1、ICS 67.080.20B 31团体标准T/HLBENX 0001-2020呼伦贝尔 草原羊肉Hulunbeier Prairie mutton2020 年 7 月发布2020 年 8 月 实施呼伦贝尔市农牧业产业化协会发布全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20201前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准呼伦贝尔市农牧业产业化协会提出。本标准呼伦贝尔市农牧局归口。本标准主要起草单位：呼伦贝尔市农牧业产业化协会。本标准主要起草人：王景顺。全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20202呼伦贝尔 草原羊肉1范围本标准规定了呼伦贝尔草原羊肉技术要求、
2、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于呼伦贝尔草原羊肉的鉴别与等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食
3、品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法GB 14
4、881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件GB/T 26613 呼伦贝尔羊NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范NY/T 1169 畜禽场环境污染控制技术规范NY/T 1343 草原划区轮牧技术规程全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20203NY/T 1564 羊肉分割技术规范NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉NY/T 2799 绿色食品 畜肉NY/T
5、5030 无公害农产品 兽药使用准则NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则DB15/T 852.1 蒙古羊高效繁育技术规程第1部分：蒙古羊人工授精技术规程DB15/T 852.2 蒙古羊高效繁育技术规程第2部分：蒙古羊同期发情处理技术规程DB15/T 1466 草原短尾羊DB15/T 1764“呼伦贝尔羊”饲养管理技术规程DB 1507/T T21 羊肉信息追溯操作规范DB 1507/T T23 肉羊良种登记技术规范中华人民共和国农业部令2006年第67号畜禽标识和养殖档案管理办法3生产要求3.1原料要求3.1.1品种要求应符合GB/T 26613和DB15/T 1466的要求。3.1
6、.2购羊要求3.1.2.1肉羊应在牧区自繁自养，种羊合理调剂，除杂交用种公羊外，不从外地购买肉羊。3.1.2.2购买种羊时应从获得种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证的种羊场引进，应符合跨省调运乳用种用动物产地检疫规程（农牧发20192 号）及反刍动物产地检疫规程（农牧发201020 号）。3.1.2.3引进种羊隔离 30d45d，经检疫确定健康合格后方可使用。3.2繁育要求应符合DB/T 852.1和DB15/T 852.2的规定。3.3养殖方式3.3.1总则基础母羊以放牧养殖为主，可根据季节、气候变化及肉羊生产不同生产阶段适当补饲精饲料及粗饲料。作为商品羔羊出栏的以哺乳加放牧的养殖方式
7、为主。3.3.2放牧3.3.2.1放牧草场安排根据不同季节及羊的不同性别和年龄来合理安排草场，草场安排的原则是春放阴坡、沟谷，夏放岗，秋放平原，冬放阳。公、母羊及成年羊和幼龄羊群要实行分群、分区放牧。3.3.2.2放牧时间全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20204根据牧草长势来掌握，5月中下旬至10月中旬，要确保放牧10 h以上。12月至翌年3月，放牧时间应不少于6 h，4月和11月为放牧过渡期，放牧时间应不少于8 h。3.3.2.3放牧方式3.3.2.3.1季节性放牧依据草地的地形地势、植被条件、草场面积、水源等自然条件进行季节性倒场放牧。具体要求应符合DB15/T 1764
8、中4.2的规定。3.3.2.3.2划区轮牧根据草原的载畜量先将草地分成若干个季节放牧地，然后把季节放牧地划分为几个轮牧小区，按照一定的顺序依次轮流利用各轮牧小区。划区轮牧技术要点应符合NY/T 1343的规定。3.3.3补饲3.3.3.1基础母羊补饲饲草和饲料应在放牧归圈（舍）后一次性补给。3.3.3.2冬季需要饲草储备，储备量依据羊数量而定。3.3.3.3作为商品羔羊自出生至出栏，在补饲饲料中不使用任何添加剂。3.3.3.4具体要求应按照 DB15/T 1764 中第 5 章的要求。3.4疾病防控3.4.1防疫要求3.4.1.1保证良好的饲养管理，降低疾病发生率，尽量减少药物使用。3.4.1
9、.2严格按照 NY/T 5339 的要求进行各种疫苗预防接种。3.4.1.3出栏肉羊要严格执行休药期。驱除内外寄生虫用药剂量和休药期应按照 NY/T 5030 的要求。3.4.1.4使用兽药要符合兽药管理条例的规定，建立并保存用药记录。3.4.2疫病防治应符合NY/T 472和NY/T 473的规定。3.4.3废弃物处理应符合NY/T 388、NY/T 1168、NY/T 1169的规定。3.5屠宰加工要求3.5.1基本要求3.5.1.1加工过程应尽可能地保持产品的营养成分和原有属性。3.5.1.2羊肉加工厂应符合 GB 14881 的规定。3.5.1.3羊肉产品加工应考虑不对环境产生负面影响
10、或将负面影响减少到最低。3.5.1.4不应破坏羊肉制品的主要营养成分，可以采用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。3.5.1.5加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.5.1.6在加工和储藏过程中不应采用辐照处理。3.5.2屠宰全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-202053.5.2.1屠宰前准备3.5.2.1.1待宰羊应来自非疫区，并具有产地动物检疫合格证明书。进厂后由检疫员观察活羊外观，初步确认是否健康，若有异常，应拒收。3.5.2.1.2待宰活羊宰前应静养观察，停食 24 h，宰前 2 h3 h 停止饮水。3.5.2.2宰杀放血采用吊挂断三管方式刺杀屠
