、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品
10、安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族
11、的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18672 枸杞 GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢
12、钠含量的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 UnRegistered仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅
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15、限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！仅限全国团体标准信息平台使用！T/GZSX 0132017 3 DBS52/011 食品安全地方标准 贵州辣椒面 DB52/T 449 贵州米粉（米皮）DB52/T 542 地理标志产品 顶坛花椒 国家质检总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 兴仁牛肉粉（即食类）以米粉、熟制牛肉（牛杂）、辣椒面、味精、食盐、香辛料（花椒、草果、砂仁）、酱油、蒜苗、葱、芫荽为原料，经传统工艺加工而成的兴仁牛肉粉。原料及制作流
16、程及工艺要求应符合附录 A 的要求。3.2 兴仁牛肉粉（预包装类）由米粉包、熟制牛肉（牛杂）包、辣椒粉包、干制料包和熬制的牛肉汤包分别包装组合而成的兴仁牛肉粉。原料及制作流程及工艺要求应符合附录 A 的要求。4 产品分类 产品分为即食类和预包装类，口味分为红烧类、清汤类、牛杂类。5 要求 5.1 米粉（米皮）采用兴仁本地产大米生产的米粉（米皮），应符合 DB52/T 449 的规定。5.2 牛肉 采用贵州省地理标志产品南盘江黄牛肉，应符合 GB 2707 的规定。牛肉的选择、宰杀、制作应符合本标准附录 A 的要求。5.3 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。5.4 辣椒粉(糊辣椒)采用兴仁大辣椒生产，并应符合 DBS52/011 的规定。5.5 食盐 应符合 GB/T 5461 的规定。5.6 味精 应符合 GB 2720 的规定。5.7 酱油 应符合 GB 18186 的规定。5.8 香辛料 花椒采用地理标志产品 顶坛花椒，应符合 DB52/T 542 的规定；草果、砂仁、姜、香葱、芫荽（兴仁本地产），应符合国家相关标准的规定。5.9 枸杞 UnRegistered仅限全国团体
