1、2022-12-16 发布2021-12-16 实施Q/SJ秦 皇 岛 双 骏 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SJ 0002S-2022代替Q/SJ 0002S-2021海水虾（贝）类罐头秦皇岛双骏食品有限公司秦皇岛双骏食品有限公司发布发布09.05备 案 号：130094S-2023备案日期：2023年01月20日 有效日期：2028年01月19日 Q/SJ 0002S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食
2、品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品，GB 7098食品安全国家标准 罐头食品，还参考了行业标准QB/T 1374贝类罐头，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛双骏食品有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛双骏食品有限公司。本标准主要起草人：徐玲、吴振雨。本标准代替并废止Q/SJ 0002S-2021海水虾（贝）类罐头。本标准与Q/SJ 0002S-2021海水虾（贝）类罐头相比主要变化如下：更新了规范性引用文件；更新
3、了标识要求。本标准于2022年12月16日由秦皇岛双骏食品有限公司负责人杨利福批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年12月16日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SJ 0002S-2013海水虾（贝）类罐头。Q/SJ 0002S-2017海水虾（贝）类罐头。Q/SJ 0002S-2019海水虾（贝）类罐头。Q/SJ 0002S-2021海水虾（贝）类罐头。Q/SJ 0002S-20222海水虾（贝）类罐头1范围本标准规定了海水虾（贝）类罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标
4、准适用于海水虾（贝）类罐头的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2717 食品安
5、全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123 食品安全国
6、家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.212 食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652 八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒Q/SJ 0002S-20223GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干
7、法复合、挤出复合GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 19618 甘草GB/T 22267 孜然GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30381 桂皮GB/T 30383 生姜GB/T 30387 月桂叶GB/T 30391 花椒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T
8、1791 大蒜等级规格QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶SB/T 10416 调味料酒国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 香辛料汁以花椒、八角、白胡椒、甘草、孜然、桂皮、月桂叶、生姜、大蒜中的几种为原料，添加水煮制、过滤制成。3.2 辣椒油辣椒经大豆油油炸、过滤制成。4产品分类按原料、工艺不同将产品分为带壳海水贝类罐头、无壳海水贝类罐头和海水虾罐头。4.1带壳海水贝类罐头Q/SJ 0002S-20224以鲜活海水贝类为原料，经
9、暂养吐沙（3 小时8 小时）、清洗、分选后，添加或不添加调味汁（大豆油、白砂糖、食用盐、酱油、料酒、味精、香辛料汁、辣椒油、5-呈味核苷酸二钠中的几种调制而成）进行调味，再经装罐或真空包装、高温杀菌制成的海水贝类罐头。4.2无壳海水贝类罐头以冷冻或干制海水贝类为原料，经缓化（干制贝类需先泡制）、修整、清洗、腌制（添加食用盐、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠中的几种）或不腌制、蒸煮（100，15分钟）或用大豆油油炸、添加畜禽肉（添加量小于10%）或不添加，调味（添加食用盐、味精、白砂糖、杏鲍菇，5-呈味核苷酸二钠、酱油、料酒、蚝油、白酒、食用玉米淀粉、芝麻、辣椒油、香辛料汁或香辛料粉（花椒、八角、桂
10、皮、孜然、甘草、月桂叶、白胡椒中的几种混合粉碎）中的几种）、再经装罐或真空包装、高温杀菌、冷却制成的调味海水贝类罐头。4.3海水虾类罐头以鲜、冻海水虾类为原料，经缓化或不缓化、去皮或不去皮、修整、清洗、腌制（添加食用盐、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠中的几种）或不腌制、蒸煮（100，15 分钟）或大豆油油炸、调味（添加食用盐、味精、杏鲍菇、5-呈味核苷酸二钠、酱油、料酒、蚝油、白酒、白砂糖、食用玉米淀粉、芝麻、辣椒油、香辛料汁或香辛料粉（花椒、八角、桂皮、孜然、甘草、月桂叶、白胡椒中的几种混合粉碎）中的几种）、装罐或真空包装，高温杀菌而制成的调味海水虾罐头。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1鲜
11、活海水贝类、冷冻海水贝类及鲜、冻海水虾类应符合 GB 2733 的规定。5.1.2干制海水贝类应符合 GB 10136 的规定。5.1.3大豆油应符合 GB/T 1535的规定。5.1.4芝麻应符合GB/T 11761的要求。5.1.5酱油应符合 GB 2717 的规定。5.1.6白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.1.7花椒应符合GB/T 30391、GB2762、GB2763的规定，八角应符合GB/T 7652、GB2762、GB2763的规定，月桂叶应符合GB/T 30387、GB2762、GB2763的规定，孜然应符合GB/T 22267、GB2762、GB2763的规定，桂皮
12、应符合GB/T 30381、GB2762、GB2763的规定，白胡椒应符合GB/T7900、GB2762、GB2763的规定，甘草应符合GB/T 19618、GB2762、GB2763的规定。5.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。5.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。5.1.10 蚝油应符合GB/T 21999 的规定。5.1.11 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。Q/SJ 0002S-202255.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.13 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。5.1.14 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规
13、定。5.1.15 大蒜应符合NY/T 1791、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.16 白酒应符合 GB 2757 的规定。5.1.17 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。5.1.18 杏鲍菇应符合GB 7096的规定。5.1.19 畜（禽）肉应符合GB 2707的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观包装完整，密封良好，无泄漏，无胀袋，无胀袋从供试样品中随机抽取50g，置于白瓷盘或烧杯中，目视观察色泽、组织形态和杂质，嗅气味，尝滋味。色泽具有产品本身固有的色泽气味和滋味具有本品应有的气味和滋味，不得有焦苦味，酸败味，哈喇味及其他异味组织
14、形态弹性较好，软硬适度，形态较完整，汤汁中允许有少量虾或贝类碎屑和结晶5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法带壳海水贝类罐头无壳海水贝类罐头海水虾类罐头固形物含量/（%）（以可食部分计）50GB/T 10786无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.12甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0GB 5009.123麻痹性贝类毒素（PSP）a/(MU/100g）不得检出GB 5009.213腹泻性贝类毒素（DSP）a/（MU/g）
15、不得检出GB 5009.212多氯联苯b/（mg/kg）0.5GB 5009.190注：a仅限贝类产品；b以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180 总和计。5.4微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。按 GB 4789.26 检验。5.5净含量Q/SJ 0002S-20226符合国家质量监督检验检疫总局令第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的要求。按JJF 1070规定进行检验。6食品添加剂6.1食品添加剂质量5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171的规定，D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定，三聚磷酸钠应符合GB
16、 1886.335的规定。6.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。7生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8950、GB 14881 的规定。8检验规则8.1组批由同一批原料，同一包装、同一品种、同一生产日期的产品为一个生产批次。8.2出厂检验8.2.1抽样方法和数量从每批中随机抽取，批量小于1000kg时应抽6-8个独立包装，批量在1000kg以上时，应抽取20个独立包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于500g（且不少于6个包装），平均分两份，一份用于检验，一份用于留样。8.2.2检验项目感官要求、净含量、固形物、商业无菌。8.2.3产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。8.3型式检验8.3.1抽样方法和数量从经出厂检验合格产品中随机抽取，批量小于1000kg时应抽10个独立包装，批量在1000kg以上时应抽30个独立包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于800g（且不少于8个独立包装），平均分两份，一份用于检验，一份用于留样。8.3.2型式检验项目本标准技
