1、 ICS 67.140.10 X 55 团 体 标 准 T/CSTEA 00006-2019 美人茶冲泡与品鉴 2019-11-02 发布 2019-11-02 实施 海峡两岸茶业交流协会 发 布 全国团体标准信息平台T/CSTEA 00006-2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由海峡两岸茶业交流协会提出并归口。本标准起草单位：大田县茶叶学会、大田县海峡茶业交流协会、大田县农业农村局、福建省江山美人茶业有限公司、福建省象山岩茶业有限公司、福建大田大方广茶业有限公司、福建漳平永福闽台缘高山茶产销专业合
2、作社、大田县屏山乡云雾生态茶叶专业合作社、大田县高峰茶业有限公司。本标准主要起草人：林乐全、章进汕、罗琼菁、陈联双、郑成鑫、陈益存、李鹏春、李家宝、陈宏安、李志忠、郭文杰、涂育东。全国团体标准信息平台 美人茶冲泡与品鉴 1 范围 本标准规定了美人茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法及品鉴。本标准适用于美人茶冲泡与品鉴。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 G
3、B 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 美人茶 以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二、三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙茶产品。其品质特征为：外形自然卷缩似花朵，色泽红、黄、褐、白、绿五色相间；香气具天然果蜜香，滋味甘甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底柔软舒展。3.2 果香蜜韵 在适宜的生长环境下，采用被茶小绿叶蝉吸食后的鲜叶原料，经美人茶工艺加工形成的优异品质，表现为蜜果香浓郁，滋味醇厚甘爽，蜜味显，
4、有回甘。3.3 底香 包括杯底香和叶底香。杯底香指品饮后品茗杯余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。全国团体标准信息平台T/CSTEA 00006-2019 2 4 泡茶室环境要求 4.1 光线 室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2 噪声 幽静，噪声应小于50分贝。4.3 卫生 整洁、无异味。4.4 温度与湿度 保持温度、湿度舒适。室内温度以1527为宜，相对湿度不高于70%。5 冲泡流程 备器备水赏茶投茶醒茶与温杯冲水（刮沫）出汤分茶品茶续茶（重复多次冲水出汤分茶品茶）。在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、底香、茶汤色泽、滋味等。6 冲泡方
5、法 6.1 器具准备 主要器具：烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等可用于泡茶的器具。辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。器具应符合GB 4806.4和GB 17762的规定。泡茶的盖碗容量以110ml125ml为佳，茶杯容量以35ml55ml为宜。6.2 冲泡用水 冲泡用水应符合GB 5749、GB 8537或GB 19298的要求。6.3 冲泡水温 水温以8595为宜。6.4 投茶量 按1:111:22的茶水比例，即投茶量5g10g/110ml。6.5 浓淡调整 品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。以110ml冲泡容器为例，茶汤浓淡调整参考值见表
6、1。全国团体标准信息平台T/CSTEA 00006-2019 3 表1 茶汤浓淡调整参考值 浓淡 容器容量（ml）投茶量（g）13 泡浸泡时间（s）清淡 110 5 15:20:30 8 8:15:20 较浓 110 8 15:20:30 10 8:15:20 注：1.从第四次冲泡后每次冲泡浸泡时间增加5s10s。2.喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短；喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长。6.6 醒茶与温杯 把茶叶加入盖碗后，将开水斟入盖碗，用杯盖刮去泡沫。茶海上放置茶漏，快速将茶汤倒进茶海中，用茶海中的茶汤温杯。6.7 冲水（刮沫）冲水宜沿着杯壁柔和匀速注水，并把盖上的沬冲净。6.8 出
7、汤 出汤宜低斟，将盖碗中茶水直接倒入茶海或经茶漏至茶海。6.9 分茶 茶汤从茶海中低斟至各个品茗杯中，分汤均匀一致，七分满为宜。6.10 品茶 宜“一观色、二闻香、三品味”的顺序进行。每杯茶在品饮时可分三或四口，茶汤入口应与口腔充分接触，细品茶汤的香、味。7 品鉴 7.1 品鉴感官指标 干茶品质感观见表2。表2 品鉴感官指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 卷缩成朵，芽头壮、白毫显 卷缩，茶芽尚壮、白毫较显 卷缩，有芽尖，白毫尚显 稍卷曲，条索尚紧 色泽 红褐黄白相间 红褐黄白相间 红褐、黄白尚显 红褐 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 稍欠匀 净度 洁净 净 较净 尚净，夹茶
8、梗碎片 内 质 香气 蜜、果香显 蜜、果香较显 果香尚显 纯正 滋味 醇厚、甘爽 醇、甘甜 醇和 平正 汤色 琥珀色、明亮 橙红、亮 橙红、尚亮 橙红、稍暗 叶底 软亮、芽叶连枝 软亮匀整 较匀尚亮 尚匀 全国团体标准信息平台T/CSTEA 00006-2019 4 7.2 品鉴流程 赏干茶观汤色闻香气品滋味看叶底。7.3 品鉴方法 7.3.1 赏干茶 冲泡前观赏美人茶外形品质特征。7.3.2 闻香气 7.3.2.1 概述 通过闻干茶香、杯盖香、茶汤香和底香来综合品鉴美人茶独特的蜜、果香。闻香宜深吸不吐气，每闻一次后应离开茶叶（或杯盖）呼气。7.3.2.2 干茶香 将茶叶倒入温杯后的盖杯内，盖
9、上后摇动几下，再细闻干茶的香气。7.3.2.3 杯盖香 冲泡出水后，1分钟内拿起杯盖靠近鼻子，闻杯盖上的香气。7.3.2.4 茶汤香 茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细体会美人茶的香气。7.3.2.5 底香 包括闻杯底香和闻叶底香：杯底香指茶汤品饮后，闻杯底余留的香气；叶底香指出汤后的茶叶倒扣在杯盖上，细闻叶底的香气。7.3.3 观汤色 茶汤出水后，观赏美人茶茶汤色泽，以琥珀色、明亮为佳。7.3.4 品滋味 品茶时，宜用啜茶法，待茶汤温度降至4045时取茶汤5ml8ml，以舌尖振动汤液，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄及其鲜活性等因素，品评茶汤滋味，领略美人茶特有的“果香蜜韵”。7.3.5 看叶底 冲泡后观赏美人茶芽叶连枝的形态和明亮、鲜艳的色泽。_ 全国团体标准信息平台
