1、ICS 65.020.20CCS B 05T/WFSC团体标准T/WFSC 002-2021新鲜蔬菜产地初加工技术规范第 2 部分：黄瓜Technical specification for primary processing of fresh vegetables-Part 2:Cucumber2021-09-14 发布2021-09-24 实施潍坊市蔬菜协会发 布全国团体标准信息平台T/WFSC 0022021I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 初加工厂库要求.24.1 厂库环境要求.24.2 加工车间要求.24.3 冷库要求.25 短途运输.26 挑
2、选与分级.26.1 挑选.26.2 分级.27 预冷.37.1 总体要求.37.2 冷库预冷.37.3 压差预冷.38 包装与标识.38.1 包装.38.2 标识.49 贮藏与管理.49.1 入库与堆码.49.2 贮藏条件.49.3 贮藏期管理.49.4 贮藏期限.410 生产档案.5附录A（规范性附录）厂库环境空气质量要求.6附录B（规范性附录）日光温室黄瓜等级规格.8全国团体标准信息平台T/WFSC 0022021II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山东省寿光蔬菜产业集团有限公司提出。本文件由山东省寿光蔬菜产业集团
3、有限公司归口。本文件起草单位：山东省寿光蔬菜产业集团有限公司、全国蔬菜质量标准中心、寿光市羊口镇农业农村服务中心、寿光蔬菜产业集团食品有限公司、寿光市农业农村局。本文件主要起草人：胡永军、田素波、吴爱莲、高珏晓、国家进、丁俊洋、桂承德、亓烨、王凯燕、曹怀美、夏海波、胡莹莹、李英杰、贾元勇、张清虎、张海娟、刘文国、王鲲霆、魏宏、江少倩。全国团体标准信息平台T/WFSC 00220211新鲜蔬菜产地初加工技术规范第 2 部分：黄瓜1范围本文件规定了日光温室黄瓜产地初加工生产厂库要求、短途运输、挑选、分级、预冷、包装标识、贮藏等操作规程。本文件适用于日光温室黄瓜产地初加工。2规范性引用文件下列文件中
4、的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 50072冷库设计规范GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 5737食品塑料周转箱GB/T 26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T 32950鲜活农产品标签标识GB/T 33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB/T 34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T 34344农产品物流包装材
5、料通用技术要求GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄瓜产地初加工primary processing in the producing area of cucumber在黄瓜产地经采收、短途运输、挑选、整理、分级、预冷、包装标识、贮藏等处理的过程。3.2贮运包装shipment packing以贮存、运输为目的，可容纳较大量黄瓜农产品，达到方便贮运、加强保护作用的包装。3.3零售包装retail packaging全国团体标准信息平台T/WFSC 00220212以零售为目的，可容纳少量黄瓜产品，