11、宰，放血完全，无淤血。3.5.2.3剥皮沿放血刀口处将头割下，将食管扎紧，防止内容物流出，沿后腿内侧中线向下挑开羊皮左右两侧，剥离至尾根部割掉左后蹄，沿前腿内侧中线向上挑开羊皮左右两侧，剥离至胸部去掉左右前蹄，羊皮及右后蹄剥掉。皮应不带膘、不带肉，皮张不破。3.5.2.4出腔从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘将胸腔切开，将取出的白脏肚、胃肠、脾挂到同步检验轨道，心、肝、肺和肾挂到同步检验轨道进入内脏间。3.5.2.5胴体修整取出腰油放入容器内，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，保持肌膜和胴体的完整。用温水，由上到下冲洗整个胴体内侧及锯口、刀口处。3.5.2.6冷却排酸羊
12、胴体经清洗冷却后进入排酸间，进入前排酸间温度应先降到-2 0，推入胴体。胴体间距保持不少于10 cm，启动冷风机，使排酸间温度保持在0 4 之间，相对湿度保持在85%90%之间，时间应控制在不少于18 h。3.5.3分割要求3.5.3.1分割技术要求应符合 NY/T 1564 中第 5 章的规定。3.5.3.2按产品生产要求对部位肉进行分割，具体要求参见附录 A。3.5.3.3卷羊肉中不应有碎骨、软骨。3.5.4冷加工3.5.4.1冷却羊肉,24h 内使深层中心温度达到 04。3.5.4.2冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15。3.5.4.3冷藏羊肉，冷却羊肉应入 04冷藏间中，肉块中心温度保
13、持在 04，冷冻羊肉应入-18冷藏间中，肉块中心温度保持在-15以下。4品质要求4.1感官指标全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20206感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红获有光泽；脂肪呈乳白色。肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。弹性（组织状态）肌纤维致密、坚实、有弹性，指压后的凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度外表微干或有风干膜，不粘手。外表微干或有风干膜，或湿润不粘手。滋味、气味具有鲜羊肉正常气味。煮沸后汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香气，肉质口感鲜嫩
14、。杂质不得检出不得检出4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目鲜、冻羊肉检测方法水分，%77GB 5009.3蛋白质，g/100g18GB 5009.5挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228铅（Pb），mg/kg0.2GB 5009.12无机砷，mg/kg0.05GB 5009.11镉（Cd），mg/kg0.1GB 5009.15铁（Fe），mg/kg15GB 5009.90钙（Ca），mg/kg55GB 5009.924.3氨基酸指标氨基酸指标应符合表3规定。表 3氨基酸指标项目鲜、冻羊肉谷氨酸，g/100g1.6天冬氨酸，g/100g1.2苏氨酸，g/10
15、0g0.5蛋氨酸，g/100g0.2赖氨酸，g/100g1.4亮氨酸，g/100g0.6异亮氨酸，g/100g0.8苯丙氨酸，g/100g0.6缬氨酸，g/100g0.74.4稳定同位素丰度值指标稳定同位素丰度值指标应符合表4规定。全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20207表 4稳定同位素丰度值指标项目鲜、冻羊肉13C（干燥脱脂）-19.80-29.7015N（干燥脱脂）3.8513.204.5卫生要求4.5.1微生物限量应符合 NY/T 2799 的规定。4.5.2污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5.3兽药残留量应符合 NY/T 2799 的规定。5试验方法5.
16、1感官指标检验5.1.1色泽：目测。5.1.2粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。5.1.3滋味、气味：感官检测。5.1.4煮沸后的肉汤：应符合 GB/T 5009.44 中 3.2 的规定。5.1.5杂质：将被检样品置于白瓷盆中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。5.2氨基酸指标检测应符合GB 5009.124的规定。6检验规则6.1组批同一班次、同一规格的产品为一批。6.2抽样应符合GB/T 9695.19的规定。6.3产品检验6.3.1出厂检验6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。6.3.1.2出厂检验项目为感官指标、标签和包装。6.3.1.3判定规则：理化指标中有一项指标不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。6.3.2型式检验6.3.2.1每年至少进行一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：全国团体标准信息平台T/HLBENX 0001-20208长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。6.3.2.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2.3判定规则：
