1、食品安全国家标准Q/JLWW0001S-2020220878S-20202020 051820230517*Q/JLWW备案号：220878S-2020有效期至：2023 年 05 月 17 日吉林市船营区王威凉皮加工部企业标准Q/JLWW0001S-2020凉皮2020-04-28 发布2020-04-28 实施吉林市船营区王威凉皮加工部 发发布布Q/JLWW0001S-20201凉皮1范围本标准适用于以高筋面粉为主要原料，添加适量食用盐，先将面粉加一定量的水变成面筋和面浆的混合体，然后进行浸泡，面浆沉淀后将面浆和面筋分离（即去除面筋），按不同的比例高温蒸制面浆，蒸熟后的面浆冷却后就成了凉皮
2、，该产品属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家
3、标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 23350
4、限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/JLWW0001S-202023技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1小麦粉应符合 GB 1355 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应
5、有的正常色泽，有光泽。取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用鼻嗅鉴别气味，用温开水漱口后品尝滋味。组织形态外形完整，外观细腻、符合品种应有的形态。滋、气味符合本品应有的滋味及气味，无异味，口尝无砂质杂质无肉眼可见的杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%80GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM菌落总数
6、，cfu/g5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210100GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JLWW0001S-202034净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产
7、加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不
8、少于 100 个包装，随机抽取样品中至少10 个包装（不少于 2Kg）。样品分成 2 份，一份用于检验，一份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：凉皮配料表（原料）：小麦粉、饮用水、食用盐。净含量/规格：200 克/袋，1000 克/袋，或根据客户需求确定。生产者
9、的名称：吉林市船营区王威凉皮加工部Q/JLWW0001S-20204地址和联系方式：吉林市船营区越北镇春光村二社生产日期:保质期：3 天。贮存条件：置于通风阴凉干燥处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLWW0001S-2020其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1504 千焦（KJ）18%蛋白质13 克（g）22%脂肪1.6 克（g）3%碳水化合物72.0 克（g）24%钠781 毫克（mg）39%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。包装用塑料盒或纸盒应符合GB 4806.7、GB 4806
10、.8的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输和贮存9.1 运输9.1.1 运输工具应清洁、干燥、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装和混运。9.1.2 运输过程中不得日晒、雨淋和挤压。搬运过程中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。9.2 贮存9.2.1贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。9.2.2产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。产品在仓库一层堆放过程中应使用垫板作为垫层，离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上，仓库二层地面应经过防潮处理。9.2.3产品在贮存过程中，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品同处贮存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 3 天。
