1、 ICS 67.080.10 B 31 T/NTJGXH 南通 市农 副产 品加 工技 术协 会 团 体标 准 T/NTJGXH 0072017 超微桃粉加工技术规程 Technical Regulations on Processing of Superfine Peach Powder 2017-12-31 发布 2017-12-31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 0072017 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安
2、食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：刘春菊、李大婧、刘庆峥、刘春泉、肖亚冬、黄家鹏、吴刚、宋江峰、张钟元、唐明霞、戴竹青。T/NTJGXH 0072017 1 超微桃粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了超微桃粉加工的术语、原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。本标准适用于以鲜黄桃为原料，经清洗、去核、切分、冷冻干燥和超微粉碎加工的超微桃粉的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.9
3、食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 586 鲜桃 3 术语 下列术语和定义适用于本文件 3.1 超微粉碎 Superfine grinding 是将冷冻干燥后的黄桃片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗桃粉再粉碎，控制温度在4050，桃粉粒度达到300目以下的一种粉碎方法
4、。4 原料要求 选择成熟度为89成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实。鲜桃应符合NY/T 586的规定。5 生产环境 干燥间和包装间温度应低于25，相对湿度应在50%以下。生产环境应符合GB 14881的规定。6 加工过程 T/NTJGXH 0072017 2 6.1 清洗 用清水清洗黄桃表面上的桃毛，并除去泥土和杂物。加工用水应符合GB 5749的规定。6.2 去核、切分 清洗好的黄桃果实放入去核机中去核，再用果蔬切片机或切丁机将桃瓣切成5 mm7 mm厚的桃片或体积为5 mm37 mm3的桃丁。切片机或切丁机应符合GB 4806.9的规定。6.3 冷冻 切分好的黄桃片或
5、丁摆放至冷冻盘上，厚度为0.8 cm1.2 cm，将冷冻盘放入-20的冷冻柜中冻结8 h10 h。冷冻盘应符合GB 4806.9的要求。6.4 冷冻干燥 6.4.1 摆盘 将装有冻结黄桃片或丁的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘黄桃片或丁的中心。6.4.2 抽真空 接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30-40时，启动真空泵，开始抽真空。6.4.3 干燥 当真空度达到30 MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在2050，待黄桃片或丁温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干黄桃片或干黄桃丁。6.5 超
6、微粉碎 将冻干黄桃片或丁进行超微粉碎，桃粉粒度在300目以下，粉碎车间温度应控制在25以下，相对湿度应在50%以下。7 包装、标识 7.1 内包装 按标签标示净含量进行称重、装袋，然后采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合GB 9683和GB/T 21302的规定。7.2 外包装 采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，并符合GB/T 6543的规定。7.3 标识 标识应符合GB 7718的规定，如有特殊要求，按要求实施。8 金属检测 T/NTJGXH 0072017 3 产品箱通过金属探测仪检测后，翻转180，再次通过另一金属探测仪，确保产品中无任何金属物质的存在
7、。9 贮藏 贮存场所空气相对湿度应低于 70%，应避光、常温、阴凉、防虫蛀、防鼠咬，并设有防潮设备。10 记录 记录超微桃粉加工过程中采取的各种技术措施。_ T/NTJGXH 0072017 4 南通市农副产品加工技术协会团体标准 超微桃粉加工技术规程 编制说明 一、目的与意义 桃是我国主要水果之一，产量和种植面积逐年增加。但桃的加工量并不大，传统加工产品有桃罐头、桃脯等，目前最少量加工、最大化利用原料、尽量保持原料的营养成分已成为国际食品加工业追求的目标，应运而生的超微冻干桃粉成为桃加工业的新宠儿，其消费量逐年增加。桃粉加工实现桃皮肉的综合利用及产品的高效增值，将逐渐成为桃加工业的主要加工形
