1、ICS 67.080.10 B 05 T/LLHT 团体标准 T/LLHT 0112021 核桃栽培与管理技术规范 核桃丰产园坚果质量要求 2021-01-01 发布 2021-02-01 实施 吕梁市核桃产业联合会 发 布 T/LLHT 0112021 1 目 次 前言.3 1 范围.4 2 规范性引用文件.4 3 指标要求.4 3.1 感官指标.4 3.1.1 基本要求.4 3.1.2 感官指标.4 3.2 理化指标.5 3.2.1 基本要求.5 3.2.2 理化要求.5 3.3 卫生指标.5 4 检验方法.5 4.1 感官指标.5 4.2 物理指标.5 4.2.1 整齐度.5 4.2.2
2、 横径.6 4.2.3 平均果重.6 4.2.4 取仁难易度.6 4.2.5 空壳果率.6 4.2.6 破损果率.6 4.2.7 黑斑果率.7 4.2.8 含水率.7 4.3 化学指标.7 4.3.1 粗脂肪含量.7 4.3.2 蛋白质含量.7 4.4 卫生指标.7 5 检验规则.7 5.1 检验批次.7 5.2 抽样.7 5.3 判定.8 5.4 包装、标识、贮藏、运输.8 T/LLHT 0112021 2 前 言 本文件按照GB/T1.1要求的规则起草。本文件由吕梁市核桃产业联合会提出。本文件由汾阳市迅达土特产品有限责任公司负责解释。本文件起草单位为：吕梁市核桃产业联合会，汾阳市迅达土特产
3、品有限责任公司。本文件主要起草人：马乙芳、王贵、史根生、王毓堂、高福贵、郭海宁、段吉成、贾建红、郭起珍、丁建成、田海霞、王新欢。本文件为首次发布。T/LLHT 0112021 3 核桃栽培与管理技术规范 核桃丰产园坚果质量要求 1 范围 本文件规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。本文件适用于吕梁市核桃产业联合核桃产区及周边县市核桃丰产园坚果的质量要求。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
4、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 3 指标要求 3.1 感官指标 3.1.1 基本要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白处理。3.1.2 感官指标 应符合表 1 要求。表 1 核桃坚果质量感官指
5、标 项 目 特 级 一 级 二 级 品种纯度/%95 90 80 果个 大小均匀 大小均匀 大小较匀 果形 形状一致横径变幅1mm,形状基本一致横径变幅2mm,形状基本一致横径变幅2mm,外壳 具良种正常颜色 缝合线紧密 具良种正常颜色 缝合线较紧密 具良种较正常颜色 缝合线基本紧密 种仁 饱满，浅黄或具良种特有颜色，有香味，涩味淡 较饱满，色浅黄或具良种特有颜色，香，涩味淡 较饱满，色黄、浅褐或具良种特有颜色，稍涩 T/LLHT 0112021 4 3.2 理化指标 3.2.1 基本要求 坚果整齐度85%，易取整仁，含水率8.0%。3.2.2 理化要求 理化要求应符合表 2 要求。表 2 核
6、桃坚果质量理化指标 项 目 特 级 一 级 二 级 物理指标 平均横径（mm）30.0 28.0 26.0 出仁率/%53.0 50.0 45.0 空壳果率/%2.0 3.0 4.0 破损果率/%3.0 4.0 5.0 黑斑果率/%0 0.1 0.1 化学指标 粗脂肪含量/%60.0 60.0 55.0 蛋白质含量/%15.0 14.0 12.0 酸价 mg/g 2.0 2.0 2.0 过氧化值 mmol/kg 2.5 2.5 2.5 3.3 卫生指标 应符合 GB 2762、GB 2763、GB 19300 的要求。4 检验方法 4.1 感官指标 在核桃样品中，随机取样 1000g10g，铺
7、在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽。随机砸开取仁，目测观察核桃种仁的形状色泽，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录种仁色泽及饱满程度。4.2 物理指标 4.2.1 整齐度 指同一批坚果的整齐程度。随机取样 1000g 10g，测量坚果单果重，求平均值，用 100%减去最大值与最小值之差占平均值的百分比，即按照公式（1）计算。%100G)G-G-%100(%)pminmax=（Z （1）式中：Z整齐度，%；Gmax坚果单果重最大值，g；Gmin坚果单果重最小值，g；T/LLHT 0112021 5 Gp平均果重，g。4.2.2 横径 在核桃初样中，按四
8、分法取 500g 10g，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径，即按照公式（2）计算。=NDnD.（2）式中：D横径，mm；Dn样品中每个核桃坚果的横径，mm；N样品核桃坚果个数，个。4.2.3 平均果重 在核桃初样中，按四分法取 500g 10g，用 1/10 天平称重，并进行算术平均，求得平均果重，即按照公式（3）计算。NGGp=.（3）式中：Gp平均果重，g；G样品核桃坚果总重量，g；N样品核桃坚果个数，个。4.2.4 取仁难易度 将抽取核桃取仁，若内隔壁退化、能取整仁的为易取整仁；若内隔壁不发达、可取半仁的为易取半仁；若内隔壁发达，能取 1/4 仁为取仁较难。4.2.5 空壳
9、果率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000g10g，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出计其数量，计算空壳果数占所测总果数的百分率，即按照公式（5）计算。%100N%(k=NK）.(5)式中：K空壳果率，%；Nk样品中的空壳果数，个；N样品核桃坚果个数，个。4.2.6 破损果率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000g10g，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出计其数量，计算破损果数占所测总果数的百分率，即按照公式（6）计算。T/LLHT 0112021 6%100(%)P=NNp.(6)式中：P破损果率，%；Np样品中的破损果数，个；N样品核桃坚果个数，个。4.2.7 黑斑果率 在核桃样品中，随机抽取
10、样品 1000g10g，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出计其数量，计算黑斑果数占所测总果数的百分率，即按照公式（7）计算。%100(%)H=NNh.(7)式中：H黑斑果率，%；Nh样品中的黑斑果数，个；N样品核桃坚果个数，个。4.2.8 含水率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000g 10g，按 GB 5009.3 的测定方法执行。4.3 化学指标 4.3.1 粗脂肪含量 在核桃样品中，随机抽取样品 1000g 10g，按 GB 5009.6 的测定方法，测定粗脂肪含量百分率。4.3.2 蛋白质含量 在核桃样品中，随机抽取样品 1000g10g，按 GB 5009.5 的测定方法，测定蛋白质含
11、量百分率。4.4 卫生指标 按 GB 2762、GB 2763、GB 19300 规定的方法进行检验。5 检验规则 5.1 检验批次 同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。5.2 抽样 同一批产品的包装单位不超过 50 件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20 件抽取一个单位。从每个包装单位不同部位中随机抽取 500g 以上，作为初样。将所抽取的核桃初样充分混匀，将平均样品平铺，呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取 250g，共随机抽取 1000g作为检测样品，同时抽取备样。T/LLHT 0112021 7 5.3 判定 特级内不合格率不得超过 5%，一级内二级品及等外品率不得超过 5%，二级内等外品率不得超过5%。检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合等级。5.4 包装、标识、贮藏、运输 5.4.1 包装 包装材料必须采用符合有机生产卫生要求的包装材料，以安全、简洁、环保为原则。5.4.2 包装标识 预包装产品按 GB7718 执行。5.4.3 运输 运输过程中注意防雨淋、剧烈碰撞。严禁与有毒、有害物品混装。5.4.4 贮存 库房要通风、干燥、防潮。严禁与有毒物品混贮，注意防霉、防出油、防虫蛀、防鼠害等。_
