1、盘 锦 北 方 稻 作 协 会 团 体 标 准2018-04-022018-04-02 发布发布2018-04-082018-04-08 实施实施优良食味粳稻加工processingprocessing onon japonicajaponica ricerice withwith betterbetter palatabilitypalatabilityT/PDZT/PDZT/PDZ 0017001720182018盘锦北方稻作协会发布T/PDZ 00172018前言本标准的编写格式、结构和内容均按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写：标准编写的基本规定而编写
2、的。本标准由盘锦北方稻作协会提出并归口。本标准起草单位：盘锦北方稻作协会、辽宁省盐碱地利用研究所、沈阳农业大学、辽宁省水稻所、中国农业大学、国家粮食局科学研究院、中科院东北地理与农业生态研究所、吉林省农科院水稻研究所、黑龙江省农科院耕作栽培研究所、黑龙江省农科院食品加工研究所、黑龙江省农业科学院佳木斯水稻所、黑龙江省农垦科学院水稻研究所、河北省农林科学院滨海农业研究所、河南省新乡市农业科学院、山东省水稻研究所、江苏省农科院粮食作物研究所、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、江苏徐淮地区徐州农业科学研究所、贵州省毕节市农业科学研究所、宁夏农林科学院作物研究所、新疆农业科学院核技术生物技术研究所、云南
3、省农业科学院粮食作物研究所、天津科技大学、天津农学院。本标准主要起草人：孙雅君、贾东、李振宇、王才林、潘国君、王书玉、王奉斌、王健康、华泽田、孙世臣、孙辉、李霞辉、李再贵、张时龙、张启星、周广春、周学标、孟庆虹、赵国珍、袁彩勇、徐海、殷延勃、崔晶、梁正伟、韩勇、解保胜。T/PDZ 001720181优良食味粳稻加工1范围本标准规定了优良食味粳稻加工的术语和定义、加工环境、加工设备及材料、原辅材料、操作人员、卫生管理、工艺技术、检验控制要求。本标准适用于对优良食味粳米加工过程的质量安全管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡
4、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 17891优质稻谷NY/T 1752稻米生产良好农业规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1优良食味粳稻加工processing on japonica rice with better palatability从加工环境、加工设备及材料、原辅材料、操作人员、卫生管理、工艺技术、检验控制要求等环节对优良食味粳稻加工进行具体定义，以适用于优良食味粳稻的加工标准。4加工环境4.1周边环境要求优良食味粳米加工场所周边应没有污染源。加工场所应干净、整洁，不受有害动物或昆虫的侵扰。厂区厕所应远离生产车间、原粮及成品库。
5、4.2加工场所要求加工场所应有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂等设施。5加工设备及材料5.1卫生及环保要求优良食味粳米加工设备和材料应符合环保及卫生要求，使用前后均应清洁干净。5.2加工设备及原料要求T/PDZ 001720182优良食味粳米加工设备与被加工原料接触部位没有漏、渗油现象。筛片、碾米室、抛光室、色选机通道等没有油漆或油污。5.3维修设备时要求在维修设备时禁止使用含铅材料，禁止使用铅含量超过5的铅铝焊条，铅含量少于5的焊条只有在pH 值6.77.3才可使用。6原辅材料6.1稻谷质量要求原料稻谷质量应符合GB/T 17891的要求。6.2加工用水水质要求加
6、工用水水质应符合NY/T 1752-2009中7.3.2的要求。6.3添加剂及营养强化剂要求施用添加剂和营养强化剂应符合NY/T 1752-2009中7.3.3的要求。7操作人员7.1培训要求操作人员应经过上岗培训，掌握操作基本要求和技能。7.2身体要求所有人员上岗前应体检合格，并进行定期检查。8卫生管理8.1加工场所要求加工场所定期清洁，消除害虫的孳生条件。8.2工作人员要求参与优良食味粳米加工的所有人员应保持个人卫生，厂区禁止吸烟和随地吐痰。8.3着装要求生产人员进车间应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并保持整洁。9工艺技术所采用的工艺应保证不破坏稻米的主要营养成分，并根据各类稻米产品标准，采用相应的加工工艺。10检验控制T/PDZ 00172018310.1检验设备要求应有与生产相应的检验（化验）室和检验设备，至少具备对水分、杂质、黄粒米、碎米率和加工精度等的检验能力。10.2检验人员要求检验人员应经专业机构培训合格。10.3加工产品要求检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查,重点做好原料验收、成品检验和生产过程的监控。
