1、ICS67.020X 10宁化客家小吃协会团体标准T/NHKJXC-0162021宁化客家小吃生鱼片制作规范Specification for Ninghua Hakka snack rice stuffed buns2021-03-01 发布2021-0330 实施宁化县客家小吃协会发布全国团体标准信息平台前言本标准依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。本标准主要起草人：张清炎。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台宁化县客家小吃生鱼片制作规范
2、1 范围本标准规定了宁化客家小吃生鱼片的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃生鱼片的烹饪制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534 麻油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 18187 酿造酱油GB/T 30383 芥末3 术语和定义下列术语和
3、定义适用于本文件。3.1宁化生鱼片以草鱼为主要材料，经切配工艺烹制而成的特色小吃。4 原料及要求4.1 原料全国团体标准信息平台4.1.1主料：主料：草鱼一只 1200 克。调料：调料：酱油、芥末、麻油。4.2 原料制作1、将草鱼宰杀后去皮，剔除肋骨，取净肉待用；2、用干净的毛巾擦净鱼身上的雪水，片去后背上的红色背肉，快速的用推拉刀法，将与切成像纸一样的薄片，放盘中滴上麻油拌匀，放冰盘上，随用芥末酱油麻油调好的酱汁上桌即成。4.2.14.2.2调料应符合 GB/T 30383 的要求。4.2.3麻油应符合 GB 1534 的要求。4.2.5酱油应符合 GB 2721 的要求。5 烹饪器具及要求5.1 烹饪器具炒锅、菜刀、砧板。5.2 烹饪器具要求菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合 GB 14934 的要求。将盐味精下入锅中，调好口味即可。6.1 装盘造型切好后放入盘中，装盘要饱满美观。全国团体标准信息平台7 技术要求7.1 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求序号 项目 要求 检验方法1 色泽 晶莹剔透。2 香味 香味浓郁。3 口味 味鲜，咸淡适中。7.2 卫生要求7.2.1菜品无异物、杂质、异味。7.2.2符合国家规定的食品卫生标准。7.2.3场地应符合餐饮业卫生规范。8 最佳食用时间装盘造型后 10 分钟内食用最佳。_全国团体标准信息平台