8、式。任何一个新生的产品都要立即配以相应的标准进行量化和规范，而我国水果粉制品的标准仅有2010 年由农业部农产品质量监督检验测试中心制定的农业行业标准 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉。该标准对绿色食品果蔬粉产品分类、要求、试验方法、包装、运输和贮存等内容进行了规范。而对于具体水果粉加工技术的操作规程、工艺参数等方面还没有相关的标准。我国乃至江苏省水果粉加工技术标准匮乏使得水果粉制加工企业无标准可依，对于快速兴起的水果粉加工企业面临着加工规程参差不齐，产品质量千差万别，无法保证水果粉的营养价值和品质。制定超微桃粉加工技术规程，对于规范我市桃粉加工生产企业的生产工艺，实现标准化生产，保证桃粉
9、加工制品的营养、健康、安全具有重要的作用，并对国家标准、行业标准及其他省份标准的制定提供了一定的依据。二、任务来源 为规范南通市及江苏企业超微桃粉生产工艺，保证超微桃粉产品质量的稳定性，保障广大消费者切身权益，推进安全生产体系的建立，依据中华人民共和国标准法的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。三、编制过程及主要技术内容确定依据（一）编制过程 本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，成立了以刘春泉研究员为组长，刘春菊、李大婧、刘庆峥、吴刚、肖亚冬等具有丰富实际生产经验和理论
10、知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2016 年 3 月至 12 月，工作小组在前期研究工作以及实地调研，全面了解企业超微桃粉加工场所基本要求、原料挑选、清洗、去核、切分、冷冻、冷冻干燥、超微粉碎、包装、贮藏、运输问题进行系统总结，并查阅了大量的国内文献资料的基础上，确定了超微桃粉加工技术规程的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2017 年 1 月至 5 月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了超微桃粉加工技术规程的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，形成了送审稿。T/NTJGXH 0072017 5（二）
11、主要技术内容确定依据 1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。2.技术依据。标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写的要求编写。3.参照标准：本标准主要参照 GB 5749生活饮用水卫生标准、GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱、GB 9683 复合食品包装袋卫生标准、GB 14881 食品生产通用卫生规范、GB/T 26904桃贮藏技术规程、NY/T 586鲜桃等行业和国家标准。四、
12、主要试验和验证数据 1.冷冻 在黄桃片或丁冷冻干燥前的预冻过程对产品质量起着至关重要的作用。快速冷冻易形成微细冰晶，均匀分布于物料中，干燥后保留产品的原来结构；慢冻导致大冰晶的形成，大冰晶会损坏物料细胞膜，但慢冻有利于提高干燥速率。在预冻过程中所有物料要全部冻结，且温度低于共晶点温度。综合考虑产品需求和冷冻干燥速率确定冷冻条件为-20冻结 8 h10 h。2.冷冻干燥 冷冻干燥是将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，在真空环境下加热，使物料中的水分直接升华除去，从而使物料脱水获得冻干制品的技术。冷冻干燥过程包括两个阶段：升华干燥和解析干燥，冰在升华过程中需要大量的热，需要加热
13、板控制在一个适当的温度使热量的传递与质量的转移处于平衡状态，从而使产品能够稳定在共晶体点以下的某个温度时升华。若加热板的温度升得过快过高，致使原来的热量与质量平衡遭到破坏时，产品温度将会超过共晶点而使冻干失败。相反，若加热板温度控制过低，产品的升华温度也会相应下降，从而使冻干速率明显降低。升华干燥过程可以去除 90%以上的游离水分，升华结束后开始解析干燥，产品温度逐渐升高以去除吸附的水分，此时产品温度即使超过共晶点，也不会再熔化。随着产品残余水分的逐步除去，产品的温度也逐步升高，直至产品的温度与搁板的温度一致时，冷冻干燥结束。综合考虑升华干燥和解析干燥确定加热板温度为 2050。3.超微粉碎
14、超微粉碎是指将 3 mm 以上的物料颗粒粉碎至 10 m25 m 的过程。超微桃粉具有巨大的比表面、空隙率和表面能，且超微粉碎其粉碎过程对桃片中原有的营养成分影响较小、制备出的粉体均匀性好。超微粉碎使桃粉具有高吸附性、高溶解性、高流动性、高吸收性等，且产生新的物理化学方面特性，如桃片被超细化后，其细胞壁被破碎，细胞内有效成分充分暴露出来，极易被人体吸收利用。4.包装 超微粉碎结束后，应立即进行称量包装。超微桃粉吸湿性强，为防止产品吸潮而变质，尽量缩短称量包装时间，降低空气湿度（50%）和环境温度（25）。五、实施标准的措施和建议 1本标准在全省（市）果蔬粉加工企业参照应用。2召开标准发布会、宣讲会，推荐本标准，同时通过网络宣传等多渠道进行。