6、达到便于零售、方便购买的包装。3.4预冷precooling将新采收的黄瓜在运输、贮藏或加工前迅速除去携带的田间热，使温度降低到适宜温度的过程。4初加工厂库要求4.1厂库环境要求4.1.1厂址要求厂址应尽量靠近生产基地，远离污染源，并且交通方便，水、电设施齐全。4.1.2空气质量要求空气质量符合GB 3095及其附录A规定的环境空气污染物二级浓度限值，具体指标见附录A 表A.1和表A.2。4.2加工车间要求应满足以下要求：加工车间应与生活区、办公区隔离。加工车间应设置专门的原料进入和废弃物运出通道。加工车间布局应按照加工流程分区布置，分别设置原料存放区、整理区、包装区、废弃物区。加工车间地面、
7、顶棚及墙面应保持平整、干净、卫生。车间内的操作台和工器具等应采用无毒、耐腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，材质应符合GB 14881 的要求。车间入口处应设置与车间人员数量相适应的洗手消毒设施。4.3冷库要求冷库设计应符合GB 50072的规定。5短途运输产地运输应符合GB/T 26432的规定。宜将采收黄瓜放于竹筐或塑料周转箱内，并进行遮光处理，宜采用便捷的交通工具运送到初加工车间。塑料周转箱应符合GB/T 5737的要求。6挑选与分级6.1挑选剔除曲形瓜、尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、瘦肩瓜、钩子瓜等畸形瓜，以及表皮有损伤的黄瓜。6.2分级将黄瓜分为精品瓜、普通瓜和次等瓜，具体等级规格要求应符合
8、附录B的要求。全国团体标准信息平台T/WFSC 002202137预冷7.1总体要求远距离运输和短期贮藏的应进行预冷，可采用冷库预冷或压差预冷。7.2冷库预冷7.2.1指标冷库预冷温度911，相对湿度90%以上。7.2.2方法应将周转箱放置于托盘上，并沿着冷库的冷风流向码放成排，箱与箱之间应留出5cm缝隙，两排间隔20cm，周转箱与墙壁之间应留出30cm的风道。7.2.3要求周转箱的堆码高度低于冷风出口50cm以上，黄瓜中心温度达到12时，终止预冷。7.3压差预冷7.3.1指标冷库预冷温度910，相对湿度85%以上。7.3.2方法应根据压差预冷设备的处理量大小（能力）确定每次的预冷量，预冷前应
9、将周转箱整齐码放在压差预冷设备的通风道两侧，应根据黄瓜数量各码一排或两排。7.3.3要求周转箱要对齐、码平，堆码高度应低于覆盖物；预冷时应打开差压预冷风机，黄瓜中心温度达到12时，终止预冷。8包装与标识8.1包装8.1.1总体要求同一包装内的黄瓜等级、规格应一致。同时，包装材料、容器和方式的选择应满足：以所包装的黄瓜能够延长新鲜期为原则。避免黄瓜受到磕碰、挤压等机械损伤。方便黄瓜的装载、运输和销售。环保、便捷，可回收利用或可降解，不应过度包装。8.1.2包装类型主要有运输包装和零售包装2种类型。a)运输包装全国团体标准信息平台T/WFSC 002202141)包装容器符合 GB/T 34343
10、 的规定，清洁干燥、平整光滑、无污染、无异味，具有一定的保护性、防潮性和抗压性，不可过大、过深。宜使用瓦楞纸箱或聚苯乙烯泡沫箱进行包装，符合 GB/T 6543 或 GB 4806.7 的要求。2)包装方式宜采用水平排列方式包装。必要时，包装容器内应有衬垫物，符合 GB/T 34344的规定。b)零售包装1)零售时可采用透明薄膜、聚乙烯袋等小包装销售，包装材料应符合 GB/T 4456 的规定。2)也可用一次性塑料托盘加透明保鲜膜包装，保护黄瓜外皮，防止挤压，方便二次包装。3)用内部覆有透气薄膜的纸箱包装黄瓜，透气薄膜应符合国家食品包装卫生标准。8.1.3包装操作应符合GB/T 33129的要
