1、 天津市奶业科技创新协会 发布 TB 团体标准团体标准 T/TDSTIA 0052019 优质超高温瞬时灭菌乳 Excellent ultra high temperature sterilized milk 2019-11-26 发布 2019-12-01 实施 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验
2、室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。本标准主要起草人：张养东，郑楠，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，屈雪寅，林永裕，蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭、邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。全国团体
3、标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 2 引 言 本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质超高温瞬时灭菌乳而制定的技术规范，旨在规范超高温瞬时灭菌乳产品使用的原料要求不清、加工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导超高温瞬时灭菌乳生产从检测控制向过程控制转变。全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 3 优质超高温瞬时灭菌乳 1 范围 本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期等。本规范适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产的灭菌乳。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用
4、是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 939 巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定
5、 T/TDSTIA 002 特优级生乳 T/TDSTIA 003 优级生乳 T/TDSTIA 007 奶及奶制品中-乳球蛋白的测定 液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 超高温瞬时灭菌 ultra high temperature treatment 为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 4 动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。3.2 优质超高温瞬时灭菌乳 excellent ultra high temp
6、erature treatment sterilized milk 仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制得的液体产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳原料要求 优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA 002中特优级生乳或T/TDSTIA 003中优级生乳的要求。4.1.2 投料时原料要求 投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。应符合表1的规定。表1 投料时原料指标要求 项目 指标 检验方法 菌落总数/CFU/g(mL)2 105 GB 4789.2 投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。
7、4.1.3 冷藏温度 原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在06。4.1.4 贮存时间 从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12 h以内。全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 5 4.2 加工工艺要求 4.2.1 工艺流程要求 应符合图 1 要求。图1 优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图 4.2.2 时间温度对应的工艺曲线图 4.2.2.1 新设备、新工艺或设备维护改造时，应制作时间温度对应的工艺曲线示意图，横坐标为时间（单位为s），纵坐标为温度（单位为）；4.2.2.2 应从投料加工时开始绘制，每一次升温和降温的热交换，都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。示意
8、图：可选工序 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 6 图2 时间温度对应的工艺曲线图 4.2.3 灭菌温度和灭菌时间的组合 灭菌温度和灭菌时间的组合应控制在 135，4s 以上。如果声称某种工艺是与本规范具有相同效果的新技术，需作为新工艺向国家奶业科技创新联盟申报，经系统评价研究并获得批准；此外，不存在与本规范相同的“超高温瞬时灭菌”释义。4.2.4 设备稳定性 4.2.4.1 安装时或维护改造时，需进行灭菌温度、保持温度和保持时间的测试，安装后至少每三个月测定一次。4.2.4.2 灭菌温度和保持温度波动的绝对偏差为0.15，保持时间波动的相对偏差为+0.3%。4.2.4.
9、3 测试方法见附录A。4.3 热敏感和生物活性物质指标要求 应符合表3的规定。表3 热敏感和生物活性物质指标要求 指标 限量值 检测方法 糠氨酸/（mg/100g蛋白质）190 NY/T 939 乳果糖/（mg/L）600 NY/T 939-乳球蛋白/（mg/L）300 T/TDSTIA 007 指标应至少每 10 批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.4 感官要求 应符合GB 25190 的规定。4.5 理化要求 应符合GB 25190 的规定。4.6 污染物限量 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 7 应符合 GB 2762 的规定。4.7 真菌毒素限量 应符合
10、GB 2761 的规定。4.8 微生物限量 应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26 规定的方法检验 5 无菌灌装 无菌灌装系统应配置无菌平衡罐。6 检验规则 6.1 组批 以相同工艺条件，连续生产的产品为同一组批。6.2 检测 6.2.1 型式检测 新设备、新工艺投入应用时，或在国家法定机构提出检测要求时，或是产品出厂检测发生偏差时，应进行型式检测。型式检测项目，包括本标准所有要求。6.2.2 出厂检测 应符合 GB 25190 及4.3的要求。6.3 判定规则 符合本标准 4.3 的要求，且其它指标在标准规定的范围内，判定为优质超高温瞬时灭菌乳。7 贮存 产品温度从加工下线到销售终端，应全程控制在030。8 保质期 优质超高温瞬时灭菌乳的保质期不应超过6个月。全国团体标准信息平台T/TDSTIA 005-2019 8 9 标签 产品标签标示应符合 GB 7718、GB 28050 和 GB 25190 的相关要求。全国团体标准信息平台
