1、 江苏省粮食行业协会 发布 ICS 67.060 B 22 江苏大米 第 3 部分：稻谷 Jiangsu rice-Part 3:Paddy 2018-10-16 发布 2018-10-16 实施 江 苏 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/JSLX 001.32018 T/JSLX T/JSLX 001.32018 I 前 言 T/JSLX 001江苏大米分为如下5个部分:第1部分 稻谷生产技术规程 第2部分 大米加工技术规范 第3部分 稻谷 第4部分 大米 第 5 部分 质量追溯基础信息规范 本部分为T/JSLX 001的第3部分。本部分按照 GB/T 1.1-2009标准化工
2、作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由江苏省粮食局提出。本部分由江苏省粮食行业协会归口。本部分起草单位：江苏省粮食局粮油质量监测所、南京财经大学、江苏粮食集团有限责任公司、江苏省农垦米业集团有限公司、江苏省农业科学院。本部分起草人：戴波、袁建、濮兴生、沈杰、冯儒、王才林、邢常瑞、都立辉、周广斌、张亚东、朱镇。T/JSLX 001.3-2018 2 江苏大米 第 3 部分:稻谷 1 范围 T/JSLX 001的本部分规定了用作江苏大米加工原料的稻谷的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本部分适用于江苏省区域种植的用于加工
3、江苏大米的单品种商品粳稻谷。本部分不适用于籼稻谷。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3543.5-1995 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 500
4、9.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 20569-2006
5、 稻谷储存品质判定规则 GB/T 21719 稻谷整精米率检验法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 3108-2017 中国好粮油 稻谷 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 T/JSLX 001.2 江苏大米 第2部分：大米加工技术规范 3 术语和定义 GB 1350、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 17891中的某些术语和定义。3.1 T/JSLX 001.32018 3 品种 cultivar 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致
6、性的栽培植物群体。3.2 食味品质 eating quality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。3.3 垩白 chalkiness 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.3.1 垩白大小 chalkiness area percentage in rice kernel;chalky area 垩白米粒垩白部分的投影面积占该粒米投影面积的百分比。3.3.2 垩白度 chalkiness degree;size of chalkiness 垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。3.3.3 垩白粒率 r
7、ate of chalky kernel 垩白大小50%的垩白米粒占试样米粒数的百分比。3.4 一致性 consistency 表征稻谷品种纯度特性的指标。4 质量要求 4.1 质量指标 稻谷质量指标应满足表1要求。表1 质量指标 指标类别 项目 一级 二级 三级 定等指标 食味值/分 90 85 80 出糙率/%82.0 80.0 78.0 整精米率/%68.0 64.0 60.0 垩白粒率/%2.0 4.0 6.0 垩白度/%4.0 6.0 8.0 基本指标 色泽气味 正常 水分/%15.5 杂质/%1.0 不完善粒/%3.0 黄粒米/%0.5 谷外糙米/%2.0 一致性/%98 直链淀粉
8、（干基）/%8.015.0 蛋白质(干基)/%6.08.5 脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）25.0 4.2 食品安全指标 4.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。T/JSLX 001.3-2018 4 4.2.2 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。4.2.3 真菌毒素、污染物、农药残留等除符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求外，还应符合表 2 规定的要求。表 2 安全指标 序 号 项 目 指标）1 无机砷（以 As 计）/mg/kg 0.1 2 汞（以 Hg 计）/mg/kg 0.0
9、1 3 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.1 4 镉（以 Cd 计）/mg/kg 0.1 5 铬（以 Cr 计）/mg/kg 0.2 6 黄曲霉毒素 B1/g/kg 5.0 5 检验方法 5.1 食味值检验：按 GB/T 15682-2008 执行，其中“6.1.4 参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534 规定的参考样品；可按 LS/T 3108-2017 附录 B 使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。5.2 出糙率检验：按 GB/T 5495 执行。5.3 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。5.4 垩白粒率检验 按 LS/T 3108-2017
10、附录 D 执行。5.5 垩白度检验：按 GB/T 17891 附录 A 执行，或按 NY/T 2334 执行。5.6 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。5.7 水分测定：按 GB 5009.3 执行。5.8 杂质检验：按 GB/T 5494 执行。5.9 不完善粒检验：按 GB/T 5494 执行。5.10 黄粒米含量检验：按 GB/T 5496 执行。5.11 谷外糙米检验：按 GB/T 5494-2008 中 6.1.3 执行，拣出糙米粒，称量并计算含量。5.12 一致性检验：按 GB/T 3543.5-1995 中 6.2.1、6.2.2 及 GB/T 5493 规定执行，结
11、果表示以“一致性”替代“品种纯度”。5.13 直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 执行。5.14 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 执行。5.15 脂肪酸值检验：按照 GB/T 20569-2006 附录 A 执行。5.16 食品安全指标检验：分别按照 GB 2715、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 规定的方法执行。6 检验规则 6.1 一般规则 检验的一般规则按GB/T 5490执行，并标明代表数量和货位。6.2 扦样、分样 按GB/T 5491执行。6.3 检验批次 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷为一个批次，样品代表数量一般不超过
12、 2000吨。6.4 判定规则 6.4.1 稻谷以食味值、出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度定等。6.4.2 食品安全指标中有一项检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格产品。T/JSLX 001.32018 5 7 标签标识 7.1 应在包装物上或随行文件中注明品种名称、等级、产地、收获年度等，并附检验报告。注：建议在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和 9章的追溯信息。8 包装、贮存和运输 8.1 按 T/JSLX 001.2 执行。麻袋包装还须符合 GB/T 24904 的规定。8.2 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送，运输中应注意防止日晒、雨淋、污染和标签脱落。8.3 应贮存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不得与有害、有毒物品或水分较高物质混存。9 追溯信息 供应方提供的追溯信息应符合表 3 的要求。表 3 追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 产地（具体到县或基地）收获时间（具体到年月）种植面积及区域分布 化肥和农药使用记录（包括;通用名称,用量，施用时间）产量/可供交易量 收 储 信息 收获水分 干燥方式 储存方式 储存地址 虫霉防控记录 其 他 信息