11、求。8.2标识标签标识应符合GB/T 32950的规定。对已获准使用地理标志和（或）绿色食品标志的，可在其产品或包装上加贴地理标志和（或）绿色食品标志。9贮藏与管理9.1入库与堆码9.1.1入库应按产地、品种、等级、规格分类入库贮藏。9.1.2堆码库房内货物堆码贮藏。货架离地面50cm左右，便于检查、管理和操作。9.2贮藏条件9.2.1温度适宜温度为1012。9.2.2相对湿度适宜相对湿度为85%90%。9.2.3其他条件宜保证空气的循环流通，以保持恒定温度和相对湿度。同时，黄瓜不宜与易产生乙烯的果实（如苹果、梨、桃、香蕉、甜瓜和柑桔等）放在同一贮藏库中。9.3贮藏期管理应定期检测记录贮藏库温
12、度、相对湿度等；定期检测贮藏黄瓜的质量，发现问题及时处理。9.4贮藏期限应尽量缩短贮藏期，贮藏期一般不超过10d。全国团体标准信息平台T/WFSC 0022021510生产档案为了保证产地初加工的可追溯性，建立生产档案，记录产地初加工的每一步骤和过程。生产档案应当保存3年以上。全国团体标准信息平台T/WFSC 00220216AA附录A（规范性附录）厂库环境空气质量要求表 A.1厂房环境空气污染物浓度限值污染物项目污染物项目平均时间平均时间浓度限值浓度限值单位单位二氧化硫（SO2）年平均60g/m324h 平均1501h 平均500二氧化氮（NO2）年平均4024h 平均801h 平均200一
13、氧化碳（CO）24h 平均4mg/m31h 平均10臭氧（O3）日最大 8h 平均160g/m31h 平均200颗粒物（粒径小于等于 10m）年平均7024h 平均150颗粒物（粒径小于等于 2.5m）年平均3524h 平均75总悬浮颗粒物（TSP）年平均200g/m324h 平均300氮氧化物（NOX）年平均5024h 平均1001h 平均250铅（Pb）年平均0.5季平均1苯并（a）芘（BaP）年平均0.00124h 平均0.0025全国团体标准信息平台T/WFSC 00220217表 A.2厂房环境空气中镉、汞、砷、六价铬和氟化物参考年度极限值污染物项目污染物项目平均时间平均时间浓度（通
14、量）限值浓度（通量）限值单位单位镉（Cd）年平均0.005g/m3汞（Hg）年平均0.05砷（As）年平均0.006六价铬（Cr（VI）年平均0.000025氟化物（F）月平均3.0g/（d m2d）植物生长季平均2.0全国团体标准信息平台T/WFSC 00220218BB附录B（规范性附录）日光温室黄瓜等级规格表 B.1日光温室黄瓜等级规格项目项目等级等级精品瓜精品瓜普通瓜普通瓜次等瓜次等瓜质质量量要要求求品种同一品种相似品种成熟度种子未完全形成，瓜肉中未呈现木质脉径种子开始形成，但不坚硬，瓜肉中开始呈现木质脉径新鲜表面有光泽，不脱水，无皱缩，质地脆嫩，表面无蜡粉表面稍有蜡粉，光泽较差，稍有
15、脱水，质地较脆瓜色具有本品种应有的色泽，瓜色均匀，近瓜蒂部无黄色条纹或不明显具有本品种应有的色泽，瓜色较均匀，近瓜蒂部黄色条纹较明显基本具有本品种应有的色泽，近瓜蒂部黄色条纹明显瓜形瓜条无膨大、细缩部分，瓜条匀直，瓜身最大弯曲度不大于lcm，瓜把长度不大于瓜长的七分之一瓜条无明显膨大、细缩部分，瓜条较直，瓜身最大弯曲度不大于1.5cm，瓜把长度不大于瓜长的六分之一有较明显的膨大、细缩部分，瓜条尚直，瓜身最大弯曲度不大于2cm，瓜把长度不大于瓜长的五分之一整齐度瓜长整齐指数0.1，且单果重变异系数10%0.1瓜长整齐指数0.2，且 10%单果重变异系数20%瓜长整齐指数0.2，且单果重变异系数20%病虫害无不明显不严重机械伤无不明显不严重干疤点无1 处2 处4 处果刺完整少量不完整不完整其它清洁，无腐烂、异味、冷害和冻害等规规格格长瓜瓜条长度35cm中长瓜25cm瓜条长度35cm短瓜15cm瓜条长度25cm限限度度每批样品中品质要求总不合格百分率不应超过5%，不合格部分应达到普通瓜标准每批样品中品质要求总不合格百分率不应超过10%，不合格部分应达到次等瓜标准每批样品中品质要求总不合格百分率不应超过15%注注：腐烂、冻害、异味和病虫害为主要缺陷。注注：本标准等级规格划分只包括密刺大黄瓜。_全国团体标准信息平台
